منطقة نبيذ توكاج وتوكاج أسزو
يُعد Tokaj Asz أحد أكثر أنواع النبيذ المجري تميزًا وفريدة من نوعها ، والذي ينتمي بالتأكيد إلى أعظم أنواع النبيذ الحلو في العالم.
بفضل المناخ المحلي الخاص توكاي إن ظهور Botrytis cinerea أو العفن النبيل المسؤول عن توت "asz" المنكمش أمر شبه مؤكد كل عام. هذا هو السبب في أن القرب من نهرين ، تيسا وبودروج مهم للغاية ، فالضباب الصباحي الذي يصعد من الأنهار متبوعًا بأيام مشمسة جافة يخلق ظروفًا مثالية لإنتاج توت الأسزي. عندما تصيب هذه الفطريات التوت الصحي والناضج ، فإنها تبدأ عملية إنتاج asz.
يقوم Botrytis بثقب قشور العنب مما يساعد على تبخر المادة السائلة وبذلك يزيد تركيز السكر والحموضة ومركبات النكهة.
يعتبر النعناع من أهم الأصناف المحلية ، كما أن حموضته المميزة تؤتي ثمارها في هذه العملية ، لكن الأصناف الأخرى لا تتأخر كثيرًا من حيث إنتاج توت الأسزي.
ومع ذلك ، فهذه ليست عملية موحدة ، لذا يجب قطف التوت واحدًا تلو الآخر على مدى فترة طويلة. هذه عملية كثيفة العمالة ؛ حتى جامعي الثمار ذوي الخبرة يمكنهم جمع 6-7 كيلوغرامات فقط في اليوم. اعتمادًا على الطراز العتيق ، قد يتعين إعادة النظر في نفس الكرمة 4-5 مرات في فترة حصاد واحدة حيث لا يمكن قطف سوى التوت المنكمش بشكل صحيح.
يجب أن تبرر متطلبات العمل اليدوي الهائلة للحصاد ارتفاع سعر الأسز في حد ذاته ؛ لن تجد عملية مماثلة في أي منطقة أخرى لإنتاج النبيذ الحلو في العالم.
بمجرد أن تتبخر المادة السائلة ، يتم نقع توت الأسزو في عصير التخمير أو النبيذ الأساسي من نفس الخمر لمدة 24-48 ساعة مع التقليب المنتظم للاستخراج المناسب. مع اكتمال النقع ، تتم إزالة عجينة الأسزو والضغط عليها ويجب تخمير الناتج للوصول إلى توكاج أسزو. يمر توكاج أسزو ب 18 شهرًا من تقادم البرميل متبوعًا بـ 12 شهرًا من عمر الزجاجة قبل أن يصبح جاهزًا للبيع.
إن العدد المحير إلى حد ما من المعجون هو في الواقع مؤشر على حلاوة وتركيز Asz. تقليديا ، تم تحديد هذا الرقم من خلال عدد المعجون (السلال) التي تحتوي على حوالي 25 كيلوغرامًا من توت أسزو مضافًا إلى برميل غونشي واحد (136 لترًا) من النبيذ. اللوائح الجديدة السارية منذ عام 2013 تنص على محتوى السكر المتبقي بعد التخمير لا يقل عن 120 جرام / لتر وهو ما يعادل 5 معجون في النظام التقليدي ولم يعد من الضروري تحديد عدد المعجون على الملصقات.
كما كتبنا ، يصادف عام 2017 الذكرى السنوية الخامسة عشرة لمنح اليونسكو منطقة نبيذ توكاج لعضوية التراث العالمي، في فئة المناطق الثقافية.
الصورة: www.facebook.com/furmintfebruar
المصدر Wineglass الاتصالات
الرجاء التبرع هنا
الأخبار الساخنة
طفرة العقارات المجرية: الكشف عن ارتفاع الأسعار والانفجار السكاني والتحولات الساخنة!
وزير الخارجية: الدبلوماسية المجرية أعطت الردود الصحيحة
هل منع عمدة منطقة بودابست رئيس الوزراء أوربان من نشر الصحف المحلية؟
خط السكة الحديد بين بودابست وبلغراد: يصل البناء إلى مرحلة جديدة
بودابست تحصل على 770 مليون يورو من تمويل الاتحاد الأوروبي للتنمية!
تنبيه: سيتم إغلاق جسر الدانوب الرئيسي في بودابست طوال عطلة نهاية الأسبوع، وسيتم إجراء تحويلات مرورية