与 Tokaji Aszú 葡萄酒一起敬酒,盛宴的味道

过节气的清香和味道吗 甜香料 肉桂 香草 干果 印象 就当我们说过托卡伊的阿苏酒托卡伊阿苏酒是所有节日场合的绝佳选择,包括圣诞节,但是我们是否完全熟悉这种酒型的独特性?

tokaj葡萄酒产区的一种特殊小气候,有利于种植aszú浆果,这种浆果是独一无二的,在其他任何葡萄酒产区都没有;的确,引发剂实际上是一种特殊的真菌灰葡萄孢(botrytis cinerea),博德罗格(Bodrog)和蒂萨(Tisza)两条河流附近,在这一过程中起着至关重要的作用,大地下水位造成的早晨雾霾,以及干燥的天气白天都支持aszú浆果的形成,高贵的腐烂会攻击健康成熟的浆果,并启动了葡萄酿造过程,葡萄酿造使浆果的皮变薄,因此浆果的水分含量会蒸发,因此糖、酸和香气在内部越来越浓缩,而弗明特(Furmint)以其巨大的酸性条件产量是当地最重要的葡萄品种,但该葡萄酒产区的所有其他葡萄品种也能够很好地进行葡萄酿造。

由于束内葡萄汁化不均匀,因此,在整个收获季节,阿苏浆果应该采摘几次。这个过程需要巨大而仔细的体力劳动,因此即使是有经验的采摘者一天也无法采集超过 6-7 公斤的阿苏浆果。根据年份的不同,同一地块可能需要几轮采摘。只有经过良好葡萄汁化的浆果才应该采集,因此采摘者在采收季节甚至需要返回 4-5 次回到单一植物。即使这种特殊的采摘方法也可以解释这些葡萄酒的价格较高,这需要大量的体力劳动,而且它在世界上酿造甜葡萄酒的葡萄酒产区都是独一无二的。

果(berries)的水分含量蒸发后,阿苏果(aszú)要么在葡萄酒中,要么在同一个年份的发酵葡萄汁中浸泡1-2天,定期搅拌有助于破坏浆果并释放其内部含量,在浸泡结束时,收集生成被称为“阿苏果面团”的材料,然后将其压榨,提取的葡萄汁进一步发酵成托卡吉阿苏酒,托卡吉阿苏酒应在桶中熟化至少18个月,然后在瓶中熟化12个月,然后才能商业化。

兰(篮)的数量是显示甜度的“神秘”指标,即托卡伊阿苏葡萄酒的浓度,这个名称起源于托卡伊阿苏葡萄酒的传统酿造工艺,是指为了一起发酵,在每桶136升(该地区称为“gönci”桶)中,要添加到葡萄酒中或必须添加25公斤-满满阿苏浆果的篮子数量,自2013年年份以来,对葡萄酒地区的现行规定发生了变化:不再强制在标签上标明“puttony”的数量,发酵后残糖量至少应测量120克/升,这相当于托卡伊阿苏葡萄酒的浓度为5“puttony”根据前者的规定。

20年陈酿的东卡吉阿苏酒,这些酒的陈酿和贮藏潜力是一个明显而频繁的问题,在充足的条件下,而且它还远不是橱柜的顶端东卡吉阿苏酒可以提供几十年令人愉悦的体验,其高糖分和酸分保证了长寿,即使在瓶中品尝保存完好的20年陈酿东卡吉阿苏酒也是一次很好的体验:贮藏期内香气不断变化,越来越丰富和深厚甚至新的层次出现在味道和香味中,难怪即使是认真的葡萄酒收藏家也喜欢这种葡萄酒类型。

照片:弗明特照片