专栏文章：匈牙利美食并不特别
就像我是加拿大人一样，让我先说这个：对不起。我知道我写这篇文章是冒着生命危险的，但我必须说出来：匈牙利菜没那么特别。我知道，我知道。我怎么敢这么说？我已经听到有人在指引我去最近的机场了。”不喜欢匈牙利菜？那就滚蛋！”
说白了，我指的不是甜食。蛋糕和饼干（sütik）、冰激凌（fagyi）以及各式各样的烘焙食品–它们都是世界一流的，确实是世界上最好的。这是后话。但是，就文化美食而言，它就不在同一水平线上了。匈牙利菜是基本的、简单的。
匈牙利菜普通、简单
我说这些话时，对我的妻子、岳母和 keresztanyu 充满了敬意和爱意。美味的饭菜。但是，如果我们彼此坦诚相待的话，匈牙利菜有点……普通、简单。
最近，TASTEATLAS 的年度世界美食排行榜将匈牙利列为第 20 位。20名不错，但也不好。属于中等水平。仅次于越南和阿尔及利亚。是的，阿尔及利亚。
匈牙利美食并不是从地底下冒出来的–它是一个被践踏、被交易、偶尔被征服的国家的美食日记。马扎尔人带着他们对炖肉和奶制品的热爱从草原上来到这里。奥斯曼人带来了辣椒、茄子和足以让多瑙河患上糖尿病的糖果。哈布斯堡家族带来了炸肉排、馅饼和重口味糕点。就连辣椒粉这种国宝级香料也是外来的，只是在哥伦布偶然进入美洲后才传入。
蔬菜呢？嗯……新鲜蔬菜从未真正流行起来。如果不是腌制的，很可能是煮熟的，或者漂浮在汤里。沙拉是有的，但通常只是用来装点盘子的点缀。这是专为漫长冬季设计的美食，而不是为了追逐米其林星级而设计的美食–丰盛、饱满，并以此为荣。
我知道这种观点会激怒许多匈牙利人，但让我们实话实说–炒作大于现实。是的，这里有美食。是的，这里有很多出色的餐馆。但我们不要假装这里是与巴黎、东京或巴塞罗那齐名的美食之都。这里根本不在一个等级上。
事实上，匈牙利的许多美食都是简单、厚重、重复的菜肴。Gulyás、pörkölt、töltött káposzta – 味道确实不错，但它们并不是美食的启示。在吃了一周的 “正宗匈牙利菜 “之后，你会发现你基本上是在轮换着吃不同的肉和酱汁组合，配上面包或土豆。这是舒适的食物，而不是天才。
虽然布达佩斯也有一些时髦、做工精细的现代餐厅，但它们只是一片平庸海洋中的孤岛。米其林也是这么说的：匈牙利的星级餐厅在全球排名第 39 位，总共只有 10 家星级餐厅，而法国有 680 家，日本有 539 家。这并不是一个全球美食强国–这只是一个在平庸的餐饮业态中迸发出一些耀眼火花的国家。
因此，如果匈牙利人想继续把自己的美食奉为世界上最好的美食之一，没问题。但是，让我们称其为：简单、普通、丰盛和传统。与它的地位相去甚远。
作者：菲尔-特拉索里尼
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