匈牙利的舒适甜点：Aranygaluska 配自制香草奶油冻过节
随着冬季的到来和节日的临近，匈牙利的厨房里开始弥漫着传统圣诞甜点的舒适香味。虽然许多游客都熟悉烟囱蛋糕（kürtőskalács）或罂粟籽/核桃卷（bejgli），但有一种令人怀念的甜点在匈牙利家庭中占有特殊的地位：aranygaluska。
以下是您将看到的内容：
aranygaluska 是一种烘焙酵母甜点，传统做法是在丝滑的香草奶油冻中裹上一层糖和核桃碎，松软可口。对于匈牙利人来说，它与童年的回忆和节日的家庭聚会密不可分，而对于初次品尝匈牙利美食的人来说，它同样具有不可抗拒的魅力。
匈牙利圣诞季必点甜点
匈牙利的圣诞烘焙传统偏爱用核桃和罂粟籽等象征性配料制作的丰富饱满的甜点，这些配料长期以来一直与繁荣和好运联系在一起。除了核桃和罂粟籽Bejgli、pozsonyi kifli、flódni 和hókifli 等经典甜点外，aranygaluska 也经常出现在节日餐桌上。
与圣诞小饼干不同，aranygaluska 是用来分享的。它不切片，而是用勺子舀出柔软的、可拉开的部分，是家庭聚餐和节日聚会的完美中心甜点。
aranygaluska 究竟是什么？
尽管名字叫 aranygaluska，但它与 “galuska”（匈牙利饺子）毫无关系。它是由小块甜酵母面团蘸上融化的黄油，裹上糖和核桃碎，然后分层放在一个深烤盘中烤至金黄。
传统做法是配上香草奶油冻（vaníliasodó），这是一种清淡可口的香草奶油冻，类似于奶油蛋奶冻（crème anglaise）。有些家庭还会配上博尔斯多（一种略带酸味的柑橘酱），但香草仍是最受欢迎的选择。
随着时间的推移，出现了许多不同的口味：肉桂味、罂粟籽味、杏仁味、葡萄干味、果酱味，甚至水果味都很常见。
历史悠久的甜点，甚至超越了匈牙利的国界
Aranygaluska 的历史可追溯到 19 世纪，在当时的匈牙利词典和文学作品中已有记载。著名作家莫尔-约凯（Mór Jókai）曾有过这样的描述：”一旦离开家乡，在国外的匈牙利人就会向往这道菜。
令人惊讶的是，这道甜点还在国际上声名鹊起。20 世纪，匈牙利移民（尤其是匈牙利犹太人）将其引入美国，在那里它被称为匈牙利咖啡蛋糕或猴子面包。这种甜点的食谱甚至出现在贝蒂-克罗克（Betty Crocker）的烹饪书中，据说在罗纳德-里根（Ronald Reagan）担任总统期间，白宫的圣诞晚宴上还供应过这种甜点。
经典 aranygaluska 配香草奶油冻食谱
这份由 HellóVidék制作的传统食谱可以制作出足够 20×30 厘米烤盘使用的 aranygaluska。为了使面团能够堆叠在一起并正常烘烤，深盘是必不可少的。
配料 – 甜酵母面团
- 550 克普通面粉
- 20 克新鲜酵母
- 70 克黄油或人造奶油
- 300 毫升牛奶
- 1 个未上蜡柠檬的皮
- 1 大匙糖
- 2 个蛋黄
- 少许盐
- 黄油或人造黄油，用于涂油
用于涂抹面团
- 250 克核桃碎
- 120 克糖
- 150 克融化黄油
香草奶油冻（Vaníliasodó）
- 700 毫升牛奶
- 4 个蛋黄
- 1 个香草豆荚的种子（或香草精）
- 70 克糖
- 2 汤匙普通面粉
准备工作
稍微加热牛奶，加入少许糖，揉碎酵母，静置 10-15 分钟。将面粉、蛋黄、余下的糖、柠檬皮、盐、融化（但不烫手）的黄油和酵母混合物混合。揉至柔软并略带粘性。盖上盖子，放在温暖处发酵约一小时。
与此同时，准备蛋羹，将蛋黄、糖和面粉搅拌至光滑。加热牛奶和香草精，然后将其逐渐倒入蛋液中，同时不断搅拌。转小火慢煮，直至粘稠但仍可流动。待用。
将醒好的面团擀成约 2-3 厘米厚，切成小圆片。将每片面团蘸上融化的黄油，然后在核桃糖混合物中滚动。将它们松散地放入涂了油的烤盘中，层层叠放。
盖上锡纸，在 180°C 下烘烤 45 分钟。取出锡箔纸，再烤 10-15 分钟直至金黄色。
用勺子盛到盘子里，淋上香草奶油冻，趁热食用。
给初次烘焙者的实用建议
- 面团要柔软，整形时要在手上和表面撒些面粉。
- 一定要轻轻加热吉士酱，温度过高会使蛋黄变焦。
- 时间不够？用额外牛奶制作的香草布丁可以快速替代吉士酱。
在家中品尝匈牙利圣诞节
无论您是在匈牙利过节，还是仅仅对当地的传统感到好奇，aranygaluska 都能让您品尝到匈牙利节日烘焙的美味。这种甜点温暖、舒适，让人深深怀念，吃上第一口就能体会到它的美味。
非常适合在寒冷的冬夜品尝，分享时味道更佳。