在 Gundel，品尝教皇约翰-保罗二世 96 年访问匈牙利时享用的菜单 – 照片

继 11 月隆重宣布冈德尔舞会将于 2026 年重返布达佩斯之后，《匈牙利每日新闻》于 1 月 7 日再次受邀前往冈德尔餐厅，参加一场清爽的媒体午餐会。当天恰逢布达佩斯多年来最大的一场雪，城市大部分地区几乎陷入一片混乱。这一次，这家历史悠久的餐厅用四道菜同时介绍了两个不同的消息：即将举行的贡德尔舞会的主宾，以及这家标志性餐厅 “名菜 “系列的新成员，灵感来自教皇约翰-保罗二世 1996 年对匈牙利的访问。

场景布置

冈德尔一直深知地点的价值。餐厅矗立在城市公园的边缘，与布达佩斯 19 世纪晚期对休闲和展示的需求一同成长。虽然 Gundel 的名字可以追溯到 1910 年，但其作为社交场所的作用却更为悠久，公园、动物园以及餐饮可以成为更广泛的城市表演一部分的理念塑造了它。

在战时的鼎盛时期，冈德尔餐厅的功能与其说是一家餐厅，不如说是一个文化中心，这里有花园座位、现场音乐，顾客包括游客、当地人和公众人物。这段历史至今仍萦绕在餐厅的各个角落，也是这里发布任何当代公告的不言而喻的背景。

近几十年来，Gundel 一直是国家和礼仪接待的非正式场所，在教皇弗朗西斯于 2021 年和 2023 年访问匈牙利期间接待了他，并在女王伊丽莎白二世 1993 年访问匈牙利期间接待了她。这些时刻强化了餐厅的作用，它不仅是历史的见证者，也是历史的积极参与者。

甘德尔球简介

重新举办的甘德尔舞会（Gundel Ball）是对独家经营的一种突破，而不是对独家经营的一种回归。预计宾客人数约为 300-350 人，如果需求允许，还可增加到 400 人。开场舞将由来自大学、公开报名和业余舞蹈圈的首次登台的年轻舞者表演，其中包括一对使用轮椅的年轻情侣，他们的参与凸显了活动对包容性的重视。在舞蹈编导 Andrea Keleti 的指导下，这些初次登台的演员接受了培训，并为舞会做了准备。

三家合作机构–MEOSZ（全国肢体残疾人协会联合会）、SINOSZ（全国聋人和重听人协会及其布达佩斯分会）和Lámpás ’92基金会–将出席当晚的活动，这也强化了社会责任不是附加而是活动结构一部分的理念。

有关即将举行的甘德尔舞会的更多信息，请参阅我们之前的文章：星光熠熠：甘德尔舞会 2026 年再次闪耀–视频。

作为历史参考的菜单

不过，新闻午餐会的主要目的是介绍下一个 “著名菜单”：1996 年教皇约翰-保罗二世访问潘农哈尔马时，在大修道院千年庆典之际，由贡代尔团队为其准备的餐点的现代诠释。

当时的要求非常严格。教皇斋戒，餐桌上不能有肉，食物必须清淡可口，既要尊重修道院的情感，也要尊重教皇的礼节。由公司主厨 András Wolf 和行政主厨 Róbert Vérten 设计的现代版菜单并没有试图逐一重现那份菜单。取而代之的是，它将制约因素转化为有节制但又能让人吃饱的四道菜。

教皇的偏好

菜单以黄油煸炒野生蘑菇开头，配以面包片和小牛肉汁–Gundel 聪明地选择了这道菜，因为鲜为人知的是，尽管肉汁浓郁，但它本身并不会破坏斋戒。这也是一种历史性的默契–众所周知，教皇约翰-保罗二世年轻时就特别喜欢吃蘑菇。

随后是孜然香蔬菜汤和水煮鹌鹑蛋，香料只是一种背景调料，而不是主调。主菜–“贡德尔式 “烤鹌鹑–在潘农哈尔马大修道院需要稍作调整，因为那里的人有一个明确的偏好：他们根本不喜欢菠菜。因此，本笃会的这道菜用豌豆泥和烤蔬菜代替。