在 Gundel，品尝教皇约翰-保罗二世 96 年访问匈牙利时享用的菜单 – 照片

继 11 月隆重宣布冈德尔舞会将于 2026 年重返布达佩斯之后，《匈牙利每日新闻》于 1 月 7 日再次受邀前往冈德尔餐厅，参加一场清爽的媒体午餐会。当天恰逢布达佩斯多年来最大的一场雪，城市大部分地区几乎陷入一片混乱。这一次，这家历史悠久的餐厅用四道菜同时介绍了两个不同的消息：即将举行的贡德尔舞会的主宾，以及这家标志性餐厅 “名菜 “系列的新成员，灵感来自教皇约翰-保罗二世 1996 年对匈牙利的访问。

场景布置

冈德尔一直深知地点的价值。餐厅矗立在城市公园的边缘，与布达佩斯 19 世纪晚期对休闲和展示的需求一同成长。虽然 Gundel 的名字可以追溯到 1910 年，但其作为社交场所的作用却更为悠久，公园、动物园以及餐饮可以成为更广泛的城市表演一部分的理念塑造了它。

在战时的鼎盛时期，冈德尔餐厅的功能与其说是一家餐厅，不如说是一个文化中心，这里有花园座位、现场音乐，顾客包括游客、当地人和公众人物。这段历史至今仍萦绕在餐厅的各个角落，也是这里发布任何当代公告的不言而喻的背景。

近几十年来，Gundel 一直是国家和礼仪接待的非正式场所，在教皇弗朗西斯于 2021 年和 2023 年访问匈牙利期间接待了他，并在女王伊丽莎白二世 1993 年访问匈牙利期间接待了她。这些时刻强化了餐厅的作用，它不仅是历史的见证者，也是历史的积极参与者。

甘德尔球简介

重新举办的甘德尔舞会（Gundel Ball）是对独家经营的一种突破，而不是对独家经营的一种回归。预计宾客人数约为 300-350 人，如果需求允许，还可增加到 400 人。开场舞将由来自大学、公开报名和业余舞蹈圈的首次登台的年轻舞者表演，其中包括一对使用轮椅的年轻情侣，他们的参与凸显了活动对包容性的重视。在舞蹈编导 Andrea Keleti 的指导下，这些初次登台的演员接受了培训，并为舞会做了准备。

三家合作机构–MEOSZ（全国肢体残疾人协会联合会）、SINOSZ（全国聋人和重听人协会及其布达佩斯分会）和Lámpás ’92基金会–将出席当晚的活动，这也强化了社会责任不是附加而是活动结构一部分的理念。

有关即将举行的甘德尔舞会的更多信息，请参阅我们之前的文章：星光熠熠：甘德尔舞会 2026 年再次闪耀–视频。

作为历史参考的菜单

不过，新闻午餐会的主要目的是介绍下一个 “著名菜单”：1996 年教皇约翰-保罗二世访问潘农哈尔马时，在大修道院千年庆典之际，由贡代尔团队为其准备的餐点的现代诠释。

当时的要求非常严格。教皇斋戒，餐桌上不能有肉，食物必须清淡可口，既要尊重修道院的情感，也要尊重教皇的礼节。由公司主厨 András Wolf 和行政主厨 Róbert Vérten 设计的现代版菜单并没有试图逐一重现那份菜单。取而代之的是，它将制约因素转化为有节制但又能让人吃饱的四道菜。

教皇的偏好

菜单以黄油煸炒野生蘑菇开头，配以面包片和小牛肉汁–Gundel 聪明地选择了这道菜，因为鲜为人知的是，尽管肉汁浓郁，但它本身并不会破坏斋戒。这也是一种历史性的默契–众所周知，教皇约翰-保罗二世年轻时就特别喜欢吃蘑菇。

随后是孜然香蔬菜汤和水煮鹌鹑蛋，香料只是一种背景调料，而不是主调。主菜–“贡德尔式 “烤鹌鹑–在潘农哈尔马大修道院需要稍作调整，因为那里的人有一个明确的偏好：他们根本不喜欢菠菜。因此，本笃会的这道菜用豌豆泥和烤蔬菜代替。

当代的报道强调了这次活动的规模及其节制。据报道，仅主菜一项，冈德尔就采购了约 150 公斤祼鱼，只挑选最好的部分来招待约 140 位客人。

最后一道甜点潘农哈尔莫克（Pannonhalmok）将香草、巧克力和核桃以一种精确、可识别的形式结合在一起，更像是匈牙利索姆洛（Somló）风格传统的精巧翻版：层次分明、质感丰富，旨在留下一丝甜味，而不是糖分的冲击。

匈牙利第一颗太空种子

贯穿整个午餐的是舞会的宇宙主题。Gundel 的合作酒庄Etyeki Kúria 推出了一款霞多丽葡萄酒，它的故事简直可以直达太空。酒庄种植的霞多丽品种的葡萄种子作为猎户座太空一代基金会（Orion Space Generation Foundation）任务的一部分被送入轨道，这在匈牙利尚属首次，也是匈牙利有史以来第一批离开地球的葡萄种子。在此之前，只有一家中国酒庄参加过类似的实验。

这些种子搭乘 SpaceX 公司的猎鹰火箭，以每小时约 29000 公里的速度飞行，高度约为 620 公里，创下了吉尼斯纪录。它们与其他 120 多颗匈牙利植物种子一起飞行，这些种子被送去进行各种生物实验，象征着匈牙利农业文化被纳入太空研究计划。

舞会上的霞多丽葡萄酒来自 2024 年的收成，并非由太空旅行的种子酿造，而是与这些种子有着相同的品种来源和象征意义–代表着传统与未来、地球与宇宙的交汇。首先由我们这些幸运的记者品尝，然后将在舞会上提供给特定的客人。

贡德尔餐厅的匈牙利宇航员

头条嘉宾的选择既强化了舞会的既定主题，又不失抽象。蒂博尔-卡普（Tibor Kapu）、久拉-切雷尼（Gyula Cserényi）和贝尔塔兰-法卡斯（Bertalan Farkas）代表了匈牙利太空研究的三个不同阶段，他们以一种刻意的象征性组合在一起。蒂博尔-卡普（Tibor Kapu）是第二位匈牙利宇航员，也是第一位在国际空间站上工作的宇航员，他代表了该计划目前的发展势头；久乌拉-切雷尼（Gyula Cserényi）是他训练有素的后备力量，他代表了该计划不久的将来；而贝尔塔兰-法卡斯（Bertalan Farkas）的出现则使晚会立足于历史事实，他在 1980 年的任务仍然是几代人的参照点。

他们在舞会上的角色提醒人们，”群星璀璨 “的主题旨在将过去的成就、当前的专长和未来的可能性联系起来，而不仅仅是一种装饰性的隐喻。

午餐会说明了什么

新闻午餐会并没有重复之前报道中已经做出的承诺。相反，它缩小了焦点。甘德尔舞会将在表演、音乐和规模上进行交易。尊严菜单还做了另外一件事：它将一个特定的历史时刻变成了一种可预订的体验。

从 2 月 17 日起，该菜单可通过注册获得两道菜和四道菜的形式，但它并不是舞会本身的一部分。它独立存在，提醒人们冈德尔最强烈的主张很少是在舞台上提出的。它们摆在盘子里，静静地论证着历史在这里仍然是可操作的成分。