将闪光投向托卡伊
Szóló酒庄在塔利亚以其冒险精神和令人兴奋的葡萄酒而闻名,酿酒师Tímea éless有一个特殊的诀窍,可以在传统的托卡伊技术和最新的尖端风格之间找到适当的平衡,她的最新实验结果是一个叫做布吉的pé-nat。
Pétillant naturel 又名 pét-nat 是一种起泡酒,其历史悠久,可以追溯到 17 世纪,因此绝不是一项新技术,但近年来,它在酿酒师和顾客中的受欢迎程度都出现了巨大的好转。
Pét-nat 的复兴与天然葡萄酒运动的兴起同时发生。
与香槟或普罗塞克不同,生产商没有必须遵守的严格规定,它可以在任何地区生产,可以在橡木、钢甚至双耳细颈瓶中发酵,并且酿酒师有足够的空间进行酿酒实验,甚至各种葡萄品种。
Pét-nat 生产于 梅索德祖先是一种简单但风险相当大的技术。 酒 在完全完成第一次发酵之前装瓶,让葡萄中的天然糖产生酒精和二氧化碳,从而最终在瓶子中出现气泡。一旦装瓶,葡萄酒就会自行其是,可以自由地遵循自己的路线。 Pét-nat 通常是通过将葡萄酒留在酒糟上来生产的,因此与”传统”葡萄酒相比,它看起来有点不透明,质地和香气有很大不同,而且令人兴奋地不寻常。
“再次是我丈夫想出了一个新想法,并建议有一天早上我们应该尝试一下”,蒂米亚·埃莱斯说。
„我们将生产的800瓶当作实验,我们坚信弗敏特,好奇看到这样酿造出来会是什么样子,很高兴最后我们成功地在抽样中加入了一个非常特别的物品。”
为’布吉’新pé-nat的原料是由杜卡特葡萄园种植的葡萄提供的,表现出优异的酸度,压榨甚至比以往任何时候都温和,然后将葡萄汁装入一个15 hl的罐中,在那里发酵,不添加酵母,不断监测糖和酒精水平,因为初步计算已经确定,需要16克糖才能在瓶子中建立所需的压力,当达到最佳水平时,避免搅拌,而是从罐的底部填充瓶子,以便用额外的酒糟喂养酵母从而协助发酵。
尽管葡萄酒也有实用的一面,但它的展示故意不寻常。
1个瓶子倒置在纸板筒中,顾客可以决定是要轻轻搅动酒糟,还是要清除瓶颈积聚的沉淀物,是个别口味的问题但要不要选择摇晃或„放析”开瓶时建议将瓶子浸入水中,因为压力很大。
Pét-nat是一个以轻松的俏皮而闻名的类别,这就是索洛酒庄打算让客户从事的,布吉是一种一杯永远不够的葡萄酒,有时甚至连一整瓶酒都不够。