托卡伊葡萄酒产区和托卡伊阿苏

Tokaj Aszú是最特别和独特的匈牙利葡萄酒之一,它绝对属于世界上最伟大的甜葡萄酒。

得益于特殊的小气候 托卡伊 果”枯萎的”aszú”浆果的灰葡萄孢(botrytis cinerea)或高贵腐病的发病几乎是每年必然发生的事情,这就是为什么蒂萨河和博德罗格河两条河流的接近如此重要,清晨的雾气从河流上升,随后是干燥的晴天,为生产aszú浆果创造了理想的条件,当这种真菌感染健康成熟的浆果时,它就掀起了aszú生产的过程。

Botrytis 刺穿葡萄皮,从而有助于液体物质的蒸发,从而增加糖、酸度和风味化合物的浓度。

羊皮纸是当地最重要的品种,其特有的酸度在此过程中产生了红利,但其他品种在生产阿苏浆果方面并不落后。

然而,这不是一个统一的过程,因此必须长时间地一个一个地采摘干瘪的浆果。这是一个极其劳动密集型的过程;即使是有经验的采摘者每天也只能采集 6-7 公斤。根据年份的不同,同一棵葡萄树可能必须在一个收获期内重新访问 4-5 次,因为只能采摘适当的干瘪的浆果。

收获的巨大体力劳动需求应该很好地证明阿苏斯本身的更高价格是合理的;在世界上任何其他甜酒产区,您都找不到类似的工艺。

液态物质蒸发后,将阿苏浆果在同一年份的发酵汁或基础酒中浸渍 24-48 小时,并定期搅拌以正确提取。浸渍完成后,将阿苏糊去除、压榨,然后将所得葡萄汁发酵至托卡伊阿苏。托卡伊阿苏经过 18 个月的桶陈酿,然后经过 12 个月的瓶陈酿,然后准备出售。

(puttonys)的數量有些令人困惑,其實是表示一個阿蘇(aszú)的甜味和濃度,傳統上這個數量是由裝有約25公斤阿蘇莓果的普托尼(籃子)數量加到一桶(136 l)的Gönci酒桶(136 l)中,自2013年起生效的新法規規定發酵後殘餘糖含量至少為120克/升,這在傳統系統中相等於5個普托尼,不再強制在標籤上標明普托尼數量。

正如我们所写, 2017年是联合国教科文组织授予托卡伊葡萄酒产区世界遗产会员资格15周年的,在文化区域范畴。

照片:www.facebook.com/furmintfebruar