服务员中出现了亚洲客籍工人：匈牙利酒店业努力填补工作岗位

随着春夏旅游旺季的临近，匈牙利餐饮业再次面临劳动力短缺的问题，这促使雇主开始寻找客籍工人。虽然酒店和餐馆在很多情况下仍能找到厨师和训练有素的服务员，但雇主们表示，洗碗工、清洁工和家政服务员等不太受欢迎的职位越来越难招到工人。

因此，越来越多的酒店和餐馆开始求助于外国客籍员工来填补这些空缺，亚洲客籍员工现在不仅出现在后厨，也出现在服务员中。

业内人士表示，这一问题在布达佩斯以外地区尤为明显，那里的劳动力储备较少，培训机会有限，因此招聘难度更大。

农村地区面临最大挑战

匈牙利酒店业协会副会长鲁道夫-塞姆塞（Rudolf Semsei）告诉《投资组合》，布达佩斯和农村地区的劳动力状况差别很大。

首都提供更大的场所和更多的职业机会，而许多农村餐馆和酒店却难以吸引训练有素的专业人员。其中一个主要原因是，酒店业的毕业生经常到布达佩斯工作，使得小城镇的合格候选人较少。

Semsei 认为，加强与职业学校的合作有助于解决部分问题。如果酒店业企业能在学生接受培训期间与他们建立联系，那么随着时间的推移，他们或许能建立起一支更稳定的劳动力队伍。

然而，首都以外的小型企业往往缺乏为学员提供导师的资源，这就增加了员工长期发展的难度。

在清洁工、管家和洗碗工等体力型酒店服务业岗位上，劳动力短缺问题仍然最为严重。根据全国旅游酒店雇主协会顾问罗兰-西沃（Roland Sívó）的说法，许多餐馆甚至连基本的厨房工作都很难找到应聘者。

为了解决这个问题，一些餐馆开始从国外雇佣外籍员工。

“西沃说：”在一些餐馆，看到来自菲律宾或斯里兰卡的服务员已不再稀奇。

在高端酒店也能看到外籍员工的身影，乌克兰或蒙古员工有时会担任运营职务。不过，沟通有时会遇到困难，尤其是当外国员工和匈牙利员工的英语水平都有限时。

整个行业对员工的竞争加剧。餐馆经常试图通过提供更高的工资来吸引竞争对手的员工，从而引发了一场争夺有经验员工的持久战。

与此同时，年轻员工越来越不愿意从事需要长时间轮班、周末工作或工作时间不固定的工作。这些因素使得餐饮业作为长期职业的吸引力大打折扣，尽管仍有许多年轻人在学习期间从事调酒师、跑堂或服务员等短期工作。

一些工人还在不同的餐馆之间流动，接受某一天工资最高的班次。

行业领导者希望最近的法规变化能使餐饮业的工作更具吸引力。根据一项旨在支持餐饮业的政府计划，餐馆可以将餐饮收入（包括增值税）的 20% 作为服务费分配给员工。

这项措施可以大幅增加员工收入，帮助企业留住员工。

技术在匈牙利餐饮业也越来越普遍，尽管其主要目的是提高效率，而不是吸引年轻员工。

自助点餐屏幕和数字点餐系统已在一些餐厅广泛使用。基于平板电脑的点餐工具和移动应用程序也可以减少服务员在当班期间必须完成的步骤。

人工智能目前主要用于营销、数据分析和客户反馈监测。一些厨师和糕点师也尝试使用人工智能工具来生成食谱创意、优化配料使用或计算营养价值。

不过，业内专家表示，人工智能驱动的客人获取和自动化营销在该行业仍处于早期阶段。

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