独特而诚实的葡萄酒:2014 年托卡伊葡萄酒产区探戈

2014年来自塔利亚酒庄SZóLó的探戈是一个独特而诚实的 酒。秉承酒庄的理念,凭借在花粉酵母膜下延陈的古老传统技术,诞生了一款令人兴奋的现代葡萄酒。

酒庄从一开始就并排使用现代和传统技术,探戈在地窖安静的角落里休息了三年,里面装满了密封的桶,桶顶装满了在德克萨利葡萄园收获的哈尔斯利夫酿造的葡萄酒。灵感来自于法国汝拉地区传统上在花酵母膜下陈酿的葡萄酒,同时保留托卡伊葡萄酒产区的传统并忠于自己的清洁酿酒精神也很重要。

世界上有三个地方生产花下葡萄酒:法国是所谓的黄酒(vin jaune),西班牙是不同版本的雪利酒,匈牙利是干萨莫罗德尼酒。

酒(flor)表面发育的薄膜是酵母负责发酵的产物,有时需要额外的帮助才能成功完成该过程,但在探戈的情况下不需要任何干预。由于酵母也消耗液体中溶解的氧气,并且花膜阻止了外部氧气的进入,因此花膜有利于葡萄酒中还原环境的发展。

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“弗洛尔是一种酿酒技术的名称,指的是在葡萄酒表面形成各种厚度的酵母膜,然后与葡萄酒保持持续相互作用,改变其化学成分,从而影响其最终的香气和风味。在过去的十年中,世界各地的酿酒师开始尝试类似的技术,而不仅仅是在古典地区”Terroir Club 的经理 András Kató 解释道。

2014年不是一个容易的年份在托卡伊葡萄酒地区, 健康和aszú浆果必须手动分类, 然后与皮肤接触12小时, 就像在szamorodnis的情况。

该酒在新桶中发酵和陈酿,直到 2015 年夏天才被装入用过的阿苏桶中。此时,决定对葡萄酒进行长期陈酿,无需任何进一步干预。 2016 年圣诞节首次对葡萄酒进行采样,并特别小心,使顶部的薄膜密封保持完整。样品显示葡萄酒的演变比预期更慢、更精致,因此应继续陈酿。经过又一年的陈酿,该酒最终于 2018 年 3 月装瓶,没有进行精炼、过滤或添加亚硫酸盐。

“令人惊喜的是,尽管葡萄酒陈酿时间较长,但仍表现出极大的活力和新鲜度,除了活力之外,它还具有深度、复杂性并表现出成熟的特征。”热情的酿酒师蒂米亚 · 埃利斯说。”看到花卉的运作是一种巨大的体验,酵母开始以葡萄酒为食,最终达到了令人难以置信的平衡。我们感谢大自然,当然也很幸运,我们的桶和地窖的植物群使我们能够看穿这个过程。”

是蒂米亚的丈夫为这款酒起了一个名字。

“它被称为探戈,因为我们第一次品尝它作为一种完整的葡萄酒时,它让我想起了布宜诺斯艾利斯,它让人想起市中心联合的环境,探戈舞者、木地板、烟雾以及强烈的情感和脾气。这就是这款酒对我们来说”代表的东西,Tamás essess 解释道。

下一个年份的探戈,2016 年,仍在塔利亚地窖的桶中陈酿,这对没妻可等不及要找出路线。

照片:佐尔坦·米克洛斯卡