ZH
IT
DE
盘中的匈牙利：匈牙利酿卷心菜 – 食谱、视频
酿卷心菜是匈牙利美食中一道真正的经典菜肴。几乎每个地区都有自己的版本，从 Szabolcs 到 Székely 的变体，但基本原理都是一样的：将肉馅裹在精致的卷心菜叶中，慢慢煮至软烂。这道菜连接着几代人，让我向您展示我们是如何制作这道传奇美食的！
历史渊源
匈牙利酿卷心菜被称为 “töltött káposzta”，它在匈牙利的起源可以追溯到几个世纪以前。
其食谱最早出现在 1695 年 Miklós Tótfalusi Kis 的特兰西瓦尼亚烹饪书中，因此匈牙利版本至少有 331 年的历史。它最初是在 16-17 世纪由土耳其人带来的 “sarma”（通常用葡萄叶包裹），在匈牙利与发酵卷心菜一起独特地演变而来。
17-18 世纪的早期版本省略了辣椒粉，并使用葡萄酒烹饪。如今，它已成为一道节日美食，尤其是在圣诞节和冬季，世代相传。
匈牙利酿卷心菜：8 人份的配料
馅料
- 1 公斤碎猪肉（通常是肩肉或腿肉）
- 200 克生米
- 1 个洋葱
- 3 瓣大蒜
- 2 汤匙辣椒粉
- 盐、胡椒粉
- 1 个鸡蛋（粘合馅料）
卷心菜
- 1 头酸菜（20-25 整片白菜叶）
- 1 公斤切碎的酸菜（一半用清水冲洗）
- 3 片月桂叶
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 150-200 克熏肉（香肠、肘子或猪肩肉）
制作面糊
- 2-3 汤匙油或猪油
- 2 汤匙面粉
- 1 汤匙辣椒粉
准备工作
制作馅料
在一个大碗中，将肉末、大米、切碎的洋葱、大蒜、辣椒粉、鸡蛋、盐和胡椒粉混合在一起。充分揉捏，直到得到可成型的混合物。
擀皮和分层
在大锅底部铺上一些洋葱片，这就是我们要放卷心菜卷的地方。剪掉酸菜叶上的粗叶脉。在每片叶子中间放一汤匙馅料，然后卷起来，塞住两端，以免在烹饪过程中打开。用清水冲洗一半切碎的酸菜。这样做是必要的，因为这样做出来的菜才不会太酸。在卷心菜、切碎的熏肉和月桂叶之间铺上一层卷心菜。
烹饪
倒入足够的水，水量刚好盖过所有材料。加盖小火煮 1-1.5 小时。偶尔摇晃锅子，以免食物粘在锅底。
在烹饪结束时，制作辣椒酱面糊。加热油脂，加入 2-3 汤匙面粉，然后离火，加入磨碎的辣椒粉并倒入水。然后小心地将其搅拌到烹饪液中，使其更加丝滑。之后，再煮几分钟，我们的卷心菜就做好了。
上菜
传统做法是在卷心菜上淋上酸奶油，再配上新鲜面包。匈牙利酿卷心菜第二天可能会更好吃，因为那时味道已经完全融合在一起了！
视频食谱
如果您想了解酿卷心菜的制作步骤，请观看下面的视频！
如果您喜欢这份经典的匈牙利酿卷心菜食谱，请继续关注我们不断更新的内容。
如果您错过了这个食谱：