米其林公认的优雅：Tokaji Aszú 进入节日鸡尾酒世界 + 食谱
传统佳节是品尝独特风味和非凡饮品的季节。这时，高贵的葡萄酒、浓郁的甜味和喜庆的芳香将占据中心位置。很少有葡萄酒产区能像托卡伊一样完美地体现这些特质。托卡伊被联合国教科文组织列为世界遗产，几个世纪以来一直是奢华、卓越品质和无与伦比的浓郁香气的代名词，这也使得托卡伊阿苏成为世界上最受推崇的甜葡萄酒之一。
在节日期间，我们比以往任何时候都更渴望用真正难忘的东西来迎接我们的朋友、我们的客人，甚至我们自己。在这样的时刻，托卡伊-阿苏不仅仅是一种饮料，它还是匈牙利向世界展示的文化和美食遗产的象征。米其林指南》不仅特别关注托卡伊这个葡萄酒产区，还将其视为现代美食的创意灵感源泉，这绝非偶然。
节日饮品的新面孔：托卡伊和鸡尾酒世界
近年来，全球出现了一种趋势：优质葡萄酒和甜葡萄酒越来越多地出现在鸡尾酒中。尽管托卡伊-阿苏（Tokaji Aszú）仍主要作为葡萄酒饮用，但当代调酒师对这一特殊原料的使用正变得越来越大胆。调酒师们认为，在鸡尾酒中使用 Aszú 并不会降低其价值，反而会展现出它的新层面，将节日体验提升到一个更加激动人心的高度。
如今的调酒师追求的不仅是葡萄酒，还有杯中的体验、质感和故事。托卡伊-阿苏就是这样一款完美的葡萄酒：复杂、优雅、具有标志性，同时又能与榅桲、蜂蜜甚至牛奶的丝滑柔软等节日配料和谐、轻松地融合在一起。
公爵夫人酒吧–以托卡伊为灵感的标志性鸡尾酒
公爵夫人屋顶酒吧（The Duchess Rooftop Bar）位于历史悠久的马蒂尔宫（Matild Palace）顶层，是匈牙利调酒界的佼佼者，是托卡伊阿苏鸡尾酒艺术的完美典范。金孔雀鸡尾酒是其节日精选鸡尾酒中的亮点之一，这款鸡尾酒还入选了《米其林指南》最近评选的托卡伊葡萄酒产区。
这款鸡尾酒融合了南美 Pisco Capel Reservado 的优雅和 Sauska 5 Puttonyos Tokaji Aszú 的浓郁，并加入了榅桲泥、椴树蜂蜜、青柠和丝滑的牛奶口感。这就是一款喜庆而精致的作品，它展示了托卡伊的传统不仅存在于酒杯中，也存在于现代鸡尾酒文化中。
金豌豆
食材
- 45 毫升 皮斯科卡佩尔保留酒
- 30 毫升榅桲泥
- 20 毫升 Sauska 5 Puttonyos Tokaji Aszú
- 25 毫升新鲜酸橙汁
- 15 毫升椴树蜂蜜
- 20 毫升无乳糖牛奶
- 30 毫升水
准备工作
鸡尾酒的基料是榅桲泥或 100% 榅桲汁。在调酒杯或小碗中按配方比例混合。将紫苏叶切碎，与牛奶和 Aszú以外的所有配料一起加入混合物中。
下一步是澄清。将准备好的混合物慢慢倒入计量好的牛奶中。牛奶中的蛋白质（酪蛋白）会与混合物中的柠檬酸发生反应，使其凝结并分离出浑浊的颗粒–这样就形成了更清澈的鸡尾酒基底。然后，用咖啡过滤器（至少 15-30 微米）慢慢过滤混合物。最后，您将得到一种半透明的液体，不含色素，但仍带有牛奶的奶油香味。
饮用前，在澄清的鸡尾酒中加入托卡伊-阿苏（Tokaji Aszú）。这样，鸡尾酒就会呈现出微妙的琥珀色，风味浓郁，层次分明。
作为装饰，将葡萄穿在鸡尾酒剔上，然后冷冻起来。将冷冻葡萄浸入热巧克力糖浆中，然后撒上跳跳糖。这为鸡尾酒增添了俏皮而富有质感的点睛之笔。