饼干市场正在全球和国内扩张
28,000吨的国内饼干市场在今年的营业额估计增长了百分之四,随着全球饼干市场每年扩大约百分之五 *,28,000吨的国内饼干市场也登上了国际“饼干快车” 此外,全球总销售额预计将在5-6年内从1200亿美元增长到1600亿美元,匈牙利糖果制造商协会主席桑多尔 · 桑塔(Sándor Sánta)说,匈牙利糖果制造商协会在匈牙利贸易和旅游博物馆在奥布达,那里还开设了饼干展览。
饼干至少从七世纪起就是人类的重要食物,波斯面包师最早烘烤谷物和水制成的干硬饼干,主要是水手、旅行者和士兵的食物,也是不可或缺的 食物 对于罗马军团来说,因为不易腐烂、易于运输且高能量的饼干非常适合军队。
欧洲是面向平民的驯服、柔软、美味、甜味饼干品种的发源地。
较硬的扁饼干要归功于法国人(1300 年代),脆饼、空气较多的糖果要归功于荷兰人(1600 年代)。在欧洲语言中广泛使用的词和词根“饼干”源自拉丁语”“bis coctus”,意思是两次烘烤。
饼干主要含有谷物和水,通常不含或仅部分源自动物源性原材料,对环境的影响比许多其他糖果产品和食品要小。低脂和低糖产品,例如饼干,是最可持续的,而填充奶油的饼干需要最多的资源。生产一公斤饼干的二氧化碳排放量为 1.3 至 1.8 公斤,每公斤需要 11 至 27 升水,这与面包类似**。
188bet口碑温暖的气候, 即使气候危机造成暖化, 即使在炎热中仍保有稠度和品质的饼干, 无需冷藏, 是理想的零食, 最近有几家厂商引进产品, 奶油或巧克力馅料完全被饼干的晶圆涂层覆盖, 不仅是提升口感体验的好方案, 且一次性成为耐热方案。
当然,饼干市场也因其他原因而扩大。
随着产品类别内选择的扩大,越来越多的消费者会发现自己的饼干可以成为他们均衡饮食的一部分。现在还可以提供低血糖指数、无糖、富含蛋白质、果味、多粒、高纤维甚至冰淇淋饼干。
匈牙利为饼干生产提供了良好的机会,因为主要成分、面粉、水或燕麦均来自国内原料。人类消费的高品质燕麦需求预计将增加,农民应关注并开发比动物饲料燕麦更高质量的原材料生产。与此同时,匈牙利人比邻国消耗的饼干更少,例如,饮茶传统更为普遍,如果没有一些优质饼干,茶是难以想象的。同时,越来越多的餐馆习惯提供茶和咖啡饼干,这可以进一步推动国内“饼干文化”的发展。消费者也越来越对新奇和优质饼干持开放态度。
Beáta Olga Felkai博士,农业部司长强调,该部门的目的是确保食品的卓越质量,减少低质量食品的市场,匈牙利食品手册在这方面发挥着关键作用,为制造商和消费者提供可信的信息和指导,此外,我们创建了一个影响生产商,制造商,加工商,分销商和客户的优质食品(EQS)商标系统,因为标志是卓越质量的标志。
我们相信,这将鼓励生产商和加工商开发、提高和维持质量,也将成为提高市场意识的有效工具。
该商标还有助于告知公众、建立信任、保证更高质量,并为一般食品消费文化的发展做出贡献。农业部司长补充说,国际和国内趋势需要持续创新,我们也认为这对于鼓励今年OMéK(全国农业和食品展览会)食品工业奖重点关注这一点,该领域将在下一个资助期继续发挥重要作用。
Detki饼干董事总经理Péter Koosa代表匈牙利糖果制造商协会的成员,强调公司在哈尔马朱加烘焙饼干已有36年的持续创新,他们的产品范围的扩大和技术投资他们一直追随第一任董事卡尔曼 · 科萨的脚步,他以快乐的笑话,让生产飙升,回到80年代,这家公司由三个家族拥有,从1991年开始由奥尔加 · 帕夫洛娃经营,他从她的丈夫卡尔曼 · 科萨手中接过了它,然而今年,他们成功地管理了管理层的一代又一代的变革,这通常对匈牙利中型公司来说是一个很大的挑战,业主们选举奥尔加和卡尔曼的儿子彼得 · 科萨为继任者。
司(Mondelez Hungária Ltd。)和杰里 · 凯克斯有限公司(Gyjri Keksz Ltd。)的通讯顾问佩特 · 阿诺德 · 凯特斯(Péter Arnold Kertész)报告说,小麦的种植尤其容易受到全球气候变化的影响,是饼干生产最重要的原材料,这就是为什么从2019年起,该公司将匈牙利与其欧洲可持续小麦种植计划《和谐宪章》联系起来,根据该宪章,为该公司供货的农民必须尽量减少环境足迹,减少农药的使用,减少二氧化碳排放和水的使用,此外还必须确保生物多样性和3%的土地将蜜蜂作为花草地喂养。
Intersnack 匈牙利公司关系和市场研究主管加博尔·萨博 (Gábor Szabó) 表示
他们位于杰尔的生产工厂生产咸饼干和饼干已有近 30 年的历史,目前 80% 的产品销往国外;他们甚至出口到东亚、新西兰、南美和北美。
50年代的技术专利,他们能够烘烤出极细、多层的饼干,他们的最新产品是Chio Potato Cracker,一种轻薄的面团,土豆饼干,但国内销售受到公共卫生产品税(NETA)的限制,对于盐饼干和饼干来说,这种税率极高,而NETA与增值税相结合,大约相当于消费者价格的40%,从公共卫生的角度来看,盐饼干和饼干的过度征税很难证明其合理性,因为匈牙利每年盐饼干和饼干的消费量只有170克,大约是我们盐摄入量的0.07%,饼干制造商即使有最好的意图,也无法将其产品的盐含量降低到免税所需的1%盐含量以下,因为与其他零食类型不同,饼干和饼干中的盐不仅是一种添加香料,而且是调节面团上涨的必要成分。盐的这种效应已被全人类利用了五千年,自古埃及人以来,他们很可能发明了发酵。
圣伊斯特万大学副教授拉斯洛·索莫吉博士解释了这一点
匈牙利糖果专家在圣伊斯特万大学及其前身拥有长达十年的研究生培训历史。
校食品科学学院的新研究生水平上继续进行培训,今年9月,将在提供文凭的国家第一个专业认可的专业化框架内启动巧克力,咖啡和茶生产硕士课程的第二年,他们欢迎申请参加本次培训,直到8月15日。
*魔多智能
** 饼干、饼干和饼干的环境足迹,《清洁生产杂志》,2019/9