Spago一起来到布达佩斯,向匈牙利人了解更多 ex 星级厨师沃尔夫冈 · 帕克的专访

We Hungarians在经过翻修的玛蒂尔德宫开设同名Spago餐厅时,了解了著名名厨和餐馆老板沃尔夫冈 · 帕克的名字,帕克再次访问布达佩斯,我们不能错过与他谈论匈牙利美食的机会,他漫长而不间断的职业生涯以及更多的采访是由我们的姐妹网站Helló Magyar进行的。

Matild Café & Cabaret 进行了采访,这里是这家五星级豪华酒店最独特的区域之一。这位现年 74 岁的厨师出生在 奥地利 但搬到了 美国 逐梦想,在长达数十年的职业生涯中,他对美国烹饪界产生了重大影响,28年来,帕克和他的团队确保奥斯卡颁奖典礼上的一流菜单已经摆在桌面上,事实上,伊斯特万 · 桑托,厨师 布达佩斯西班牙的,是第一位入选奥斯卡厨师团队的匈牙利厨师,对行业来说是一个巨大的功劳。

1982年,这位奥地利厨师在加利福尼亚州西好莱坞开设了他标志性的餐厅Spago,这已成为高级餐饮的象征和名人热点,Spago的成功促成了Wolfgang Puck品牌的扩张,在美国和世界各地开设了餐厅,他的餐厅帝国还包括CUT、Chinois on Main和Postrio等热门餐馆,他的餐厅提供多样化的烹饪体验,从高档高级餐饮到休闲餐饮,再到机场特许经营。

出生于克恩顿州, 冰球 告我们,他很自豪,在奥匈帝国时期,两国是一个强大的帝国,当他有机会更接近匈牙利文化时,他抓住了这个机会,他迫不及待地想更多地了解匈牙利人和这里的机会。

邀来自土耳其连锁酒店老板,明星厨师与影响家族关系友好,欧齐尔集团将宏伟的 费伦切克广场的玛蒂尔德宫 几年前。店主认为 Spago 将代表一种吸引美食爱好者的品质 布达佩斯.顺便说一句,他们已经在伊斯坦布尔一起工作,那里 斯帕戈 也在运营,因此他们带着经过考验的合作来到了匈牙利首都。

I’我很自豪,我的儿子拜伦在我身边业务所以我有人传承我所建立的东西,对我来说,赚钱从来不是首要目标,我从来没有开一家餐厅来赚更多的钱,我这样做是因为很刺激,我喜欢我和Spago一起来到匈牙利,了解更多关于匈牙利语的信息 美食,

帕克说。

Ta提到,可惜的是,他的很多朋友和同事都离开了酒店业,因为他们总是要周末和节假日工作,经常要过夜,没有多少人能长时间充满活力地做到这一点,但Puck坚持了下来,说他觉得很有趣,只要他能保持对烹饪的兴趣,他就永远不会感到无聊。

食物 是伟大的,因为不同的文化有不同的食物,学习新的东西永远不会结束,

他说。

示对他来说,开一家新餐厅就像一场婚姻,他很认真,也很热衷于学习和体验,他强调匈牙利的酒庄品质非常高,他有信心匈牙利美食会跟进,越来越多的匈牙利厨师达到最高水平,他认为竞争正在提高服务质量。

我们必须记住,热情好客的一部分是所提供的食物,但总体而言,最重要的是你的感受,气氛是什么样的当有人说这是餐厅的完美夜晚时,这意味着大局,我们做得非常出色,明星厨师指出。

40年里发生了很多变化,所以一家高品质的餐厅应该有“主服务员”以及一个主厨,因为与客人的沟通也是至关重要的,帕克指出,几十年来,厨师的看法发生了变化,正如他所说,人们过去认识一家餐厅的老板和经理,但现在重点是厨师,精致餐饮的一部分是开放式厨房,客人可以亲眼观看最著名的厨师创造,但对厨师来说也更有趣,因为有互动,他可以看到“观众”。

Puck说,厨房的管理政策也发生了变化,在高档餐厅的开放空间中,不再允许大声喧哗的行为,今天,你必须有训练有素的厨师,可以在你的指挥下工作,所以不需要大声说话,每个人都知道自己的工作。

任何关注菜肴准备的人都会发现这里没有秘密,只有最好的食材才能烹饪所选菜肴,

沃尔夫冈·帕克微笑着说道。

示他喜欢去他认识人的餐厅,在那里他可以品尝到特殊风味和解决方案,这些风味和解决方案后来可以以不同的形式在餐厅里重新思考他提到,在哥本哈根诺玛餐厅,它赢得了世界上最好的餐厅的称号,所有厨师都从厨房出来,在他最近参观好莱坞厨师时,与赛车的首要级别一级方程式赛车中,他与阿斯顿马丁合作,这就是为什么他的名字出现在车头上,他最近的访问也是与匈牙利大奖赛一起与车队会面的。

谈到匈牙利美食,他说他们尝试将当地风味和世界名菜结合到他们所有的餐厅,布达佩斯也是如此。在谈话中,我们问他最喜欢的匈牙利菜肴。毫不奇怪,帕克提到了传统菜肴,所以作为开胃菜的炖牛肉汤(gulyásleves)是他的最爱,如果是主菜,那么鸡肉辣椒粉(csirkepaprikás)。他喜欢经典的匈牙利蛋糕,小时候在奥地利尝过它们,他提到了埃斯泰尔哈齐蛋糕和多博斯蛋糕(dobostorta)作为甜点。

and hospitality的未来是什么?嗯,Puck对此并没有明确的回答,但他确实说过,支持当地农民是至关重要的,因为,一方面,我们不必为运输货物而给我们的环境带来负担,另一方面,留下的农民通常可以为市场带来真正优质的食材,今天,即使是最好的餐厅,菜单也选择了时令水果和蔬菜,这也有助于保护环境,厨师指出,当他早上登陆布达佩斯时,他的第一站是当地市场,所以他亲眼看到了匈牙利市场所提供的东西,他还拜访了他最喜欢的匈牙利屠夫。

Puck回答说,他了解布达佩斯或匈牙利有多好,他回答说,他了解得不够,因为他只在匈牙利呆了很短的时间,他想在这里呆更长的时间,去托卡伊或巴拉顿湖,因为他非常感兴趣匈牙利乡村,他提到,当他被带到多瑙河,用大锅(bogrács)盛鱼汤时,他度过了一次美好的时光,他永远不会忘记这种经历。

请阅读匈牙利语对 Wolfgang Puck 的原始采访 海洛·马扎尔.