特兰西瓦尼亚库鲁特汤、水牛奶和夏季咸味的风味

很难想象比坐在摇摆的马车上准备吃金属烤盘上烤的烧烤肉、装满干酪和莳萝的煎饼、玉米糊比用一杯蓝莓帕林卡冲下去更令人愉快的事情。在特兰西瓦尼亚,这一切都是可能的 热带 报告。

székely一家在罗马尼亚布拉索夫附近的一个小村庄的款待中度过的夏天很难忘记,我的主人确保表现出特兰西瓦尼亚的款待最佳状态:他们希望我真的有宾至如归的感觉,所以他们决定向我展示理想的周末节目是什么样子的我们沿着干草棚外的山坡上车厢上去,在森林边缘定居下来,我的主人生火然后拿出一个大金属圆盘,基本上用于犁耕,做了一个雄伟的大蒜烤肉,肉被烤在脂肪和烤薯条上作为装饰,甜点是用当地新鲜奶酪制成的煎饼,一种由乳清和新鲜莳萝制成的凝乳,此外,我的主人用羊舍奶酪制作了一个分层的玉米糊,为我们这些在他们的胃里还有更多空间的人,我必须说,这是一场令人愉快的盛宴,但我必须补充说,这份新鲜和脂肪的乳制品对于我的“urban”胃来说有点太多了。

玉米粥不仅在这个周日摆在桌面上。

1周的时间里,我另外两次被提供这种食物,在特兰西瓦尼亚这里,他们珍藏玉米或作为基本食品的“马列”细心的读者大概已经注意到玉米,或者用玉米泥制成的糊状物都被称为“马列”这不是错误或错误;在特兰西瓦尼亚的许多地方,他们仍然使用这个罗马尼亚语词来表示这两个词,玉米粉也用这个词来表示。罗马尼亚语词曾经指小米,但当17世纪美国起源的玉米在巴尔干民族的调解下出现在这个地区时,这个名字逐渐从一种植物传到了另一种植物。

365bet官网主人除了猪和鸡还有这些健壮的动物有印度祖先,水牛,这些坚韧但反复无常的动物不仅在这一地区起到工作动物的作用,这里的人们也热衷于喝水牛奶,事实上,这些天后者是动物们最为浓缩,营养丰富的饮料,我可以从经验中说,我从来没有吃过这种脂肪(约8%)的牛奶,在特兰西瓦尼亚,它不仅是生吃的,他们还从中生产奶酪,凝乳,奶油和酸奶油有趣的是,它的颜色不是黄色的,因为它没有类胡萝卜素负责这种阴影。

如今,许多家庭成员也用它制作马苏里拉奶酪,因为这种丝滑的新鲜奶酪最负盛名的版本之一是布法拉马苏里拉奶酪,其原材料是水牛奶。

水牛和玉米需要仔细注意,但许多人也经常在特兰西瓦尼亚的树林里行走,在那里收集野生浆果。那些冒着风险与棕熊争夺这些美食的人可以收集装满蔓越莓、蓝莓、黑莓、玫瑰果和山楂的篮子。从大多数浆果中,他们用一些糖慢火煮果酱,而他们通常只在蔓越莓中添加泉水,并制作一个奇怪的、略带中性的蜜饯。这种红色浆果还有另一种传统配方;他们研磨浆果,在冷谷物中添加大量糖。必须混合搅拌至少一个半小时,但令人惊讶的是,最终产品在没有经过热处理的情况下保存得很好。在特兰西瓦尼亚,他们称之为泥瓦匠罐。他们不仅在“borkan”中制作糖果,而且例如用于调味的醋龙蒿。

必须补充的是,野生浆果不仅用于果酱和蜜饯,还用作巴林卡的基地。

(Transylvania)的蓝莓巴林卡(pálinka),我确实试过了,我并不后悔,这个地区有着巴林卡蒸馏的悠久传统,但是,不可能以这个名称销售,只有匈牙利生产商才有资格根据欧盟法规使用该品牌名称,所以无论特兰西瓦尼亚巴林卡(Transylvania pálinka)再好,也不能以巴林卡(pálinka)的名称在国外销售;必须使用蒸馏物的名称进行销售。

Transylvania,不僅匈牙利人和羅馬尼亞人喜歡酸酸的、肉馅的、綠色的香料湯,稱為ciorbä湯,亞美尼亞人也有類似的菜餚。

17世纪亚美尼亚人来到特兰西瓦尼亚,然后,从19世纪末开始,越来越多的亚美尼亚-匈牙利混血婚姻被创造出来,所以今天许多特兰西瓦尼亚人除了匈牙利人之外,还有亚美尼亚身份,他们最重要的餐点之一,很多人在这里做的就是khurut汤,提供其酸味的khurut是这道菜的核心,准备它需要牛奶在大锅中成熟六周,上面凝结的奶油应该每天重新煮好,否则食物会变酸,如果牛奶是“成熟”,他们在一个大铜锅里煮得真的很奶油,里面有很多磨碎的欧芹,然后形成小而绿的圆锥体。任何汤都可以用khurut酸,但在最优雅的版本中,小圆锥体溶解在肉汤中,除了蘑菇之外,汤中还放置了装满肉的微小面团块。khurut可能是比发酵谷物制成的谷物汁更具异国情调的成分,传统上,这提供了ciorbă的酸味。

酿卷心菜似乎是每个匈牙利人最喜欢的食物。

Transylvania来说没什么不同,他们愿意准备“禁食”版本,它是无肉的,每个房子准备的方式都不同,但通常它是以谷物为基础的,他们用野生蘑菇,胡萝卜,洋葱,夏季咸味和莳萝制成馅料,包裹成烫过的卷心菜叶,然后他们把切碎的卷心菜扔在上面,小面包在烤箱或炉子里烘烤。

最后,粘着卷心菜,有一点值得澄清,那种酸菜、酸奶油和炖菜我们称之为塞克利卷心菜,与特兰西瓦尼亚无关,这道菜要归功于该县档案管理长约瑟夫 · 塞克利,他是匈牙利著名诗人桑多尔 · 佩特菲(1823-1849)的当代朋友,据传说,两位好朋友曾经进入一家餐馆,却发现餐馆已经没饭吃了,约瑟夫 · 塞克利有了一个想法,要求餐馆老板将剩下的一点酸卷心菜与炖菜混合,塞克利卷心菜诞生了,也许没有人惊讶我的主人从来没有给我提供过这顿饭。

照片:热带杂志