简单但很棒:品尝匈牙利美食
据 GLOBS 杂志,很多人,尤其是匈牙利人,认为匈牙利菜简单,洋葱,辣椒粉,很多碳水化合物,简单!但是,让我们说实话!即使是备受推崇的意大利菜,也不能与复杂的风味一起使用,也不能认为它的菜肴无热量:想想披萨吧!正是新鲜的食材和精心准备,才让它如此之好,这也适用于好的匈牙利菜,太!
珀尔柯尔特(炖菜)
传统大平原农民美食的真正最爱是用肉块多汁的炖肉,用浓稠的洋葱和红辣椒酱烹制。 酸辣酱可以用猪肉或牛肉制成,尽管羊肉甚至牛肚也很美味。它的弟弟,”辣椒粉”也像炖菜,但一般由较浅的肉类制成,例如鸡肉、羊肉或兔子,准备时间较少。酸辣酱的味道取决于肉,用脂肪褐色,然后在少许水中与已经炸好的洋葱、大蒜和红辣椒粉一起煮至变软,并添加马郁兰、香菜籽和红酒来品尝。最好搭配新鲜煮熟的意大利面,称为”nokedli”。准备辣椒粉时,不必将肉煎炸,但可以用酸奶油丰富芳香、芳香的酱汁。
土豆甜甜圈
匈牙利人流行的夏季美食也相当沉重。在夏季,巴拉顿湖和多瑙河沿岸布满了小摊,制作出令人难以置信的流行土豆甜甜圈,其质量各异,但体积大。大而咸的凸起土豆甜甜圈在油中油炸,要么天然,要么配上丰富的奶酪和酸奶油或大蒜。近年来,越来越多的”土豆甜甜圈怪物”也出现了,上面放着炸猪手,甚至是炖菜,而不是传统馅料,或者除了传统馅料之外。
培根、香肠和其他猪肉菜肴
猪的家屠宰是匈牙利真正的冬季活动,传统上,精心饲养的猪在黎明时被屠宰,然后开始加工,没有一点动物被浪费。节日场合由家庭的成人和儿童以及成人参加,定期拍摄”火热”的帕林卡加强,也积极参加加工工作。他们生产肥肉培根和火腿,用盐和烟保存。培根的另一种制备方法是煮沸,然后用大蒜和红辣椒粉糊调味。匈牙利人也不浪费血液,它与,marjoram, 黑胡椒、米饭或面包屑,而且,通常,猪头的肉,然后塞进肠壳里煮熟,匈牙利黑布丁可以冷饮但烤起来真的很美味,有时用肝脏或灯光作为馅料,听起来可能很奇怪,但这种‘猪肉美食’通常不含任何辣椒粉,虽然在一些村庄是传统的匈牙利香肠,用辣椒粉、香菜籽和黑胡椒调味并密集地吸入匈牙利味道,这是另一个大热门,猪的胃也不浪费,用头肉和软骨部分填入,用胡椒粉和辣椒粉调味,制成的,先煮熟后熏制。
猎人的肉
The Hunter’s Meat是奥匈帝国日常美食中最亮丽的明星之一,其受欢迎程度仍然没有被打破,食用野味肉是较高社会阶层的特权,因此这种高贵肉类的制备与匈牙利农民出身的食物不同,味道浓郁,芳香的野味肉用醋、盐、洋葱、胡椒粒和月桂叶的水腌制至少一天,然后用切碎的胡萝卜和防风草烹制,煮熟的蔬菜必须用天使般的耐心焦糖化,直到变成深棕色,努力工作也许是但值得,因为这给了这道菜特有的风味,肉配上面包饺子和酱汁,并富含酸奶油。
炖牛肉汤
汤(Goulash soup)是真正的匈牙利牧民菜肴- 炖牛肉的后代,牧民们将匈牙利大平原上饲养的匈牙利灰牛肉与培根和辣椒粉一起烹制,并配以面包食用,其受欢迎程度和崛起成为国菜的历史可以追溯到约瑟夫二世统治时期,当时担心民族自治的匈牙利贵族将这道典型的匈牙利菜作为其民族认同的象征,外国所熟知的厚重的炖牛肉,实际上更像是‘pörkölt’,由于其作为政治姿态的价值而产生于19年初th century。com对于今天有名的日常炖牛肉汤, 肉块用洋葱炒熟后, 再用土豆、防风草和胡萝卜一起用水煮熟。
鱼汤
很少有匈牙利人,如果他们吃鱼,不喜欢这种浓稠的、通常很辣的、充满辣椒粉的鱼汤。 《渔民风格的鱼辣椒》这道菜包含在 1871 年的塞格德烹饪书中,实际上与目前被称为鱼汤的渔民风格一样。渔民风格表明,所有食材,即辣椒粉、鲤鱼和大量洋葱同时放入锅中。这种基本食谱被居住在多瑙河和蒂萨河旁以及巴拉顿湖畔的人们所使用不同,而且基本食谱几乎因村庄而异。在巴哈镇周围,汤中还添加了意大利面,而在塞格德,这道菜从来都不是在不将汁液与小鱼末浓缩的情况下准备的。如果您想阅读渔民汤的绝佳食谱, 你可以到这里.
照片:GLOBS 杂志
施尼策尔
这些金色面包屑肉片,匈牙利语称为维也纳肉片,是 19 块的礼物th century Viennese cuiine to Hungarian gastronomy 真正的维也纳片是用嫩小牛肉做的,而且为了真的好吃,应该用猪油和黄油的混合物来煎,有专家说应该连续做两次,才能真的松脆,在前奥匈帝国的领土上,还是准备面包屑卷肉片,油脂煎的,这道菜也是米兰人的大爱,其实现在的『米兰炸肉排』是16年发明于意大利北部小镇th Century。米兰厨师开始将肉卷在面包屑中,从而模仿威尼斯贵族的辉煌,实际上是镀金的课程。
鹅肝
1只肥鹅的苍白多肉、入口即化、肝脏,是一道无需特别调味的瑰丽菜肴,搭配白面包最美味,加上略带甜味的红洋葱酱,不仅在鹅油中慢慢煎炸,在热水中稍微煮熟烫熟,都很有香味,但几乎所有餐厅提供的这种美食都颇具争议,要让鹅长出这么软、大、肥的肝脏,需要大量的营养,由于与我们不同,鸟儿的食量并不比它需要的多多少,传统上都是用力喂食,以达到动物保护组织反对这一程序,对于它对鸟儿的负面影响,意见不一。
酿卷心菜
卷心菜和肉类已经被匈牙利人一起吃了数百年,在18世纪,根据马蒂亚斯 · 贝尔的说法, “培根和卷心菜是匈牙利的国徽” 现在,像大多数匈牙利菜一样,它是用辣椒粉烹制的,但主要成分是发酵卷心菜(酸菜)。整个腌制好的卷心菜叶子里塞满了猪肉末、米饭、洋葱和黑胡椒的混合物。由此创造的小包装是在浓稠的炖肉中烹制的,由熏肉、洋葱和切碎的酸卷心菜制成,并搭配酸奶油。
多博斯蛋糕
5层薄海绵和巧克力蛋糕,上面有一层金黄色、坚硬的焦糖层,以它的创造者、糖果大师约瑟夫 · 多博斯(József Dobos)的名字命名,这个蛋糕是在19年末创造的th century从当时时尚、装饰精美的蛋糕中脱颖而出,蛋糕也被弗朗茨 · 约瑟夫皇帝和伊丽莎白女王所享用,他们在1885年布达佩斯第一届全国总博览会上采样了蛋糕的配方,并用一个特殊的木箱装着冰块,用手推车将其运往欧洲的大城市,许多人试图重现这种令人难以置信的时尚蛋糕,但没有人能够与大师1906年才出版的原始Dobos配方相媲美,同时从企业退休并出售他的店铺。在当时,蛋糕上装饰着既煮熟又新鲜的面霜,但厚实、丝滑的巧克力奶油是József C。Dobos的创新。
辣椒粉之外的匈牙利美食
gyula Krúdy描述的精致,’日常美食’,展示了一个不同的,远更复杂的画面,美味,但红辣椒粉过量,菜肴的曲目被认为是’匈牙利’二战后,卡达尔政权时期餐饮业的标志性人物József Venesz通常与这种现在看似家常菜的起源联系在一起,他的教科书成为几代匈牙利厨师的指南,他的烹饪书出版了许多版本。直到20世纪30年代,匈牙利厨房的日常最爱都有丰富的调味料,有很多绿色草药或温和的法国调味料,许多酸味菜肴反映了罗马尼亚和南斯拉夫的影响。用淡水小龙虾制成的丝滑酸汤,以及用慢烤深棕色根类蔬菜制成的猎人肉也是最喜欢的餐点。
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