古利亚斯,《味蕾快感的历史》
Food在我们心中一直有特别的地位,人们喜欢把它看作一种罪恶的快感,我们吃饭时和吃饭后总感觉很好,但我们最喜欢的食谱总让我们感觉真的很特别。
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然而,那些试图对最好的匈牙利美食食谱进行比较的人可以比较其中一些,但炖牛肉一直是特殊类别的一部分,并且一直被外国人认为是有史以来最好的匈牙利美食。但是您对这个食谱了解多少?我们将在这里告诉您所有信息。
古利亚斯还是古拉什?
2个术语都是正确的,英语中叫古拉什,匈牙利语中古利亚斯一词是正确的。
词’源自’一词,在匈牙利语中意为’牛群’,’古利亚斯’意为牛仔或照顾牛的人,因此,这个词现在也指牧民准备的食物。
牧民们做的食谱有很多,古拉什在匈牙利语中也被称为Gulyásleves,意思是古拉什汤,但这种食物也可以像炖菜一样准备,这完全取决于你喜欢如何去匈牙利餐厅,通常你可以在不同的类型之间进行选择。
炖牛肉成分有哪些?
Goulas,原本是用牛肉或小牛肉做的,但多年来人们也开始用羊肉或猪肉来准备,有些食谱也需要两种肉的混合,除了肉类,还需要大量使用洋葱、大蒜,以及胡萝卜、辣椒、土豆和欧芹根等蔬菜。
Paprika,一种由干辣椒制成的粉末,是这道菜的主要食材之一,Bobgulyás是多种炖牛肉,而不是土豆使用豆类,在匈牙利美食中非常受欢迎。
这一切从哪里开始的?
瓜(goulash)的历史与辣椒粉密切相关,因此,它与辣椒的历史有很大关系,在匈牙利,辣椒是由匈牙利贵族从前往北美或南美的人那里得到的作为观赏植物种植的。
19世纪,人们开始将辣椒用于烹饪目的,它很容易进入普通人的厨房,而不仅仅是贵族。
辣椒粉是许多膳食的常见成分,人们用它来制作面包、奶酪、萨拉米香肠和炖菜。
就在那时,牧民开始在他们的常规食谱中使用它。
在此期间,牧民通常以 6 至 7 人为一组,在匈牙利的绿色牧场上遛牛。
在那段时间里,他们必须自己做饭,从那时起成为匈牙利国菜的主要菜肴是炖牛肉。
因为他们每次都厌倦了烹饪相同的食谱,所以他们开始制作各种食谱,比如 bobgoulyás,但菜的底色是相同的:肉、洋葱、辣椒粉和肉汤。
其他国家
1份主要的牧民餐是pörkölt,這是一種與炖牛肉有密切關係的炖菜,與歐洲其他國家的並非遙遠的食譜,常與全歐洲的馬鈴薯和玉米粥一起食用。
许多人称其为炖牛肉,因为它是一道与牧民有关的菜肴,但最初的炖牛肉是大多数游客喜爱的匈牙利食谱,他们在寻找最精致的匈牙利美食时挤满了餐厅。