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匈牙利经典美食：酸奶油鸡肉酱、糯克利饺子和黄瓜沙拉
传统的酸奶油鸡（paprikash），奶油酸奶油勾芡–就像祖母们以前做的一样。这道标志性菜肴是匈牙利最著名的主食之一。它是在 18-19 世纪之交，随着辣椒粉的广泛使用而发展起来的。与匈牙利炖菜（pörkölt）不同的是，paprikash 在最后加入了酸奶油肉汁，使其具有特有的丝滑口感。
非常值得直接做两份，因为它总是很快就会消失！
传统的酸奶油鸡肉酱
配料（4 人份）
- 1 公斤鸡腿和鸡腿肉
- 2 个中等大小的洋葱
- 2 汤匙猪油或 3 汤匙油
- 烟熏腊肉（szalonna）
- 2 汤匙甜辣椒粉
- 1 个青椒
- 1 个番茄
- 盐和胡椒粉适量
- 2 瓣大蒜（可选）
- 约 150 毫升水或高汤
制作肉汁
- 200 毫升酸奶油（匈牙利语：tejföl，含 20% 脂肪）
- 1 汤匙普通面粉
- 根据需要加水
制作方法
准备底料
将培根切丁，用小火慢煎至微脆。加入切碎的洋葱，煮至金黄并呈焦糖状。加入切碎的胡椒、番茄和大蒜搅拌。
将锅从火上拿开，加入辣椒粉并快速搅拌，以免烧焦，然后倒入少许水。
加入鸡肉
将切成两半、清洗干净的鸡块放入锅中。加入足够的水或高汤，刚好盖过鸡肉。盖上锅盖，用鸡肉本身的汁液小火慢炖，必要时再加一点水。小火慢炖，部分盖上锅盖，直到鸡肉完全变软（约 40-50 分钟）。
酸奶油勾芡
将酸奶油和面粉混合至光滑，然后用少量水或热烹饪液稀释。将这一混合物搅拌到辣椒酱中，然后轻轻煮沸几分钟，直至略微变稠。不要煮得过浓–酱汁应该只是变稠，并保持细腻。
上菜
传统配菜为新鲜的 nokedli 饺子（见下文）或煮熟的意大利面，外加黄瓜沙拉（见下文）。
小贴士
- 只保留鸡腿上的皮，因为在烹饪过程中，皮容易从大腿上滑落。
- 为使酱汁更加柔滑，可偶尔晃动锅而不是搅拌，这样可保持肉的完整和肉汁的顺滑。
- 最后淋上一勺酸奶油和切碎的香菜。
传统的 nokedli – 简单而完美的饺子
Nokedli 是匈牙利烹饪的基石。饺子由基本原料制成，是炖菜和 paprikash 鸡肉等经典菜肴的必备配菜，但也可以单独食用（例如，与鸡蛋一起食用）。新鲜烹制的菠菜质地柔软，口感紧实，味道最佳。秘诀不在于复杂，而在于正确的比例和口感。
配料（4 人份）
- 500 克普通面粉
- 2 枚鸡蛋
- 约 300-400 毫升水
- 1 茶匙盐
- 50 毫升油
制作方法
将鸡蛋打入碗中，加少许水和盐。加入过筛的面粉和油。逐渐加入剩余的水，直到搅拌出粘稠的面糊。面糊应缓慢流动，但不要太硬，要柔软到能用勺子分开。
将一大锅加盐的水烧开。用擀面杖或木板上的小刀将小块面团放入水中。将工具弄湿有助于防止粘连。
当饺子浮出水面时（约 2-3 分钟后），用漏勺捞出并立即食用。
小贴士
- 您可以在面团中加入少许酸奶油或小麦粉，以增加风味。
- 面团不要揉得太紧，口感是关键。
- 在煮熟的饺子上轻轻拌上一点油或脂肪，以防粘连。
- 之后将餐具浸泡在冷水中，这样更容易清洗。
新鲜的 nokedli 为任何匈牙利餐带来真正的家庭式舒适感–简单、诚实、令人无限满足。
奶油匈牙利黄瓜沙拉–最酷的配菜
清淡、爽口、带点酸味和完美的奶油味：这道传统的匈牙利Tejfölös uborkasaláta是鸡肉 paprikash、土豆意大利面、烤肉、炖菜，甚至是一片新鲜面包的终极配菜。
最棒的是什么？它的制作过程简单得令人发指，大约 15 分钟就能做好。
传统匈牙利奶油黄瓜沙拉食谱
配料
- 2 根大黄瓜或 4 根小黄瓜
- 1 茶匙盐
- 250 克酸奶油（如果能找到的话，请用tejföl酸奶油！）。
- 1-2 瓣大蒜（捣碎）
- 1 汤匙醋（白葡萄酒或苹果醋）
- 1 茶匙糖
- 胡椒粉
- 可选：少许甜辣椒粉
使用说明
- 黄瓜去皮
- 切成薄片
- 撒上盐，静置 10 分钟左右。这有助于吸出多余的水分。轻轻挤出多余的液体（如果你想，但没有必要）。
- 在碗中混合酸奶油、大蒜、醋、糖和胡椒。
- 加入黄瓜，搅拌至均匀。
- 上桌前在冰箱里冷藏至少 20-30 分钟。
可选但非常匈牙利：食用前在上面撒一点辣椒粉。
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