Puro 介绍匈牙利独特的葡萄酒

Szólolow精品葡萄酒在塔利亚的锡波斯葡萄园完成了有史以来的第一次收获,收获孕育出了一种新的葡萄酒’普罗的’在许多方面都很特别,反映了酒庄对自然酿酒的承诺。

这些葡萄显示出巨大的前景,毕竟这是一个自 20 世纪 50 年代以来一直受到老葡萄藤精心照料的葡萄园,购买该地块后,它被翻新并转变为 Guyot 培训系统,这解释了低产量和高质量的收获开始于最佳成熟度和理想的天气条件,采摘者被告知不要采摘连单个葡萄浆果的葡萄串,因此进入地窖的葡萄处于完美的状态。毫不奇怪,温和的整串压榨产生了如此纯净的自由流果汁,无需沉降。甚至葡萄汁也揭示了一种独特的平衡。

几年前,为了寻找酿酒技术的新发展,他们在澳大利亚网站上偶然发现了”蛋”这个墙壁为 12 毫米的特殊瓷器中,葡萄酒的演变采取了完全不同的路线,因为形状会引起恒定的流动,进而使葡萄酒发展出不同的质地鸡蛋中确实发生了一些微氧化,但水平低于传统的木桶普罗不断漂浮的优质酒糟的存在是一个重要目标,因为酿酒师预计这一过程会延长寿命。

瓷器中的温度本质上较低,但酿酒师决定在初级发酵过程中进行额外的冷却。从10月底到2月,发酵在14 °C下以缓慢的速度稳定进行。葡萄酒发酵完全干燥,仅用1克残糖。苹果酸乳酸发酵在1月左右自发开始,并缓慢开始,直到5月。

选择葡萄酒在不经过过滤、精细或添加亚硫酸盐的情况下瓶装的自然方式。为了保存发酵过程中产生的二氧化碳,瓶子配有耐压封闭件,额外的新鲜度非常适合葡萄酒。

“目的是在葡萄酒中保存果汁般的脆果,酿酒师蒂米亚 · 埃莱斯说””尽管无亚硫酸盐的酿酒现在正流行于葡萄酒世界,但我们的动机不同:对天然酿酒的好奇心和承诺。我们认为值得进行实验,以了解当葡萄酒被允许遵循自己的路线时是什么样子。”

专门研究天然葡萄酒的专家安德拉斯·卡托 (András Kató) 就是这样描述的普罗:„这个酒是既惊喜又喜悦,一种未经过滤、不添加亚硫酸盐、在瓷蛋中陈酿的葡萄酒,对许多葡萄酒爱好者来说可能看起来很奇怪,但这种葡萄酒会让怀疑论者感到惊讶,并让任何喝一两杯的人感到高兴

米其林星级餐厅 Costes Downtown 的葡萄牙主厨蒂亚戈·萨巴里戈 (Tiago Sabarigo) 和首席侍酒师 Péter Pongrácz 为这款葡萄酒设计了一款非常令人兴奋的美食搭配,突出了天然风味:成熟的 Parmiggiano Reggiano 奶酪与卡拉马塔橄榄。

“由于天然葡萄酒中存在鲜味,它们与食物最配合,而且对帕尔马干酪、橄榄、海藻、西红柿、发霉奶酪及其组合等鲜味也很浓”,他解释了他的选择 Péter Pongrácz。 “成熟和发酵的口味,就像我们在目前高度时尚的斯堪的纳维亚美食中遇到的鱼和乳制品一样。重点是,像这样的葡萄酒最好与采用最少技术制作的食品相匹配,重点应该是优质的成分。”

由于产量有限普罗不会广泛提供;除了酒庄之外,品尝它的最佳机会主要出现在顶级餐厅。

[learn_more caption=”SZóLó Fine Wine”] 塔利亚的SZóLó Fine Wine是一家新企业,2014年第一批葡萄酒被装瓶酿酒师的家庭来自塔利亚,因此小时候就对葡萄的热爱就植入了她大学毕业后的职业生涯,将她从塔利亚带走了,但最终她回到了家里她和她的丈夫,Tamás éless于2012年开始在塔利亚购买地块,部分依靠祖母选择最佳葡萄园的经验酿酒设施于2014年竣工,正好是第一次收获的准时结果SZóLó Fine Wine目前种植7公顷,大部分葡萄园都靠近塔利亚,他们在杜卡特、托克斯马利、巴特费、黑泰尼、帕洛塔和锡波斯等葡萄园拥有地块,为普罗提供葡萄选择尚未最终确定但弗明特绝对是哈尔斯利夫的重要贡献者,每个葡萄酒名称都指特定的葡萄酒风格,因此同名的新年份很可能是由来自不同葡萄园和不同品种的葡萄酿造的,以维护风格的连续性酒庄实践整合葡萄栽培以保持葡萄树和周围地区的最佳健康,从而最大限度地减少对农药的需求酒庄正式启动了有机认证程序,正处于三年的过渡期中期他们的最终目标是实现人与自然的平衡互动,并生产天然和原始的葡萄酒酿酒师非常重视发酵,因此经历这一过程的葡萄酒受到特别关注与自然酿酒保持一致发酵时不引入任何化学物质,而是依靠温度控制从一开始酒庄就与卡利纳库珀利有良好的关系,但对他们的葡萄酒的公开橡木影响是他们所避免的[/learn_more]