Recept týdne: Palócká polévka
Polévka Palóc je často označována jako letní verze gulášová polévka. I když jeho název napovídá, že pochází ze severního Maďarska, ve skutečnosti nemá nic společného s etnikem Palóc. Předpokládá se, že ji inspiroval Kálmán Mikszáth, jeden z nejznámějších maďarských spisovatelů.
Origo.hu domnívá se, že polévka Palóc je jako kůň veterináře: pomocí polévky lze demonstrovat mnoho charakteristik maďarské kuchyně.
Příběh začíná Jánosem Gundelem, zakladatelem slavné dynastie Gundelů. Píše Mindmegette.hu že v roce 1857 opustil Bavorsko, aby zkusil štěstí v Uhrách. Jeho kariéra byla okamžitým úspěchem. V roce 1867 byl požádán o uspořádání slavnostní hostiny po korunovaci Františka Josefa a o dva roky později si otevřel vlastní restauraci.
Mezi jeho hosty patřily tehdejší „celebrity“: Kálmán Tisza, István Tisza, Ferenc Liszt, Mór Jókai a Kálmán Mikszáth. Tady fakta končí a legendy začínají.
Podle jednoho z příběhů požádal Kálmán Mikszáth Jánose Gundela, aby vytvořil jídlo, které bylo nové a obsahovalo nejdůležitější vlastnosti maďarská kuchyně.
Pokud je to pravda, pak šéfkuchař splnil očekávání, protože v podstatě vytvořil gulášovou polévku v kombinaci se zelenými fazolkami, koprem a zakysanou smetanou.
Jiní se však domnívají, že Gundel uvařil polévku k narozeninám Mikszátha, „největšího Palóce“. Jiné dokumenty tvrdí, že pokrm byl vyroben pro inauguraci Mikszáthova sálu v hotelu István Főherceg v roce 1894.
Ať je pravda jakákoli, János Gundel vytvořil skvělé jídlo: jehněčí polévku ze zelených fazolí se zakysanou smetanou a koprem. Polévka Palóc se stala v historii neodmyslitelnou součástí maďarské gastronomie.
Základem polévky je podle původního receptu guláš z vepřového/jehněčího masa, ale pokud máte chuť na lojové maso, můžete ho nahradit hovězím nebo vepřovým. Klíčem k jídlu je čerstvý kopr a nakyslá chuť, kterou docílíte octem, estragonem nebo citronem.
Složení:
- 700 gramů hovězího/jehněčího masa
- 400 gramů brambor
- 400 gramů zelených fazolí
- 1 cibule
- 1 polévková lžíce tuku
- 2 bobkové listy
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička semínek kmínu
- banda kopru
- sůl, pepř, paprika
- kuřecí nebo kostní vývar
Směry:
Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Nakrájejte cibuli a začněte ji opékat na tuku. Po pár minutách stáhneme z ohně a posypeme paprikou. Poté přidejte maso, sůl, pepř a bobkové listy. Zalijte kuřecím nebo kostním vývarem tak, aby pokrýval maso. Pánev přikryjeme a maso dusíme na mírném ohni.
Zatímco se maso vaří, připravte si brambory a zelené fazolky. Dejte je do samostatných pánví se slanou vodou a vařte je. Když je maso téměř hotové, přidejte stroužky česneku, kmín a zeleninu s vodou z vaření. Pokud se vám zdá stále příliš husté, přidejte ještě trochu vývaru. Nakonec zahustíme zakysanou smetanou a podáváme s čerstvým koprem.
Užijte si to!
Doporučený obrázek: www.mindmegette.hu
Ce: bm
Zdroj: Denní zprávy Maďarsko
darujte prosím zde
Horké novinky
Němečtí investoři už mají dost Orbánovy politiky: odejdou z Maďarska?
Gratulujeme! Letiště Budapešť poráží několik prestižních evropských letišť
V jedné z nejkrásnějších maďarských knihoven v Budapešti byl slavnostně otevřen nový komunitní prostor
Největší geotermální systém EU je postaven v Maďarsku!
Orbánův kabinet: Maďarsko se připravuje na předsednictví EU
Taškentské mezinárodní investiční fórum 2024: rekordní počet účastníků, podepsané smlouvy v hodnotě 26.6 miliardy dolarů