Stručná historie maďarské papriky
Červená paprika ušla v Maďarsku dlouhou cestu. Do země se dostal v 16. století, ale nejprve byl šlechtici vysazován pouze v zámeckých zahradách jako okrasná rostlina. Paprice chvíli trvalo, než se stala jedním z nejznámějších Hungarikum a symbolů Maďarska. Zpočátku šlechta pokrmy z něj opovrhovala a ve skutečnosti je to, co mnozí Maďaři považují za pálivé, pouze na spodní části Scovilleho žebříčku.
Podle Maďarsko miluji, živě zbarvené koření se do Maďarska dostalo pravděpodobně z Turecka, odtud jeho křestní název: törökbors (turecký pepř). Nejprve ho rolníci používali místo pepře. Nejprve se jmenovala peperi nebo piperi řeckého původu, poté Maďaři používali slovanské papar a název paprika vznikl v Maďarsku až v roce 1724.
Díky své charakteristické chuti, analgetickému a protizánětlivému účinku přispěl k její – poměrně pozdní, ale neutuchající oblibě také vysoký obsah vitaminu C, vitaminu A a vitaminu B.
V minulosti se používala i v lidovém léčitelství na pomoc při revmatismu a dokonce se preventivně konzumovala při velké epidemii cholery v roce 1831. Protože paprika miluje teplo, nejkvalitnější paprika v Maďarsku se pěstuje na Velké nížině , zejména v Szegedu a Kalocse.
V 19. století se jídla připravovaná z pálivé nebo sladké papriky stala velmi populární a jedno z oblíbených jídel Maďarů, tzv. paprikas csirke (kuřecí paprikáš), se narodil.
István Czifray, dvorní kuchař palatina Józsefa, jako první zapsal recept do maďarské národní kuchařky v roce 1830. V počátcích bylo zahušťování zakysanou smetanou pouze výsadou zámožných lidí; na jídelníčku z 19. století je například kuřecí paprikáš dražší než dušené maso.
Dnes je to jedno z nejznámějších maďarských jídel, ale kdysi se šlechta na guláš dívala přes prsty (tehdy se ještě nerozlišovalo mezi gulášem a gulášem), ale poté, co se jídlo stalo jedním z symboly národního odporu proti Josefovi II., se u šlechty změnilo vnímání jídla. Po kompromisu v roce 1867 se dušené maso stalo národním jídlem nezávislým na politice.
Už v 19. století patřila paprika k maďarské gastronomii.
Dokládá to dobový cestovní popis Němce Augusta Ellricha z roku 1831. Jedno z jídel, které v Maďarsku ochutnal, pojmenoval „pekelná papriková polévka“ a přidal následující komentář: „Španělskému pepři říkají v Maďarsku paprika a je nejoblíbenější koření Maďarů. Je až neuvěřitelné, kolik toho dávají do svých národních jídel. Jedním z takových oblíbených národních jídel je guláš, nakrájená hovězí kostka v paprikové polévce. Tento guláš je často jako žhnoucí uhlíky v ústech nebo ještě horší“.
Přečtěte si také5 tradičních maďarských receptů na pörkölt/guláš + VIDEA
Přečtěte si také4 tradiční maďarské recepty na főzelék + VIDEA
Zdroj: Szeretlekmagyarország.hu
darujte prosím zde
Horké novinky
Maďarský prezident Sulyok se podělil o to, na co je Maďarsko hrdé
Co se dnes stalo v Maďarsku? – 27. dubna 2024
Populární maďarský festival Sziget 2024 oznamuje hlavního headlinera
Útěk do přírody: 5 kouzelných parků v Budapešti – FOTKY
Překvapivé: Soukromá super železnice může spojit Budapešť s letištěm Budapešť
Nejstarší olympijská vítězka světa Ágnes Keletiová navštívila Madame Tussauds Budapešť