5 ungarische Rezepte, um die Karnevalszeit zu feiern und den Winter zu verscheuchen

In Ungarn dauert die Farsang – oder Karnevalszeit vom Tag des Dreikönigsfestes bis zum Aschermittwoch, dem ersten Tag der Fastenzeit, es ist jedoch von den meisten Bräuchen und Glaubensvorstellungen her meist Karnevalssonntag, Karnevalsmontag und Faschingsdienstag, der “Farsang farka” genannt wird, das Ende oder (wörtlich) der Schwanz des Karnevals ist dann der größte Teil des Spaßes, am Tag nach Aschermittwoch wird das Fasten ausgesetzt, damit Reste des Karnevals gegessen werden können, dieser Tag heißt “Torkos csütörtök” und bedeutet Gluttonöser Donnerstag.

Nach Rockstar, die Entwicklung der Karnevalszeit in Ungarn ist vor allem durch deutschen Einfluss bis ins Mittelalter zurückzuführen, ihr charakteristischstes Ereignis ist die maskierte, kostümierte Figuration, die in fast jedem Karnevalsbrauch vorkommt Einer der bekanntesten ungarischen Bräuche um diese Zeit ist der Busújárás in Mohács. Es war ursprünglich eine Prozession der Südslawen in der Nähe von Mohács, entwickelte sich aber zu einer ungarischen Tradition.

Die Karnevalszeit ist geprägt von Tanzen, Fröhlichkeit und Feiern und Partnerwahl, früher war es Ehe – und Brautzeit, da es verboten war, in der folgenden Fastenzeit eine Hochzeit abzuhalten, neben der Partnerwahl ist dies auch die Zeit der Verschreckung des Winters und der Begrüßung des Frühlings, in Ungarn wird die Ballsaison auch in der Karnevalszeit gefeiert.

Da Karneval eine Zeit vor der Fastenzeit ist, die durch den Verzicht auf Fleisch und Alkohol gekennzeichnet ist, gehen Fröhlichkeit und Feiern mit dem Verzehr von fetthaltigen und würzigen Fleischgerichten aus Alkohol einher. In diesem Artikel haben wir die typischen Gerichte gesammelt, die Sie zusammen mit Ungarn zur Feier des Farsangs zubereiten können. Alle Rezepte in diesem Artikel stammen von Anna Fischer at Bien.hu.

Suppen

Gombás Korhelyleves (ungarische Korhely-Suppe mit Pilzen)

Die Essenz der Korhelyleves besteht natürlich darin, einen Kater nach einem Feiern zu lindern; Kopfschmerzen, Sodbrennen und andere Symptome, die sich dadurch ergeben haben, dass Sie in der vergangenen Nacht zu viel Spaß hatten, reduzieren und außerdem Energie auffüllen, damit Sie ausspülen und wiederholen können.

Zutaten:

• 25 dkg geräuchertes Fleisch
• 10 dkg Räucherwurst
• 35-40 dkg Sauerkraut
• 10-15 dkg Pilz
• 2 Zwiebeln
• Ein Bündel Petersilie
• 5 dkg Mehl
• 2 dl Sauerrahm
• 2-3 Teelöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika

Anleitung:

1. Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasieren, dann das gewürfelte Fleisch in den Topf geben, mit Paprika bestreuen, verrühren und dann das Sauerkraut dazugeben, so viel Wasser dazugeben, dass es alles bedeckt, dann mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze kochen.
2. Während die Suppe auf der Hitze ist, die Pilze in Scheiben schneiden und mit etwas Öl anbraten, in die Suppe geben, abschmecken und zum Kochen bringen.
3. Zum Eindicken der Suppe eine leichte Mehlschwitze machen, die Wurst in Scheiben schneiden und wenn die Suppe fast fertig ist, die Wurstscheiben dazugeben, die Suppe nach Belieben mit Sauerrahm würzen, oder man serviert die Sauerrahm an der Seite, man sollte darauf achten, nicht zu viel Salz hinzugeben, da das Räucherfleisch und die Wurst schon recht salzig sind Genießen.

Wird zu mehr Leves (Frikassee-Suppe)

Die saure Frikasseesuppe eignet sich auch hervorragend, um den Kater beim Aufladen mit etwas Energie zu lindern, sie wirkt wie die meisten ungarischen Kuren für alles; man könnte ein gebrochenes Herz heilen oder einem bei der Erkältung helfen Aber im Ernst, nichts geht über eine heiße und leckere Suppe in den düsteren Wintermonaten Dank der Zutaten und Gewürze ist es eine echt nahrhafte Suppe.

Zutaten:

• 40 dkg Schweinefleisch
• 20 dkg Karotten und Petersilienwurzeln gemischt
• 10 dkg Knollensellerie (Selleriewurzel) und Kohlrabi gemischt
• Ein Bündel Petersilie
• 2 dl Sauerrahm
• 2 Eigelb
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten. Salz hinzufügen und dann etwa 1 Liter Wasser hinzufügen.
2. Wenn das Fleisch halbweich gekocht ist, geben Sie die gehackten Karotten, Petersilienwurzeln, Knollensellerie, Kohlrabi und die Petersilie in den Topf und kochen Sie weiter.
3. Wenn das Fleisch ganz zart ist, die Suppe vom Herd nehmen Sauerrahm und Essig mit dem Eigelb vermischt unterrühren Mit mehr Sauerrahm servieren.

Hauptgerichte

Részeges csirke (Trunkenes Huhn)

Wenn Sie schwerere, würzigere Speisen aus Weißwein mögen, dann ist dieses Gericht vielleicht genau das Richtige. Dies ist ein Hauptgericht während der Karnevalszeit.

Zutaten:

• 1 mittelgroßes, ganzes Huhn
• 10-15 dkg geräucherter Speck
• 10 dkg Butter
• 3-4 dl Weißwein
• Salz, Pfeffer, Majoran

Anleitung:

1. Das Huhn waschen und kräftig und gründlich salzen, sowohl innen als auch außen kann man reichlich Salz auf das Huhn geben, aber auch außen Pfeffer und innen Majoran.
2. Die geschmolzene Butter über das ganze Huhn geben und den Weißwein in die Pfanne geben.
3. Das Ganze mit Folie abdecken und bei leichter Hitze im Ofen backen, dabei immer wieder prüfen, ob es mehr Wein braucht.
4. Wenn das Fleisch des Huhns weich gebacken ist, nimm es heraus und bedecke das Huhn mit dünnen Speckscheiben, stell das Ganze wieder in den Ofen und backe es knusprig braun.

Paradicsomos-boros Sertescomb (Schweinebein mit Tomate und Wein)

Wenn Sie ein wirklich leckeres Hauptgericht zubereiten möchten, probieren Sie dieses Rezept, aber seien Sie vorsichtig, denn dieser Karnevalsbraten ist überhaupt nicht diätetisch, wie Sie es von einem echten ungarischen Karnevalsgericht erwarten können.

Zutaten:

• 50 dkg Schweinekeule
• 2 Brötchen oder ähnliches Brot
• 10 dkg Pilze
• 25 dkg Karotte, Petersilienwurzel, Knollensellerie gemischt
• 1 Eigelb
• 3 dl Weißwein
• Ein Karton Tomatensaft
• Ein Bündel Petersilie
• 1-2 EL Olivenöl
• Piment, weißer Pfeffer, Salz

Anleitung:

1. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten, das Gemüse hacken und dampfen, die Pilze und das gedämpfte Gemüse vermischen und die fein gehackte Petersilie ebenfalls dazugeben.
2. Die Brötchen in Weißwein einweichen und gründlich auspressen, die entstandene Masse mahlen und dann das Eigelb und die Gewürze dazugeben.
3. Das Fleisch in 4-5 größere Stücke schneiden und gründlich zart machen, die Füllung auf die Scheiben geben und aufrollen, die Brötchen in etwas Öl anbraten, bis das Fleisch rot ist und dann etwas Tomatensaft und etwas Weißwein dazugeben.
4. Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch vollständig weich ist In Scheiben schneiden und mit beliebiger Garnitur servieren.

Konyakos kacsasült (Röstente mit Cognac)

Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die Entenfleisch mit Speck und Leber lieben. Zusätzlich zu den Gewürzen werden die Aromen von Rotwein und Cognac hervorgehoben.

Zutaten:

• 1 Ente zum Braten
• 10-15 dkg Entenleber
• 10 dkg Speck
• 2 dl Rotwein
• 5 cl cognac
• 5 dkg Mehl
• 5 dkg Butter
• 1 dl Olivenöl
• 1 Zwiebel
• Ein Bündel Petersilie
• Lorbeerblätter, Thymian, Salz

Anleitung:

1. Die Entenleber in etwas Öl glasieren und bei der Herstellung zerdrücken, in einer separaten Pfanne die anderen Entenbesätze, die grob gehackte Zwiebel und den gewürfelten Speck mischen und die ganze Masse in etwas Öl anbraten.
2. Wenn das Fleisch rötlich ist oder etwas angebraten ist, das Mehl darauf streuen und Rotwein und Cognac und etwas Wasser dazugeben, so dass sich das leicht mischt, die Gewürze dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Wenn es fertig ist, vom Herd nehmen und durch einen kleinen Netzfilter abseihen. Geben Sie die zerkleinerte Entenleber zur gefilterten Soße und mischen Sie sie gut unter.
4. Die Ente im Ofen knusprig backen und nach dem Anfertigen das Fett aus der Entenpfanne in die Sauce rühren, vor dem Servieren die Ente in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren, die kann man zu jeder Beilage essen.

Dessert

Eines der Hauptgerichte in dieser Zeit der Feier ist der Donut. Für das Dessert finden Sie unsere Karneval Donut Rezept und die Donut-Rezept “csöröge” Durch Anklicken der Links.

Ausgewählte Bild: facebook.com/pavkovicsgabor/