Die Karnevalszeit beginnt am Dreikönigstag (6. Januar) und dauert bis Aschermittwoch. In Ungarn erwachen die Karnevalstraditionen zu neuem Leben. Diese festliche Zeit, die von Maskenbällen, Paraden und ausgelassenen Feiern geprägt ist, ist auch eine Zeit, um köstliche ungarische Snacks zu genießen. Von Pogácsa, das mit dem Volksaberglauben verbunden ist, bis hin zu goldbraun frittierten Krapfen verkörpern diese Leckereien den Geist des Genusses vor der Fastenzeit. Tauchen Sie ein in die reichen Aromen und einzigartigen kulinarischen Traditionen, die ungarische Snacks zu einem wesentlichen Bestandteil der Karnevalsfeierlichkeiten machen.

Pogácsa – der ultimative ungarische Snack

As Er hat alles gegessen stellt fest, dass der St. Paulstag eine Mischung aus Aberglaube und Tradition ist, wobei ungarische Snacks wie Pogácsa im Mittelpunkt stehen. In der Vergangenheit haben Familien dieses herzhafte Gebäck mit einer einzigartigen Besonderheit gebacken: Jedes Stück wurde mit einer Gänsefeder für ein Familienmitglied markiert. Laut Folklore, eine verbrannte Feder signalisierte Unglück. Sogar die Gänse waren Teil der Bräuche des Tages, da man glaubte, dass das Kitzeln ihres Hinterns die Eiablage anregte. So machen Sie Pogácsa zu Hause mit Nosalzy's Rezept:

Zutaten

• 220 g feines Mehl
• 220 g Brotmehl bl80
• 125 g Butter (Raumtemperatur)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Eigelb
• 0.2 l Sauerrahm
• 70 ml Milch
• 25 g Hefe
• 0.5 EL Zucker
• 150 g Käse (3 Sorten, gemischt)

Vorbereitung

1. Milch lauwarm erwärmen, dann Zucker und Hefe dazugeben und 10 Minuten einwirken lassen.
2. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, das Salz hinzufügen und erneut sieben.
3. Die weiche Butter dazugeben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Anschließend das Eigelb und die saure Sahne dazugeben.
4. Die Aktivhefemischung in die Schüssel geben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen, dann ausrollen.
6. Die Oberseite des ausgerollten Teiges mit weicher Butter bestreichen und zwei Drittel des geriebenen Käses darüberstreuen.
7. Rollen Sie den Teig wie eine Biskuitrolle auf und falten Sie dann beide Enden zur Mitte der Rolle.
8. In dieser Form noch eine halbe Stunde ruhen lassen, dann erneut ausrollen.
9. Fahren Sie mit dem Falten, Ruhen und Rollen fort, bis Sie das Gefühl haben, dass genügend Schichten vorhanden sind, denn ein flockigerer Teig ergibt eine köstlichere Pogácsa.
10. Nach dem letzten Ausrollen Pogácsa-Formen aus dem Teig ausstechen. Den restlichen Teig erneut falten und diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
11. Legen Sie die Pogácsa auf ein Backblech und bestreuen Sie die Oberseite mit dem restlichen geriebenen Käse. Backen Sie sie 180–20 Minuten lang in einem auf 25 °C vorgeheizten Ofen oder bis der Käse oben schön gebräunt ist.
12. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie frisch genießen, denn warm serviert schmecken sie am besten.

Karneval wäre kein Karneval ohne Donuts…

Donuts sind Grundnahrungsmittel, wenn es um Ungarisch Snacks für die Karnevalszeit. Fast jede europäische Nation hat ihre eigene Version dieser Köstlichkeit, hier teilen wir zwei Rezepte: ein traditioneller Karnevalskrapfen und ein sogenanntes Csöröge Donut das eine einzigartige Form hat.

Traditioneller Karnevalskrapfen

Zutaten

• 500 g feines Mehl
• 25 g frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 1 EL Rum
• 350 ml Milch
• 1 Ei
• 750 g Schmalz

Vorbereitung

1. 100 ml Milch in einen Topf geben und leicht erwärmen. Den Zucker in der warmen Milch auflösen und die Hefe hineinbröseln.
2. Sobald die Hefe aktiviert ist, geben Sie sie zum Mehl in eine Rührschüssel.
3. Die restliche Milch, das Ei und den Rum zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel verrühren und etwa 10 Minuten lang kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der leicht Blasen wirft.
4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine bemehlte Fläche und rollen ihn auf eine Dicke von 2–3 cm aus. Verwenden Sie einen Ausstecher, um Donuts zu formen. Sammeln Sie eventuelle Teigreste, kneten Sie sie zusammen und stechen Sie weitere Donuts aus.
6. Die geformten Donuts wieder abdecken und an einem warmen Ort noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.
7. Etwas Schweineschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Krapfen vorsichtig mit der Seite, die auf der Arbeitsfläche lag, nach unten in das heiße Schmalz legen. Nach 2-3 Minuten, wenn sie an der Unterseite schön goldbraun sind, wenden (wenn du alles richtig gemacht hast und deine Pfanne tief genug ist, können sie sich bei Berührung von selbst umdrehen).
8. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm mit der Marmelade Ihrer Wahl servieren.

Csöröge Donut

Zutaten

• 450g glattes Mehl
• 4 Eier
• 3 Esslöffel Milch
• 2 Esslöffel Rum
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• 500 ml Sonnenblumenöl

Vorbereitung

1. Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel auf und geben Sie dann Mehl, Salz, Milch, Zucker und Rum hinzu.
2. Kneten Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang. Sie erhalten am Ende einen ziemlich klebrigen, weichen Teig, aber kein Grund zur Sorge, so soll es sein.
3. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer gut bemehlten Fläche auf eine Dicke von 1–2 mm ausrollen. Mit einem Teigschneider Rauten ausstechen. Bei größeren Stücken können Sie auch in der Mitte einen kleinen Einschnitt machen.
5. Die Fladen in heißes Öl geben und von jeder Seite ca. 2 Minuten knusprig braten.
6. Noch warm mit Puderzucker bestäuben. Warm schmecken sie am besten!

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