6 traditionelle Gerichte, die rund um die ungarische Karnevalszeit beliebt sind

Die ungarische Karnevalszeit ist ein Feiertag voller Feiern, Bälle und Freuden, und wie viele andere ungarische Feiertage gibt es kein wahres Fest ohne köstliches Essen.

In diesem Artikel haben wir sechs Rezepte für Sie gesammelt, damit Sie eine komplette Mahlzeit zubereiten können, um mit uns die ungarische Karnevalszeit zu feiern.

Suppen

Legényfogó Leves (Junggesellensuppe)

Nach landläufiger Meinung geht der Weg zum Herzen eines Mannes durch seinen Magen, nicht zufällig wird diese Suppe entsprechend benannt In dieser Suppe steckt alles, was ein Mann oder ein Mensch nach einer Party in der Karnevalszeit brauchen würde.

Zutaten

• 40 dkg Hähnchenbrust
• 30 dkg Hühnerleber
• 20 dkg grüne Erbsen
• 20 dkg Pilze
• 20 dkg Mischgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel)
• 2 dl Kochcreme
• 2 dl Sauerrahm
• 2 Zwiebelköpfe
• Öl
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 2 dl Hühnersuppenbrühe (oder 2 dl Wasser und Instant-Hühnchenbrühe)
• 1 Teelöffel getrockneter Estragon
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Anleitung

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und über etwas Öl goldbraun anbraten, dann die gewürfelte Hähnchenbrust in den Topf geben, Gemüse putzen und klein schneiden, dann, wenn das Fleisch weiß wird, das Gemüse und die Erbsen dazugeben Salz und Pfeffer.

Den Topf abdecken und Fleisch und Gemüse bis zur Hälfte dämpfen, dann die gewürfelten Pilze dazugeben Wasser und Hühnerbrühe in den Topf geben.

Wenn jede Zutat weich gekocht ist, in die Leber geben, die Sie auf die gleiche Größe wie Ihre Hähnchenbruststücke geschnitten haben Bringen Sie die Suppe zum Kochen und kochen Sie die Leber fünf Minuten lang in der Suppe.

Kochsahne und Sauerrahm miteinander verrühren, bis sie homogen wird, dann in die Suppe geben Die Suppe mit einem Teelöffel getrocknetem Estragon aromatisieren und wieder zum Kochen bringen Sobald sie den Siedepunkt erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen Nach ein paar Minuten den Zitronensaft untermischen.

Genießen.

Gombás korhelyleves (ungarische Korhely-Suppe mit Pilzen)

Die Essenz der Korhelyleves besteht natürlich darin, einen Kater zu lindern, Kopfschmerzen, Sodbrennen und andere Symptome zu lindern, weil sie in der vergangenen Nacht zu viel Spaß hatten, und auch Ihre Energie wieder aufzufüllen, damit Sie ausspülen und wiederholen können.

Zutaten

• 25 dkg geräuchertes Fleisch
• 10 dkg Räucherwurst
• 35-40 dkg Sauerkraut
• 10-15 dkg Pilz
• 2 Zwiebeln
• Ein Bündel Petersilie
• 5 dkg Mehl
• 2 dl Sauerrahm
• 2-3 Teelöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika

Anleitung

Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasieren, dann das gewürfelte Fleisch in den Topf geben, mit Paprika bestreuen, verrühren, dann das Sauerkraut dazugeben Wasser dazugeben, damit es alles bedeckt, dann mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze kochen.

Während die Suppe auf dem Herd steht, die Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten, in die Suppe geben, abschmecken, zum Kochen bringen Eine leichte Mehlschwitze machen, um die Suppe zu verdicken Würstchen in Scheiben schneiden, und wenn die Suppe fast fertig ist, die Wurstscheiben dazugeben.

Würzen Sie die Suppe nach Ihren Wünschen mit Sauerrahm, oder Sie servieren die Sauerrahm als Beilage, Sie sollten darauf achten, nicht zu viel Salz hinzuzugeben, da das geräucherte Fleisch und die Wurst bereits recht salzig sind Genießen Sie.

Hauptgerichte

Májas Hurka (Leberwurst)

Blutiges Essen mag zunächst barbarisch klingen Blutwurst und in der Pfanne gebratenes Schweineblut sind jedoch gängige Wintergerichte auf dem Land, die Ungarn beginnen ihren Tag meist mit einem großen Teller vollgepackt mit diesen Köstlichkeiten an den Tagen der traditionellen Schweineschlachtung.

Zutaten

Für die Brühe:

• 5 l Wasser
• 2 Zwiebelköpfe
• 2 Knoblauchköpfe
• 5 Lorbeerblätter
• 1 EL ganzer schwarzer Pfeffer
• 3 EL Salz

Für die Wurst:

• 33 dkg (Schweinefleisch) Organfleisch (Leber, Herz, Niere, Zunge, Lunge)
• 33 dkg (Schweinefleisch) Fleisch und Haut (Haut mit Fett, Speck oder Schweinebauch, normales Fleisch)
• 8 dkg Reis
• 25 g zerkleinerter Majoran
• 5 g Paprikapulver
• 5 g Salz
• 4 g gemahlener weißer Pfeffer
• Darm oder künstliche Eingeweide für die Haut der Wurst
• 2,5 dl Brühe zum Kochen des Reises

Anleitung

Für die Brühe Zwiebeln und Knoblauch waschen, reinigen und halbieren, alle Zutaten für die Brühe dazugeben und köcheln lassen.

Organe und Fleisch reinigen und in kleine Stücke schneiden, in die Brühe geben und weich kochen, wenn man Haut dazugeben möchte, in kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben und den Speck.

Einmal fertig, etwas von der Brühe nehmen und den Reis darin kochen (4 x Brühe zu Reis Verhältnis), bis er richtig weich wird.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit einem Fleischwolf mahlen, den gekochten Reis und die Gewürze untermischen, bei Bedarf kann man etwas Brühe dazugeben, damit die Masse nicht zu trocken ist.

Die Masse in den Darm oder die Kunstwursthaut füllen und kleinere Würste formen, die Brühe schnell aufkochen lassen und die Würste für kurze Zeit hinein geben, damit sie aushärten.

Zum Schluss noch etwas Wasser in das verwendete Kochutensil geben und die Hurka fünfzehn Minuten lang in einem Ofen bei 190 °C / 375 °F kochen lassen. Genießen.

Bei Bedarf können Sie den Vorgang hier visuell verfolgen:

Konyakos kacsasült (Röstente mit Cognac)

Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die Entenfleisch mit Speck und Leber lieben. Zusätzlich zu den Gewürzen werden die Aromen von Rotwein und Cognac hervorgehoben.

Zutaten

• 1 Ente zum Braten
• 10-15 dkg Entenleber
• 10 dkg Speck
• 2 dl Rotwein
• 5 cl cognac
• 5 dkg Mehl
• 5 dkg Butter
• 1 dl Olivenöl
• 1 Zwiebel
• Ein Bündel Petersilie
• Lorbeerblätter, Thymian, Salz

Anleitung

Glasieren Sie die Entenleber in etwas Öl und zerdrücken Sie sie, wenn sie fertig ist.

In einer separaten Pfanne die anderen Entenbesätze, die grob gehackte Zwiebel und den gewürfelten Speck mischen und die ganze Masse in etwas Öl anbraten, wenn das Fleisch rötlich ist oder etwas angebraten ist, das Mehl darauf streuen und Rotwein und Cognac und etwas Wasser dazugeben, damit es sich gut vermischt.

Die Gewürze dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, nach dem Ende vom Herd nehmen und durch einen kleinen Netzfilter abseihen, die zerkleinerte Entenleber zur gefilterten Sauce geben und gut untermischen.

Die Ente im Ofen knusprig backen und nach dem Anfertigen das Fett aus der Entenpfanne in die Sauce rühren, vor dem Servieren die Ente in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren, man kann sie zu jeder Beilage essen, aber Kartoffelpüree empfehlen wir.

Snacks und Süßigkeiten

Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Engelflügel mit Quark, Siebenbürgen-Stil)

Csörögefánk ist einer der typischen Donuts, die rund um die Karnevalszeit hergestellt werden, auf Englisch wäre der Angel-Flügel am nächsten, ein süßes und knackiges Gebäck, aber das traditionelle ungarische wird etwas anders gemacht, wenn Sie es probieren möchten, hier das Rezept.

Das Rezept für einen weiteren typisch ungarischen Donut findet ihr HIER.

Zutaten

• 25 dkg Quark
• 20-25 dkg Mehl
• 3 Esslöffel Zucker – nicht notwendig und kann durch Süßstoffe und Zitrone ersetzt werden (Sie benötigen nur ein paar Tropfen Saft und ein wenig Schale)
• 12,5 dkg Butter
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Backpulver
• Wenige Teelöffel Rum
• Öl zum Braten (mittelheiß, wenn zu heiß, geht der Teig nicht auf)

Anleitung

Quark und Ei in einer Schüssel verrühren und etwas Zitronenschale unter die Masse reiben, nun könnt ihr die Butter in die Schüssel geben, etwas verrühren, und ein paar Teelöffel Rum in die Masse gießen, der Rum verhindert, dass der Teig das Öl beim Braten aufnimmt.

Man kann nun das Mehl nach und nach zu der Masse geben, bis der Teig geformt werden kann und mit einem Nudelholz abgeflacht werden kann, während man den Teig knetet, pressen oder einige Tropfen Zitronensaft in das Natron geben, damit es anfängt zu schäumen, und es dann in den Teig geben, den man mischt.

Wenn du mit dem Teig fertig bist, nimm etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche, damit er nicht klebt und flache den Teig mit einem Nudelholz so ab, dass er etwa 4-5 mm dick ist.

Den Teig in kleine Quadrate (5-7 cm) schneiden und in der Mitte jedes Quadrats einen diagonalen Schnitt machen, man kann versuchen, eine Ecke durch das Loch zu drehen, wenn man es hübscher machen oder so formen möchte, dass es etwas rhombusförmiger ist, aber man kann es auch als Quadrate braten.

Puderzucker darüber streuen oder mit Marmelade oder Marmelade servieren Genießen.

Tepert s Pogácsa (Keks aus Schweinefleischgrieben)

Tepert-s Pogácsa wird aufgrund seines einzigartigen herzhaften Geschmacks garantiert zum Lieblingssnack aller. Knistern ist ein Nebenprodukt, das nach der Schweineschlachtung hergestellt wird. Es sind tatsächlich die Haut und das Fett des Tieres, die gebacken werden, bis es eine schöne knusprige Konsistenz erhält. Wenn Sie in Ihre erste frisch gebackene Pogácsa beißen, fliegt es Sie praktisch ins ländliche Ungarn.

Zutaten

• 50 dkg Allzweckmehl
• 25 dkg Knistern
• 2 dkg Hefe
• 2,5 dl Milch
• 1 EL gemahlener Pfeffer
• 1 EL Zucker
• 2,5 dkg Salz
• 10 dkg Sauerrahm
• 1 Ei zum Glasieren

Anleitung

Die Milch in einem Topf aufwärmen, bis sie lauwarm wird Die Hefe und den Zucker zum Auflösen unterrühren 15-20 Minuten ruhen lassen.

Das Knistern mit dem gemahlenen Pfeffer in einem Mixer vermischen Sobald es fertig ist, alle Zutaten in die Schüssel des Mixers geben und bei niedriger Geschwindigkeit ein paar Minuten schlagen Den Teig abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage 2 cm dick rollen, ein flaches Kreuzschraffurmuster mit der Spitze eines scharfen Messers über die Teigspitze machen, einige der restlichen Sprösslinge kann man darüber streuen.

Mit einem Cutter 0,5 cm Rund ausschneiden Kreise in Reihen auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech im Abstand von etwa einem Zentimeter anordnen Die Kekse mit Eigelb bestreichen Den Teig 30-40 Minuten ruhen lassen Heizen Sie Ihren Ofen auf 185 °C / 365 °F vor.

Zum Schluss backen Sie sie 12 Minuten bei 185 °C / 365 °F. Genießen.

Auch bei Käse gibt es eine Variation: