Geheimnisse der ungarischen Küche – Beliebteste Gewürze und Kräuter
Neues Jahr… neue Küche? Verleihen Sie Ihrem Gewürzschrank ein pikantes Makeover, indem Sie sich mit den beliebtesten Zutaten eindecken, mit denen Ungarn ihre ach so leckeren traditionellen Gerichte würzen, von Hühnerpaprikash bis Gulaschsuppe. In diesem Artikel machen wir Sie mit den Top 4 der wichtigsten ungarischen Gewürze und Kräuter vertraut, die in der lokalen Küche verwendet werden. Schrecken an, Leute!
Paprika – Der König der ungarischen Gewürze
Der absolute Star des Gewürzschranks, Paprika ist eine unverzichtbare Zutat in der ungarischen Küche Einheimische lieben es, es in Hülle und Fülle auf jedes mögliche Gericht zu streuen, von fleischigen Mahlzeiten bis hin zu Suppen und herzhaften Pfannkuchen, wenn Sie nicht auf der würzigen Seite sind, achten Sie darauf, weil Sie es vielleicht sogar in vermeintlich süßen Produkten wie Schokolade finden Ungarischer Paprika hat weltweit für seine herausragende Qualität ziemlich viel Ruhm erlangt. Auch wenn Sie im Ausland leben, sind die Chancen groß, dass Sie ihn in den meisten größeren Supermarktketten finden.
Nach jahrhundertealter Praxis lassen die Einheimischen große Bündel kühlen Paprikas zum Trocknen unter der Sonne, was ein unwiderstehliches Aroma hervorbringt. Nach diesem Prozess wird die Pflanze zerkleinert und zu Pulver gemahlen. Einige Haushalte oder kleine Hersteller behalten die Samen sogar drinnen, wenn sie Paprikapulver zubereiten. Diese Praxis wird oft fälschlicherweise als der Faktor angesehen, der den Grad der Pikanz bestimmt, der von süß und mild bis heiß wie die Hölle reichen kann.
Ob der Paprika nur angenehm kitzelt Ihre Geschmacksknospen oder Sie in Tränen enden, während verzweifelt große Gläser Wasser schlucken in der Tat hängt von der Region, aus der das Gewürz kommt.
In Nordungarn angebauter Paprika wächst bei etwas kälteren Temperaturen, was zu einem süßeren Geschmack führt, während die südliche Version Menschen mit geringer Gewürztoleranz wahrscheinlich Schwierigkeiten bereiten wird.
Marjoram – Das Kraut der Liebe
Gelegentlich lassen sich Ungarn gerne spöttische Begriffe einfallen, um ihre lokalen Versionen der Freuden zu behaupten, die weit verstreute Länder besitzen, aber ihrem eigenen Land fehlt es, denken Sie nur an das ungarische Meer (wir meinen den Plattensee, wenn Sie sich plötzlich über Ihre geografischen Fähigkeiten nicht sicher waren).Bei den Gewürzen ist es nicht anders, da Majoran oft als ungarischer Oregano bezeichnet wird, obwohl die beiden Pflanzen keine Ähnlichkeiten im Geschmack aufweisen.
Marjoram galt im antiken Griechenland als das Kraut der Liebe und war mit Aphrodite, der Göttin der Liebe und Schönheit, verbunden.
Dem Mythos nach wurde sie aus dem Schaum des Meeres, bei Zypern geboren, als sie auf die Insel trat, blühte der Ort plötzlich mit Majoran auf, kein Wunder, diese Pflanze wurde zum Symbol für Liebe und Glück unter Paaren und Frischvermählten, in der ungarischen Folklore legten junge Mädchen, die das Heiratsalter erreichten, früher ein kleines Bündel Majoran unter ihre Kissen, in der Hoffnung, im Dorf einen geeigneten Ehemann zu finden, es gibt sogar ein ungarisches Volkslied, das Majoran in einem Zusammenhang erwähnt, dass es im Garten von Liebenden gepflanzt werden sollte, die unter Liebeskummer leiden, weil sie ihre Liebsten verloren haben.
Majoran hat einen erdigen und holzigen Geschmack mit Noten von balsamartigen Kiefern und Zitrusfrüchten. Es passt gut zu Knoblauch in Dressings und Pilzgerichten und kann auch Würsten und Grillmarinaden hinzugefügt werden.
Kümmel – Geheime Zutat von Pálinka
Kümmel nimmt einen prominenten Platz auf der Liste der ungarischen Gewürze ein, sein verlockendes Aroma wird sowohl in Bibelstellen als auch in einem Shakespeare-Stück erwähnt; so kann man daraus schließen, dass Menschen aus der klassischen Welt und dem Mittelalter wirklich wussten, wie sie ihre Gerichte würzen sollten.
Wenn es um die Verwendung dieses Krauts geht, nutzen die Einheimischen ihre Kreativität wirklich aus, da sie in bestimmten Regionen geröstete Kümmelsamen hinzufügen, um ihren hausgemachten Pálinka zu würzen.
Diese Praxis ist besonders in Siebenbürgen verbreitet, wo Menschen Zucker und Kümmel mischen, und die destillierte Mischung dann zu Pflaumen- oder reinkörnigem Pálinka hinzugefügt wird. Dieses Rezept zeigt einen ziemlichen Geniestreich, da Kümmel für seine entgiftenden Eigenschaften bekannt ist, die der leberschädigenden Wirkung von Alkohol entgegenwirken können. Man muss einfach genug davon trinken. Kein Wunder, dass sich Einheimische regelmäßig Folk-Wellness-Sessions gönnen.
Kümmel hat einen leicht süßen, wärmenden Geschmack mit einem nussigen Element und wird aus diesem Grund oft als herzhafte Alternative zu Zimt angesehen. Dieses Gewürz eignet sich gut für Suppen, insbesondere Bohnengulasch, Kartoffelgerichte und lokales salziges Gebäck wie das Allzeit-Favorit Pogácsa.
Dill – Wehrt Hexen und böse Geister ab
Dill darf in ungarischen Haushalten einfach nicht fehlen Die heilenden Eigenschaften des Krauts sind in der ungarischen Folkloremedizin seit Jahrhunderten bekannt, im Mittelalter wurde Dill auch wegen seiner vermeintlichen spirituellen Verwendung geschätzt und gefeiert. Aufgrund seines charakteristischen Geruchs glaubte man, dass Dill die bösen Geister abwehrt, wenn er getragen oder zu einem Kranz verarbeitet und über Türen aufgehängt wird. Außerdem wurde die Pflanze aus den gleichen Gründen auch bei der Hexenjagd verwendet. Heutzutage fängt man damit vielleicht keine imaginären Kreaturen mehr, aber ganz im Gegenteil.
Kochen mit Dill wird höchstwahrscheinlich über die gesamte Nachbarschaft zu Ihrer Haustür locken, um seinen appetitlichen Duft zu genießen.
Eine weitere interessante Tatsache ist, dass Dill im ländlichen Ungarn oft genannt wird Gurkengras Da es sich um einen absolut unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Gurken handelt, verleiht es nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern dient auch als natürliches Konservierungsmittel.
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Beim Umgang mit Dill (Verzeihung das Wortspiel) erwartet man einen köstlich frischen, zitrusartigen Geschmack mit leicht grasigem Unterton, er wird manchmal als Ersatz für Petersilie verwendet Dill passt perfekt zu Kürbiskübel bzw fkzelek(Sandwichaufstriche und verschiedene Saucen Einheimische verwenden dieses Kraut auch, um ihre berühmte Blutwurst sowie Hüttenkäsegerichte zu würzen Der süße einheimische Käse ergibt mit dem Dill ein Gewinnerpaar.
