Aromen Ungarns: der Kult der Edelkastanie

In Ungarn sind mehrere Glaubensvorstellungen, Volksfeste, Bräuche mit Edelkastanien verbunden, nicht nur in unserer Kultur, sondern auch in der Gastronomie ist es präsent; so ist beispielsweise Edelkastanienpüree (“gesztenyepüré”) eines der beliebtesten ungarischen Herbstdesserts.

Nach Márton Takács und Ákos Malatinszky, das Wort “gesztenye” [g.st.] kam wohl durch slawische Vermittlung, um 1200, in die ungarische Sprache, interessanterweise bezieht sich dieses Wort sowohl auf den Baum selbst als auch auf die Edelkastanienfrucht.

Geschichte

Die Edelkastanie ist in Mittel-Süd-Europa (der nördlichen Iberischen Halbinsel, Südfrankreich, Mittel-Norditalien, und der südlichen Balkanhalbinsel) beheimatet, die Römer pflanzten europaweit Kastanienbäume, um ihre essbaren Früchte zu ernten, meist rösteten sie die Kastanie oder mahlen sie zu Mehl, römische Soldaten aßen dem Glauben zufolge vor dem Kampf Brei aus Edelkastanien.

In Ungarn hat der Anbau dieser Art eine recht lange Geschichte, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht Darauf deutet die Tatsache hin, dass

Verschiedene Variationen des Wortes “gesztenye” erscheinen im Namen zahlreicher ungarischer Siedlungen, wie Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc und Keszthely.

Volksbräuche und -glauben

Legenden zufolge wurde Edelkastanie im Königreich Ungarn im 15. Jahrhundert beliebter, nachdem Königin Beatrix, die Frau von König Matthias, aus Italien Süßkastanienrezepte mitbrachte. Das Lieblingsgericht des Königs war mit Kastanien gefülltes Kapaun. Edelkastanie galt in Siebenbürgen als edle Frucht, und der Stadtrat schenkte den Herren und Adligen oft Kastanien.

Den ethnographischen Aufzeichnungen zufolge wurden Kastanien traditionell an Allerheiligen in ungarischen Dörfern geröstet und den Männern geschenkt, die zum Gedenken an die Toten die Glocken läuteten.

Um die vergessenen Volksbräuche wiederzubeleben, begannen immer mehr ungarische Siedlungen, Kastanienfeste zu organisieren. Die beiden berühmtesten Kastanienfeste finden in Iharosberény und Velem statt.

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Kastanienpüree

“Geschztenyepürierte““g.st.pyre,] ist ein beliebtes ungarisches Dessert, Fertigkastanienpüree kann man in den meisten Supermärkten Ungarns das ganze Jahr über kaufen, es ist jedoch ein typisches Herbstdessert, da Kastanien normalerweise Mitte September bis November geerntet werden, und wie bei den meisten Gerichten ist auch hier hausgemacht das Beste.

Dieses nährende Dessert hat vermutlich italienischen Ursprung und wurde vom legendären Montebianco inspiriert.

Zutaten

1 kg Edelkastanie

400 ml Wasser

300 ml Milch

1 Vanilleschote

50 g Zucker

100 ml Wasser

50 g geschmolzene Butter

150 ml Schlagsahne

50 ml Rum

Schlagsahne (zum Servieren)

1. Die Kastanien waschen und auf der runden Seite jeder Kastanie einen X-förmigen Schnitt machen Nicht zu tief in das Fruchtfleisch der Kastanien schneiden Die Kastanien auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech legen und Wasser in das Blech gießen.
2. Den Ofen auf 120 °C vorheizen und 40 -45 Minuten rösten, bis sich die Schalen öffnen und zurückrollen.
3. Ziehen und schnappen Sie die dunklen Schalen der Kastanien ab, solange sie noch warm sind, und achten Sie darauf, auch die Haut zwischen der Schale und der Innenseite abzunehmen.
4. Die Milch in einen großen Topf geben, die Kastanien, die Vanillesamen und die Schote dazugeben. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten lang, bis die Kastanien vollständig weich werden.
5. Den Zucker in 100 ml Wasser bei schwacher Hitze auflösen.
6. Die Kastanien abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Den Zuckersirup, die Schlagsahne, die geschmolzene Butter und den Rum hinzufügen und vermischen, bis alles gut vermischt ist.
7. Die Paste in eine saubere Schüssel geben und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Verwenden Sie einen Kartoffel-Ricer oder eine Reibe mit großen Löchern, um Kastanienpüreestränge herzustellen.
9. Mit Schlagsahne servieren.

Sie können Edelkastanie auch als Bejgli-Füllung verwenden, um dem traditionellen ungarischen Gebäck eine Note zu verleihen.