Traditionelles ungarisches Nokedli-Rezept (Knödel), wie wir es von unseren Großmüttern geerbt haben
Wie viele andere habe ich auch bei meiner Großmutter die Zubereitung von Knödeln oder ‘nokedli/galuska’, wie es in Ungarn heißt, gelernt, diese einfache, aber leckere Beilage ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Küche ‘Nokedli’ ähnelt dem deutschen ‘spätzle’, aber Knödel gehören auch zur slowakischen, ukrainischen, polnischen und rumänischen Küche.
Magyarországom Die wichtigsten Tricks der Herstellung der perfekten ungarischen Knödel in 5 einfachen Schritten zusammengetragen hat.
1. Zutaten (für 4 Personen)
- 50 dkg Mehl
- 4 Eier
- ca. 200 ml Wasser
- Salzklemme
Einige Rezepte empfehlen 1 Ei/10 dkg Mehl, andere verwenden Milch statt Wasser oder geben ein bisschen saure Sahne in den Teig, allerdings sollte man immer auf die Konsistenz achten, der Teig sollte nicht zu flüssig oder zu trocken, sondern etwas klebrig sein.
2. Mischen des Teigs
Nachdem die Zutaten zubereitet sind, kann man mit dem Mischen des Teigs beginnen, zuerst das Mehl, die Eier und das Salz in eine Schüssel geben, wenn man nicht genügend Eier hinzufügt, wird der Teig zu klebrig Beginnen Sie mit der Kombination der ersten beiden Zutaten und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu Das Geheimnis guter Knödel ist, dass Sie den Teig nicht übermischen oder ruhen lassen sollten, weil er aushärten kann Legen Sie einen größeren Topf Wasser zum Kochen (geben Sie etwas Salz und Öl ins Wasser), bevor Sie mit dem Mischen der Zutaten beginnen.
3. Formung der Knödel
Für die Bildung der Knödel kann man einen Knödelmacher/Reibe, einen Teelöffel oder ein Messer verwenden, im ersten Fall die Reibe oben auf den Topf stellen, den Schiebekorb mit dem Teig füllen und hin und her schieben, ich würde empfehlen, einen Löffel zu verwenden, da man so gleichmäßige und perfekt geformte ‘Nokedli’-Knödel gelegentlich umrühren kann, so dass sie nicht am Topfboden kleben bleiben.
4. Kochen der Knödel
Man muss bedenken, dass Knödel nicht viel Zeit zum Kochen brauchen, also versuchen Sie, sie so schnell wie möglich zu formen Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
5. Spülen und Würzen
Nachdem man die gekochten Knödel abgetropft hat, kann man sie mit Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben Dieser Schritt ist allerdings etwas umstritten, da er das Gericht abkühlt Eine andere Lösung ist, ein bisschen Öl, Fett oder Butter in die Knödel zu geben, man kann die Knödel mit etwas Schnittlauch oder Knoblauch würzen und es ist die perfekte Beilage für Hühnerpaprikash, ein paar Eier schlagen, über die Knödel gießen und die Masse ein paar Minuten kochen, um die perfekten Eierknödel, ‘tojásos nokedli’ auf Ungarisch, zu bekommen.