Rezept für die perfekten Brasov Sous Vide Schweinefleisch Medaillons
Cafe57 Restaurant‘s Koch Péter Áldási empfiehlt dieses Essen denjenigen unserer Leser, die das Traditionelles Brasov-Gericht Würde aber auch alles für Schweinefleischmedaillons tun Die Gemüseeinstreu mit dem Fleisch bringt den Koch, wie auch den Konsumenten der Speisen auf ein ganz neues Level.
Zutaten für Sous-Vide-Schweinefleischmedaillons:
| Schweinemedaillons | 0,18 kg/Portion |
| Kartoffeln | 4-5 Stück/Portion |
| Knoblauch | 0,5 Stück/Portion |
| Farbige Cocktailtomaten | 3 Stück/Portion |
Das Schweinefleisch erst filetieren, dann für 8-10 Stunden in eine 6% ige Salzlösung geben, danach eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, nach Ablauf der Stunde trocknen, in Folie einwickeln und die Luft absaugen, eine Stunde in ein 59,5-Celsius-Grad-Sous-Vide-Becken geben, nach einer Stunde noch eine Stunde in Eiswasser geben.
Vor dem Servieren wieder aufwärmen, aus der Vakuumverpackung nehmen, trocknen und rösten.
Zutaten für Brasov:
| Speck |
| Rote Zwiebeln |
| Pfeffer |
| Tomaten |
| Knoblauch |
| Petersilie |
| Salz |
| Pfeffer |
Den geräucherten Speck in winzige Würfel hacken, anbraten, dann ihr Fett filtern Fein geschnittene Zwiebeln in ihrem Fett bräunen.
Den Zwiebeln etwas fein gehackten Knoblauch hinzufügen, dann einige in Halbkreise geschnittene TV-Paprikaschoten, etwas anbraten, dann aber etwas Brühe zum Verflüssigen dazugeben Mit Salz und Pfeffer würzen Wenn die Flüssigkeit zu verdunsten beginnt, die geschälten, entkernten und zerkleinerten Tomaten und die in reichlich Öl gebratenen Kartoffeln dazugeben Alle zusammen kochen.
Braten Sie vor dem Servieren drei Stücke farbige Cocktailtomaten und ein halbes Stück Knoblauch an und geben Sie es dann hinzu.
