Rezept der Woche: Rote-Bete-Suppe mit Traubenmost und karamellisierten Trauben
Zutaten:
- 4 mittelgroße Rote Bete
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Esslöffel Butter
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 40 cl Traubenmost
- 1 Haufen Dill
- 20 cl Doppelcreme
- 20 Weinbeeren
- 1 Esslöffel Meerrettichessig
Die Rote Bete waschen, dann in Aluminiumfolie wickeln und im Ofen bei 200 C 40 Minuten rösten. Abkühlen lassen, dann schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln hacken und mit etwas Salz auf Butter andünsten, die Gewürze und 3⁄4 der Rote Bete dazugeben und dann mit dem Most auffüllen, die ganze Partie verrühren und gegebenenfalls absieben, eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Doppelcreme zu einem steifen Schaum peitschen und dann den Meerrettich dazugeben, den Rest der Roten Bete und die Trauben mit etwas Honig karamellisieren.
In Tellern servieren, etwas Doppelcreme darüber geben, mit Dill bestreuen und zum Schluss die karamellisierten Trauben und die Rote Bete dazugeben.
Foto: Furmint Foto