Sie würden sich wundern, welche Köstlichkeiten die ersten Ungarn im Karpatenbecken genossen haben

Haben Sie sich schon einmal gefragt, was die ersten Ungarn aßen, als sie sich im Karpatenbecken niederließen? Stand Paprika bereits auf dem Speiseplan, oder hat König Stephan etwas ganz anderes gegessen? Lassen Sie uns eine köstliche Reise in die Vergangenheit machen, um die überraschenden Köstlichkeiten der ersten Ungarn zu entdecken.

Vor der Paprika

Wenn man an die ungarische Küche denkt, denken viele sofort an mit Paprika gewürzte Gerichte, herzhafte Eintöpfe und Lecsó. Wie Promotions jedoch feststellt, waren diese Grundnahrungsmittel den ersten Ungarn, die sich zur Zeit der Honfoglalás im Karpatenbecken niederließen, völlig unbekannt. Zutaten wie Paprika, Tomaten und Kartoffeln hatten Europa noch nicht erreicht, was bedeutet, dass die frühen ungarischen Mahlzeiten aus ganz anderen lokalen Produkten hergestellt wurden.

Die ersten Ungarn verließen sich stark auf Zwiebeln, Kohl, Rote Bete, Radieschen, Waldpilze und Waldbeeren und würzten ihre Mahlzeiten mit einheimischen Kräutern wie Estragon, Minze und Bärlauch. Ihre Küche war eng mit den Zyklen der Natur verbunden. Sie nutzten, was gejagt, gesammelt oder angebaut werden konnte und kreierten einfache, aber nahrhafte Gerichte ohne die komplexen Gewürze, die wir heute mit der ungarischen Küche verbinden.

Der erste ungarische Eintopf

Unter den traditionellen Gerichten der ersten Ungarn sticht eines ganz besonders hervor: áldos, ein Vorläufer des heutigen Eintopfs. Dieses festliche Gericht wurde oft aus Fleisch von Opfertieren zubereitet, das langsam mit einer Mischung aus Gemüse gekocht und mit Kräutern gewürzt wurde, anstatt mit den feurigen Gewürzen, die wir heute erwarten. Paprika hatte noch keinen Einzug in die ungarischen Küchen gehalten, so dass der Geschmack aus natürlichen Kräutern und dem Fleisch selbst gewonnen wurde. Die Gesegneten wurden in Kesseln über offenem Feuer gekocht und boten eine saftige und aromatische Mahlzeit, die oft mit Fladenbrot serviert wurde, um die reichhaltigen Säfte aufzusaugen. Es ist leicht, sich die Festmahle der Stammesführer vorzustellen, bei denen solch herzhafte Gerichte im Mittelpunkt der Feierlichkeiten standen.

Die tägliche Ernährung

Auch die alltägliche Ernährung der ersten Ungarn war überraschend vielfältig, wie Pénzcentrum feststellt. Schweine- und Rindfleisch sowie Wild wie Wildschweine und Hirsche waren zwar Grundnahrungsmittel, wurden aber oft durch Räuchern oder Trocknen haltbar gemacht, um die härteren Jahreszeiten zu überstehen. Getreide wie Gerste, Hirse und Weizen wurden angebaut, und Brei oder Fladenbrot waren ein wichtiger Bestandteil der Mahlzeiten. Milchprodukte wie Hüttenkäse, saure Sahne und ein fermentiertes Milchgetränk, das als Tarhó bekannt ist, waren ein fester Bestandteil der Ernährung, lange bevor sie in Europa größere Popularität erlangten. Früchte wie Äpfel, Birnen und Waldbeeren lieferten zusammen mit fermentiertem Gemüse wertvolle Nährstoffe und Honig, der schon damals ein Luxusgut war, versüßte die gelegentlichen Desserts.

Was hat König Stephan gegessen?

Als sich Ungarn unter König Stephan von einer halbnomadischen Gesellschaft in ein christliches Königreich verwandelte, blieben viele alte kulinarische Praktiken erhalten. Die luxuriöse Küche der Aristokratie, die auch Stephan selbst genoss, bestand jedoch aus feinstem Fleisch, frischen Früchten und delikaten, mit Honig gesüßten Leckereien.

Der Einfluss der benachbarten Kulturen und die allmähliche Übernahme neuer Zutaten sollten die ungarische Gastronomie im Laufe der Jahrhunderte radikal verändern. Doch die ehrlichen, erdigen Aromen, die die ersten Ungarn während der honfoglalás-Ära zu schätzen wussten, sind ein faszinierendes Zeugnis ihres Einfallsreichtums und ihrer tiefen Verbundenheit mit dem Land.

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