Bejgli – Der traditionelle ungarische Weihnachtskuchen
Bejgli wird im Englischen oft als “walnut roll” oder “poppy seed roll” bezeichnet und es gilt als typisch Ungarisches Gebäck in der Weihnachtszeit. Seine Spuren finden sich in Volkstraditionen, wo beide ihre unterschiedliche symbolische Bedeutung ausfüllen: Walnüsse boten Schutz vor Hex, während Mohnsamen, die ebenfalls aus Eurasien importiert wurden, durch die Osmanen Wohlstand bedeuteten.
Die populärste Theorie ist, dass Bejgli auf einer Kuchenart aus Schlesien basiert, während andere Quellen behaupten, dass es aus Armenien stammt, Es erreichte Ungarn in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Es wurde zuerst nur von Familien für Feierlichkeiten gemacht, seine Verbreitung auf Konditoren wurde diskutiert Eine Theorie bezieht sich bejgli auf Bäcker aus Pozsony (Bratislava).Diese Version zufolge beschlossen sie 1559, dass sie beginnen werden, gebogene Walnuss – und Mohnkuchen für den Verkauf zu backen.
Andere behaupten, dass ein namenloser Konditor aus Pozsony auf die Idee gekommen sei, der am St. Nicolas-Tag eine Art Mini-Bejgli gemacht habe, um seine Kinder zu präsentieren.
In der jüdischen Küche gibt es einen ähnlichen Kuchen, den sogenannten Flodni, der aber sowohl aus Walnuss – als auch aus Mohnsamen gleichzeitig hergestellt wird, vermutlich ist es dem Einfluss der österreichisch-ungarischen Monarchie zu verdanken, dass er einen deutschen Namen erhielt, er stammt vom jiddischen Wort ab Beigl und der deutsche Ausdruck für Biegen (bEugen), lt Leben.hu. Beigl ist ein beliebter jüdischer Kuchen in U-Form, der Vorgänger des amerikanischen Bagels. Er weist eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Halbmond von Pozsony auf.
Das Rezept stammt aus den städtischen Gebieten, die Landschaft hat es erst im 19. Jahrhundert in ihre Küche übernommen.
In einigen Regionen wurde es zu einer regelmäßigen Mahlzeit, aber das ist immer noch der Fall Advent und Weihnachten bezogen.
Der traditionelle Backprozess von Bejgli erfordert viel Zeit, oft einen ganzen Tag, das Mahlen der Walnuss und der Mohnsamen, das Formen und Strecken der Nudeln und das Backen sind komplexe Aufgaben, natürlich haben viele Köche, wie im Fall vieler anderer traditioneller Gerichte, versucht, ein Rezept mit weniger Kalorien zu finden, es kann aus Dinkelmehl gebacken werden und die Füllung kann mit Zuckerersatz aromatisiert werden.
Hier ist ein einfaches Rezept von bejgli, abgerufen von Nosalty.hu.
Zutaten
- 500 Gramm Mehl
- 200 Gramm geschmolzene Butter
- 50 Gramm Puderzucker
- 10 Gramm Hefe
- 150 Milliliter Milch
- 1 Eigelb
- 1 Dip Salz
- 10 Gramm Vanillezucker
- Gemahlene Zitronenschale
Die Füllung
- 500 Gramm gemahlene Walnuss- oder Mohnsamen
- Gemahlene Zitronenschale
- Zimt (bei Mohn)
- Gemahlene Orangenschale
- Gemahlene Nelken (bei Mohn)
- 260 Gramm Zucker
- 20 Gramm Vanillezucker
- 300 Milliliter Wasser
Die Abdeckung
- 1 Ei
- 2 Eigelb
Anfahrt
- Rühren Sie den Zucker und die Hefe in der einen Hälfte der kalten Milch und die Butter, Eigelb, Salz und Zitronenschale in der anderen.
- Alles zusammen mit dem Mehl formen Den Teig 15 Minuten an einem trockenen Ort ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung machen: Den Zucker eine Minute lang mit dem Wasser kochen.
- Die Walnuss oder die Mohnsamen mit den Aromastoffen vermischen, dann mit dem Zuckersirup verbrühen, sollte sich der Sirup als zu wenig erweisen, etwas Marmelade oder Honig in die Masse geben.
- Die Füllung abkühlen lassen.
- Schneiden Sie den Teig in vier identische Teile und messen Sie sie dann, da sie das gleiche Füllgewicht erfordern.
- Den Teig 4-5 Millimeter dick rollen Versuchen Sie, daraus ein Rechteck zu machen.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen (oder zwischen zwei Säcken strecken).
- Alles aufrollen, dann die beiden Enden mit dem Teig zuklappen und tupfen.
- In eine Ofenform geben und mit der Mischung aus zwei Eigelb und einem Ei abdecken, dann warten, bis es getrocknet ist, dann wiederholen Sie sowohl die Abdeckung als auch das Warten.
- 4-5 mal mit einer Gabel durchstechen und in den Ofen schieben.
- Verformt er sich, kann man ihn noch heiß mit zwei Schneidebrettern reparieren.
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