Rezept der Woche: Gundel-Pfannkuchen

Mit der Familie Gundel, die eine herausragende Rolle bei der Popularisierung der ungarischen Gastronomie spielte, lassen sich mehrere Legenden verbinden. Mit der Geschichte und dem Rezept des köstlichen Gundel-Pfannkuchens möchten wir an ihre Leistungen erinnern.

Laut der offiziellen Website Den Anfang machte die Gundel-Legende mit Johann Gundel, der im Alter von 13 Jahren sein Glück im Bereich der Gastronomie versuchte, den Höhepunkt seiner Karriere erreichte er im eleganten Restaurant des Stephen Archduke Hotels, sein Sohn, Károly wuchs in der Welt der Gastronomie auf, 1910 zog die Familie nach Budapest, um das Wampetics Restaurant zu übernehmen, das heute das weltberühmte Gundel Restaurant ist.

Károly Gundel zähmte die ungarische Küche und verband sie mit neuen, internationalen Auswirkungen, seine Pionierarbeit brachte Ungarn auf die gastronomische Weltkarte, auch seine Karriere ist von historischer Bedeutung, denn er sammelte ungarische Spezialitäten aus dem ganzen Land, genau wie Zoltán Kodály und Béla Bartók Ungarischen Volksliedern gemacht hat.

Die Restaurants von Kaaroly Gundel wurden häufig von berühmten ungarischen Politikern, Künstlern, Autoren und Sportlern besucht, die Mitarbeiter waren froh, einzigartige Gerichte für ihre berühmten Gäste zu kreieren So entstand das Ei nach Munkácsy-Art, die Fleischsuppe von udschazischen, die Bohnensuppe von Jókai und das Beefsteak von Feszty.

Damit sind wir beim Thema dieses Artikels, dem Gundel-Pfannkuchen, man sollte meinen, dass es die Spezialität der Familie ist, aber tatsächlich von der Frau eines berühmten ungarischen Schriftstellers, Samendor Márai, geschaffen wurde. Laut Foodandwine.hu Im Oktober 1940 wurde die Theateradaption seines Romans mit dem Titel “Before consulting” vorgestellt, das Bankett im Anschluss an die Uraufführung fand im Restaurant Gundel statt, Ilona Matzner (Lola) machte zu diesem Anlass eine Spezialität ihrer Familie, Pfannkuchen gefüllt mit Walnuss, Rosine und Orangenschale, Károly Gundel gefiel es so gut, dass er es unter dem Namen Márai-Pfannkuchen auf die Speisekarte setzte Doch nach der Emigration des Paares benannte er es in Gundel-Pfannkuchen um.

Der Márai-Gundel-Pfannkuchen hat in den letzten 70 Jahren viele Veränderungen durchgemacht. In den 1940er und 1950er Jahren wurde er vor dem Servieren im Ofen mit Butterbelag gebacken, die Schokoladencreme mit Vanillegeschmack wurde erst in letzter Minute über die Pfannkuchen gegossen Der Originalpfannkuchen loderte jedoch nicht und hatte einen charakteristischen Gerüchtegeschmack.

Einige Jahrzehnte später entstand ein weiteres berühmtes ungarisches Dessert mit sehr ähnlichen Zutaten: Walnuss, Rum, Vanille, Schokolade und SchlagsahneEs ist die Somló-Biskuitkuchen Die auch im Restaurant Gundel geboren wurde.

Familie Gundel hat in der ungarischen Gastronomie schon immer eine herausragende Rolle gespielt, wir möchten an ihre Leistungen mit Das Rezept Des phänomenalen Gundel Pfannkuchens.

Zutaten (erstellt vier Portionen):

Für den Pfannkuchen

• 5 dl Milch
• 250 Gramm Mehl
• 2 Eier
• Salz
• Öl

Für die Füllung

• 200 Gramm gemahlene Walnuss
• 2 dl Milch
• 1 Vanillestab
• 3 Esslöffel Puderzucker
• Eine Handvoll Rosinen
• Die Schale einer Orange
• 1 Esslöffel Rum

Für die Soße

• 200 Gramm Zucker
• 5 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
• 2 dl Wasser
• 5 cl Rum

Anfahrt:

Zutaten des Pfannkuchens verrühren, Teig 20-30 Minuten ziehen lassen, eine Pfanne erhitzen, Teig gleichmäßig verteilen und dünne Pfannkuchen backen, für die Füllung die Milch in einer Pfanne aufheizen, Vanilleschoten dazugeben und kleben, eine Weile köcheln lassen und dann den Stock herausnehmen, gemahlene Walnuss, Puderzucker, geriebenen Orangenschale und die in Rum getränkten Rosinen dazugeben.

Für die Schokoladensauce das Wasser aufheizen und den Zucker dazugeben, nachdem er im Wasser geschmolzen ist, das Kakaopulver und den Rum untermischen, die Masse kochen lassen, bis sie eindickt Die Pfannkuchen mit der Walnussfüllung füllen und zweimal falten, damit sie einen Fächer bilden, mit der Schokoladensauce servieren.

Genießen Sie das Dessert. 

Ce: bm