Rezept der Woche: Rákóczi-Hüttenkäsekuchen

Der Hüttenkäsekuchen von Rákóczi (Rákóczi túrós) brachte die ungarischen Kuchen auf ein ganz neues Niveau. Was ihn damals so besonders machte, war, dass die Hüttenkäseschicht mit Baiser statt mit Gebäck bedeckt war. Das Dessert wurde sofort beliebt und ist immer noch eines davon Ungarns Spezialitäten.

Der Name kann täuschen, Denn es wurde nicht nach dem berühmten Monarchen Ferenc Rákóczi II benannt, sondern nach einem Konditor namens János Rákóczi. Er war ein einzigartiger Meisterkoch, der in den besten Restaurants Europas arbeitete. Sein Dessert debütierte 1958 auf der Weltausstellung in Brüssel.

Laut mindmegette.hu Der Konditor war der Leiter von Hotelrestaurants, er veröffentlichte Kochbücher und gewann mehrere Preise auf gastronomischen Ausstellungen, er veröffentlichte sein Rundum-Kochbuch mit dem Titel Ungarische Gastronomie 1964, auf dem der berühmte Kuchen zu sehen ist Doch tatsächlich entstand der Kuchen einige Jahrzehnte zuvor, das Rezept erschien 1937 erstmals in einem gastronomischen Journal, auf der Weltausstellung 1958 in Brüssel wurde er dem Publikum vorgestellt.

Der Hüttenkäsekuchen Rákóczi besteht aus einfachen Komponenten. Die Basis bildet ein brotähnliches Gebäck, das mit einer mit Zitronenschale, Vanille und Rosinen aromatisierten Hüttenkäsecreme bedeckt ist. Dann kommt der innovative Teil, der weichzuckerhaltige Merengue. Schließlich zieht die Aprikosenmarmelade alles zusammen.

Neben dem klassischen Kuchen kann man das Dessert auch in Form von Muffin, Tarte, Galette zubereiten oder sogar als Mousse in einer Tasse servieren, beim Ausprobieren neuer Sorten auf die Verhältnisse achten, denn alle Komponenten haben ihre Rollen of

Zutaten:

Für das Gebäck

• 300 Gramm Mehl
• 150 Gramm Butter
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100 Gramm Zucker
• 2 Eigelb
• 1 dl Sauerrahm
• Salzklemme

Für die Creme

• 500 Gramm Hüttenkäse
• 1 dl Sauerrahm
• Die Schale einer Zitrone
• 2 Handvoll Rosinen
• 150 Gramm Zucker
• 30 Gramm Weizenmehl
• 2 Eigelb

Für den Belag

• 4 Eiweiß
• 200 Gramm Zucker
• Aprikosenmarmelade

Anfahrt:

Die Zutaten des Gebäckes mit den Händen zusammenrühren, ausrollen und auf das Backblech geben 12-14 Minuten vorbacken Für die Sahne das Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis die Masse weiß wird, dann den Hüttenkäse, die Sauerrahm, die Rosinen, die Zitronenschale und das Wehkorn dazugeben, gut vermischen, die Sahne auf das vorgebackene Gebäck geben, wieder in den Ofen geben und noch 25 Minuten bei 180° Celsius backen.

Für den Merengue-Topping beginnen Sie mit dem Aufschlagen des Eiweißes, geben Sie dann langsam den Zucker hinzu, damit es zu einem steifen Mousse wird, geben Sie ihn in einen Spritzbeutel und ziehen Sie Riegel auf die Sahne, backen Sie ihn 20 Minuten lang und senken Sie die Temperatur auf 130° Celsius, damit die Hitze den Merengue langsam austrocknet, füllen Sie nach der Entnahme aus dem Ofen die Lücken zwischen den Riegeln mit Aprikosenmarmelade auf, lassen Sie das Dessert abkühlen und servieren Sie es.

Genießen!

Ausgewähltes Bild: www.facebook.com/Rákóczitúró

Ce: bm