Rezept der Woche: Esterhazy-Kuchen

Dieser leckere Kuchen hat keine einzige Geschichte über seine Herkunft, aber wahrscheinlich gibt es deshalb noch mehrere Versionen des Esterhazy-Kuchens. Das walnusscremige Dessert und sein symbolträchtiges Muster nehmen einen besonderen Platz im Herzen der Ungarn ein.

Die Ursprünge und das Perfekte zu finden Rezept Der Esterhazy-Kuchen ist eine ziemlich schwierige Aufgabe, da er in klassischen ungarischen Kochbüchern nicht einmal erwähnt wird. Aus diesem Grund entwickelten sich rund um seine Geschichte mehrere Legenden.

Die meisten Menschen verbinden den Kuchen mit der berühmten Familie Esterházy. Einige Quellen erwähnen Miklós Esterházy, während andere behaupten, dass der Kuchen für Pál Antal Esterházy gemacht wurde, da er als echter Feinschmecker bekannt war. Beispielsweise wurde das Esterházy-Lendenstück nach ihm benannt.

Mindmegette.hu schreibt Dass sich weitere Fragen stellen, wenn es um den Konditor geht, der das Rezept kreiert hat Da sich der Kuchen in Österreich und Deutschland recht schnell verbreitete, ist davon auszugehen, dass der österreichische Konditor Franz Sacher etwas mit dem Kuchen zu tun hatte. Laut hvg.hu Die meisten wissen, dass Joseph Haydn der Hofkomponist der Familie Esterházy war, es ist jedoch weniger bekannt, dass der Schöpfer der Sacher-Torte, Franz Sacher, in den 1830er Jahren der Hofkoch der Familie war. Aus diesem Grund glauben einige Quellen, dass er eine Rolle bei der Entstehung des Esterházy-Kuchens gespielt hat.

Wenn das stimmt, hatte der Kuchen alle Chancen, problemlos alle Teile des zu erobern Österreichisch-ungarischen Monarchie Von Fert.d. Während dieses Weges durchlief das Dessert mehrere Veränderungen, deshalb finden wir heute viele verschiedene Rezepte im Netz Der Kuchen ist im Grunde die Kombination aus vier oder fünf Walnussschwammlagen, Buttercreme, einem schokoladigen Fondant-Cover und dem emblematischen Muster oben drauf.

Der Biskuitkuchen wird meist aus gemahlener Walnuss hergestellt, es gibt jedoch Rezepte, die stattdessen Mandeln, Haselnüsse oder Mehl erfordern. Es gibt auch viele Varianten, wenn es um die Füllung des Kuchens geht. Normalerweise wird er mit Buttercreme zubereitet, zu der auch eine Art Alkohol hinzugefügt wird (Brandy, Rum, Amaretto, Walnusslikör, Kaffeelikör usw.). Bestimmte Rezepte verlangen, die Schwammschichten mit Alkohol zu bestreuen, anstatt ihn in die Sahne zu geben. Die Buttercreme kann mit Schokolade oder sogar einer leichteren Mascarpone-Creme zubereitet werden.

Die Verglasung des Kuchens ist der wichtigste Teil, denn dafür ist der Kuchen meistens bekannt Das Esterhazige Muster (oder Eszterhazige?) bildet ein Netz, das meist aus Schokolade hergestellt wird, die klassische Variante zeigt ein dunkles Muster auf hellem Boden, manche machen es aber gerne andersherum, neben dem Muster wird der Kuchen manchmal mit Trockenfrüchten verziert, während die cremige Seite in Mandelflocken getaucht wird.

Die Geschichte und das Rezept mögen wie ein völliges Chaos erscheinen, aber das Endergebnis ist außergewöhnlich. Der Esterhazy-Kuchen ist ein besonderer Leckerbissen, der sich perfekt für jede Art von Feier oder Treffen eignet.

Zutaten:

Für den Schwammkuchen

• 10 Eiweiß
• 300 Gramm Zucker
• 350 Gramm gemahlene Walnüsse
• Salzklemme

Für die Creme

• 2 Teelöffel Brandy
• 3 Esslöffel Mehl
• 5 dl Milch
• 2 Packungen Vanillezucker
• 5 Eigelb
• 50 Gramm Zucker
• 300 Gramm Butter

Für die Glasur

• 100 Gramm weiße Schokolade
• 50 Gramm dunkle Schokolade

Anfahrt:

Fünf Pergamentpapierstücke vorbereiten und Kreise von 20 cm Durchmesser darauf ziehen, das Eiweiß aufpeitschen und langsam den Zucker dazugeben, dann vorsichtig die gemahlene Walnuss und die Prise Salz dazugeben, zusammenmischen, ohne das Mousse zu zerbrechen, die Masse gleichmäßig auf die fünf kreisförmigen Pergamentpapiere verteilen und jeweils 10 Minuten bei 200° Celsius backen.

Als nächstes musst du die Füllcreme machen Die Milch in eine Pfanne geben, den Brandy und den Zucker dazugeben und mit dem Erhitzen beginnen, das Eigelb mit dem Mehl verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht, und diese Mischung langsam in die Milch geben, ständig rühren, bis die Sahne eindickt, und vom Herd nehmen, abkühlen lassen, und dann die bei Raumtemperatur vorhandene Butter untermischen.

Dann, den Kuchen auftragen Zwischen den Biskuitschichten und auf der Seite die Füllung verteilen, die oberste Schicht mit geschmolzener weißer Schokolade überziehen und mit der dunklen Schokolade Kreise ziehen, einen Zahnstocher nehmen und Linien von der Innenseite des Kuchens ziehen, so eine Webform bilden, die Seite des Kuchens auf Wunsch mit zerkleinerter Mandel verzieren, den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und servieren.

Genießen Sie das Dessert!

Ausgewähltes Bild: www.mindmegette.hu