Was genau sind die Hungarikums?

Laut mno.hu Seit fünf Jahren erweitert sich die Liste der Hungarikums, sie umfasst Dinge wie Fischsuppe, Eintopf, Pálinka, Heilmittel, ja sogar eine Erziehungsmethode Aber was genau sind die Hungarikums, wie profitiert ein Produkt davon, als Hungarikum bezeichnet zu werden, und was garantiert gute Qualität?

Stellen Sie sich einen Tisch voller Köstlichkeiten wie Karcag Hammeleintopf, Egri Bikavér, Csabai Wurst, Traubenmarc pálinka, Schornsteinkuchen vor… Menschen wischen ihre ungarischen Schnurrbärte ab, während Rinderhunde bellenDas könnte ein idyllisches Bild aus den 70 er-80 er Jahren sein, aber die Wahrheit ist, dass wir uns sehr in der heutigen Welt befinden In der Welt der Hungarikums, geschaffen “um Werte zu identifizieren, die für die ganze Nation wichtig sind”.

Der März brachte die Erweiterung der Liste mit sich, da die Kodály-Methode, der ungarische Hirte und Hund sowie die Fischersuppe aus der Region Theiß in die Liste aufgenommen wurden. Von diesen sind die ersten beiden leicht zu verstehen und zu entlarven, aber das Problem mit dem neuesten kennzeichnet die gesamte Kategorie Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie.

Der Fall der ungarischen Fischsuppen ist etwas zynisch, da vor zwei Jahren der Fischfang in den natürlichen Gewässern Ungarns verboten war und damit hunderte von Menschen empörte Das bedeutete, dass der Fisch entweder aus dem Ausland (in gefrorener Form), Wasserfarmen, Großhändlern oder Seefarmen gekauft werden musste/muss.

Um Hungarikum zu definieren, wandten wir uns an www.hungarikum.hu, die offizielle Website von Hungarikums.

„Hungarikum ist ein Sammelbegriff, der einen herausragenden und hervorhebenswerten Wert innerhalb eines einheitlichen Systems der Qualifikation, Klassifizierung und Registrierung angibt und dank seiner typisch ungarischen Eigenschaft, Einzigartigkeit, Spezialität und Qualität die hohe Leistung des ungarischen Volkes repräsentiert.“.

Zu Beginn des 21^th Jahrhundert eine Bewegung organisiert, die die ungarischen Werte systematisieren und zusammenfassen wollte Nach einer breiten gesellschaftlichen und beruflichen Zusammenstellung wurde das Gesetz Nr. XXX von 2012 betreffend die ungarischen nationalen Werte und Hungarikums aufgestellt und von der ungarischen Regierung am 2^nd April 2012. Ziel des Gesetzes ist es, dem ungarischen Volk einen rechtlichen Rahmen zu geben, um seine eigenen Werte zu spezifizieren und zu identifizieren und darüber hinaus zur Förderung der gesammelten Werte beizutragen.”

Die denkmalgeschützten Hungarikums stammen aus vielen verschiedenen Lebensbereichen, unter anderem finden Sie Halas-Spitze, Herend-Porzellan, Béres-Tropfen und Béres-Tropfen extra, Er.s Pista, das Lebenswerk von Ferenc Puskás, die Höhlen von Aggtelek etc. in sieben Kategorien (Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie, Gesundheit und Lebensstil, industrielle und technologische Lösungen, Kulturerbe, Sport, natürliche Umgebungen, Tourismus und Gastronomie).

Es ist jedoch nicht ganz klar, was für einen Vorteil es bedeutet, dass ein Produkt als Hungarikum gelistet wird. Noch wichtiger ist, was ist die Garantie für gute Qualität bei einem Konzept, das häufig allgemein verwendet wird?

Eine weitere Frage, die sich stellen könnte, ist, wie wir exakte Marken, wie Pick, Herz, Unicum mit allgemeinen Konzepten wie Csabai-Wurst oder Traubenmarc pálinka vergleichen können, die ohne Herkunft oder Kategorisierung erwähnt werden. Die Herstellung ersterer folgt strengen Regeln und manchmal sogar geheimen Familienrezepten, während allgemein aufgeführte Produkte von jeder Qualität sein können Auch wenn beispielsweise das Pálinka-Gesetz die Qualität der in Geschäften verkauften Getränke verbessert hat, finden wir immer noch gefälschte Versionen, die weit von dem entfernt sind, was man Hungarikum nennt.

Noch komplizierter ist der Fall der Fischsuppen von Baja und Theiß und dem Egri Bikavér. Das sind an sich erstaunliche Köstlichkeiten, aber was ist, wenn ein Ausländer kein Experte für Gastronomie ist? Die Wahrheit ist, dass die Chancen groß sind, dass sie etwas verkauft werden, das weit von traditionellen Aromen entfernt ist. Andererseits muss man zugeben, dass es in den vergangenen Jahren auch auf diesem Gebiet Verbesserungen gegeben hat, zum Beispiel gibt es einige Restaurants, die sich an frisch zubereitete Fischsuppe halten, aber das ist immer noch der Fall seltene.

Der Fall Egri Bikavér ist besonders heikel, da ein Teil der unter diesem Namen verkauften Getränke ungenießbar ist. Das ist nicht allzu gut für den Ruf der beliebten ungarischen Weine. Dies zeigt, dass “Hungarikum” an sich nicht unbedingt ein Garant für gute Qualität ist Aber auch hier gibt es mehrere Önologen, entschlossene Experten in Eger, die erfolgreich für den guten Ruf der Weine von Eger gekämpft haben.

Trotz der Bemühungen, eine gute Qualität zu gewährleisten, führt der derzeitige verallgemeinernde Ansatz des Hungarikum-Systems auf eine andere Art. Laut Tamás Molnár B., dem Gründer des Ungarischen Gastronomieverbandes, wäre es besser, Qualitätskriterien festzulegen, genau wie in Frankreich mit der Etikettierung Label Rouge (es unterscheidet Lebensmittel, Zutaten und Pflanzen von hervorragender Qualität von Lebensmitteln von allgemeiner Qualität).

“Ohne strenge berufliche Kriterien ist dies nur ein Angeber, oder die Entwicklung des nationalen Sinnes, zum Beispiel, was in letzter Zeit ein Hungarikum unter dem Namen von geworden ist Fischersuppe aus der Region Theiß Ist im Grunde “Tavernenfischsuppe” Sie kochen die Flosse, den Kopf des Fisches, cremen sie ein, und fügen die Fischstücke hinzuDas könnte sich zu einer leckeren Mahlzeit entwickeln, aber was macht es zu einem Hungarikum?”

Der ungarische Gastronomieverband hat das Markenzeichen “Goldenes Band” geschaffen und reserviert, das für Qualität steht, sie würden sich freuen, wenn sie die Regierung für den Fall gewinnen könnten, denn sie meinen, dass sie am Kontrollprozess teilnehmen sollten Der Verband hat seine Kriterien auf die französische, qualitativ hochwertige Getreide, Gemüse und Tiere sollten aus natürlichen Betrieben, oder irgendwo in deren Nähe, kommen.

Zwischen dem Verband, dem Landwirtschaftsministerium und dem Nationalen Amt für Sicherheit der Lebensmittelkette wurde eine Vereinbarung getroffen, und Tamás Molnár B. fühlt sich langsam voran, auch wenn die Ämter die Bedeutung des Falles nicht ganz spüren Dennoch ist der Verband der Ansicht, dass die Schaffung einer echten Gastronomie das Interesse des ganzen Landes ist, und das Hungarikum-System geht vorerst in eine andere Richtung.

Fotos: MTI, www.facebook.com/Hungarikum~, www.szeged.varosom.hu

Ce: bm