Traditionelles ungarisches Schweinestallen

Früher mussten die Menschen einen Weg finden, von der kalten Witterung zu profitieren, da sie keine Kühlschränke hatten. Der Winter war die Zeit der Konservierung. Eine sehr wichtige ungarische Tradition, das Schweinestehlen (‘disznóvágás’ Das heißt wörtlich ‘Schweineschneiden’) wurde immer zwischen András Tag (30) abgehalten^th November, ‘Sankt Andreas der Schweinestaller) und Aschermittwoch und wurde von einem feierlichen Schweinegericht gefolgt.

Das Schweinestallen und Schweinemehl ist eine der bekanntesten Traditionen in ländlichen Haushalten während des Winters, Sie schneiden das satte Schwein, verarbeiten sein Fleisch und bereiten ein Festmahl für das Abendessen zu Dies ist eine dieser Volksweisen, die viele Menschen bewegten Sie haben es normalerweise um die kältesten Tage des Winters herum getaktet, damit sie das vergängliche Treffen bewahren konnten.

Andere Volksweisen wie das Singen lassen sich mit dem Schweinestallen verbinden, Jugendliche in den für ihre Region typischen traditionellen Kleidern gingen um Häuser, wo sie wussten, dass sie ein Schweineessen zu sich nahmen und versuchten, den Hausherrn mit Gedichten und Liedern davon zu überzeugen, ihnen einen kleinen Vorgeschmack auf das Fest zu geben Diese Gesänge waren meist erfolgreich.

Pigstickings sind heute etwas anders als vor Jahren, aber sie machen trotzdem Spaß und viele gehen aufs Land, um an einem teilzunehmen Normalerweise essen sie während der Verarbeitung nicht nur das Abendessen sondern auch andere Teile des Schweins, wie gebratenes Blut, Braten, Lebereintopf oder gekochtes Fleisch.

Die nicht enden wollende Reihe von Gurken, konservierten Früchten und Kuchen ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Schweinemahls Und natürlich das echte, frische Brot Diese ergeben zusammen ein recht schweres Abendessen, so dass empfohlen wird, Bauchschmerzen mit der bestmöglichen Medizin vorzubeugen: Ungarischer Schnaps oder Spritzer (Pálinka) trinken.

Das Schneiden des Schweins

Schweinestallen gibt den Familien oder Gemeinden eine große Menge Fleisch. Laut szolnokinaplo.hu Die Verfahren lassen sich in zwei große Gruppen einteilen: die Reinigung und Demontage des Schweins sowie die verschiedenen Verfahren zur Lebensmittelherstellung und -konservierung.

An den meisten Stellen wird vor Beginn der Arbeit am Schwein getrunken, meist bedeutet der Trinktoast Schnaps, dann beginnt die Arbeit mit dem Kleben des Schweins, das ist ein gemeinschaftlicher Job, bei dem der Schweinesticker die Hauptrolle hat, der das Schwein mit seinem Messer klebt, während seine Helfer das Schwein festhalten Kinder müssen den Schweinsschwanz halten.

Sie sammeln das Blut des Schweins und rösten es vielerorts zum Frühstück mit Zwiebeln, an anderen Stellen ist es die Zutat der Blutwurst, in einigen wenigen Haushalten benumbieren sie das Schwein mit einem Elektroschocker und der Schweinesticker schneidet ihm zur Ausblutung eine der Halsarterien des Schweins auf, anschließend sammeln und verbrühen sie dessen Blut.

Die Reinigung des Schweins

Bei diesem Verfahren entfernen sie das Fell des Schweins, indem sie es zunächst verbrühen oder braten, dann in Wasser einweichen und mit einem Messer abkratzen, anschließend wird beim Reinigen des Tieres gebadet, an manchen Stellen geben sie das Schwein in ein Bad voller heißem Wasser, an anderen Stellen gießen sie mit einem Schlauch Wasser und schrubben die Haut des Schweins.

Die Demontage des Schweins

Sie machen zunächst einen Schnitt an der Bauchseite des Schweins, um dessen Hasel zu entfernen, und schneiden dann dessen Kopf und Blattschmalz ab. Bei der Demontage gibt es zwei Arten: Entweder schneiden sie die Rippen in der Nähe der Wirbelsäule oder sie schneiden die Wirbelsäule in der Mitte ab.

Sie reinigen den Schweinekopf, kochen und entbeinen ihn dann, meist wird er in Würstchen gegeben, sie frieren das Schweinefett ein, damit es später beim Kochen oder Backen verwendet werden kann, sie skalpieren die Reserveribs und konservieren sie, sie nehmen die Schweinehände aus dem Schulterblatt, mit dem sie entweder Schinken oder Wurst herstellen, sie marinieren und rauchen die Schweinekeulen, entweder verzehren sie die Schweinehand frisch oder konservieren sie als Zutat, die Schweinefüße werden meist als Eintopf gekocht.

Die Verarbeitung des Schweins  

In dieser Phase laufen die Konservierungsverfahren nebeneinander ab, sie entfernen die Haut von jedem übrig gebliebenen Meet und kochen die Haut, die in Würstchen oder Schweinekäse gegeben wird, sie kochen das Schmalz, kochen kleinere Fleischteile und mahlen andere Fleischteile zusammen mit Schmalz für die Würste, sie machen auch Knistern.

Sie kochen das Haslet und füllen es meist zu Würstchen, die schönsten Fleischteile werden mariniert oder in den Kühlschrank gestellt, die bekanntesten Schweinteile sind Schinken, Speck und Schweinehand die mariniert und durch Räuchern haltbar gemacht werden, der Schinken wird meist bis Ostern aufbewahrt.

Fotos: MTI

Editor kopieren: bm