Frühstück im Axis: Wo Café-Kultur auf feine Küche im Herzen von Budapest trifft

Eine Einladung ins Axis Café & Lounge war alles, was ich brauchte, um zu entdecken, dass auch das Frühstück ein echtes gastronomisches Ereignis sein kann – vorausgesetzt, Sie wissen, wo Sie suchen müssen.

Der Veranstaltungsort: Axis Café & Lounge

Das Axis ist das Restaurant und die Bar des Crowne Plaza Budapest, obwohl man diese Tatsache vergessen könnte, sobald man das Hotel betritt. Anstelle der neutralen, austauschbaren Eleganz, die für die Speisesäle von Hotels typisch ist, hat der Raum einen ganz eigenen Charakter. Das Interieur ist von den klassischen Materialien, Mustern und Formen des Nyugati Bahnhofs inspiriert – industrielles Erbe und zeitgenössische Raffinesse gehen mit ruhiger Zuversicht ineinander über. An den Wänden hängen Gemälde von Judit Horváth Lóczi, die sich weniger wie Dekoration anfühlen, als vielmehr wie ein ständiges Gespräch mit dem Raum selbst.

Die Atmosphäre ist entspannt und ruhig, aber dennoch belebend – die Art von Ort, an dem man gerne verweilt, sei es bei einem intimen morgendlichen Gespräch, einem Interview oder einer Reportage. Die Tatsache, dass das Frühstück von 8 Uhr bis halb zwölf serviert wird, sagt schon etwas über das Tempo aus, das Axis an den Tag legt: Dies ist kein Ort, der für die “grab-and-go”-Menschen gedacht ist.

Die Küche: Viktor Csuklich

Die Speisekarte ist das Werk von Viktor Csuklich, dem Chefkoch des Crowne Plaza Budapest, der lokale und internationale Klassiker unter einem zeitgenössischen, durchdachten und gemütlichen Ansatz zusammenbringt. Die Frühstückskarte ist in drei Kapitel unterteilt: lokale und internationale Spezialitäten, gesunde Frühstücksoptionen und süße Morgenmahlzeiten.

Die ungarischen Klassiker haben es in sich – Eier mit Lecsó, serviert auf frischem, knusprigem Brot, oder Debreciner Wurst mit Senf – während die internationale Abteilung Eggs Benedict, Florentine und Royal anbietet, jeweils serviert auf frischem Brot mit Sauce Hollandaise und gegrillter Tomate. Die gesunde Seite der Speisekarte reicht von Avocado-Toast mit pochiertem Ei und Roggenbrot bis hin zu Haferflocken mit frischen Beeren, geräuchertem und mariniertem Fisch mit Kapern und griechischem Joghurt mit hausgemachtem Müsli, Honig und Obst der Saison. Der Kaffee wird von Bányai bezogen, einem ungarischen Unternehmen, das mit Bohnen von einer Farm in Costa Rica arbeitet – ein Detail, das für den breiteren Ansatz der Küche bei den Zutaten spricht.

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Was ich wähle

Ich begann mit einem frischen Orangensaft – sauber und geradlinig, ohne die süßliche Note, die ein Konzentrat verrät. Ein guter Anfang.

Als Hauptgericht bestellte ich die Eggs Royal: pochierte Eier mit geräuchertem Lachs, Sauce Hollandaise, gegrillter Tomate und frischem Brot. Die Sauce Hollandaise war seidig und angemessen säuerlich, der geräucherte Lachs schnitt elegant durch die Fülle und die pochierten Eier waren präzise zubereitet – das Eigelb lief noch. Dies ist die Art von Gericht, die das Niveau einer Küche fast sofort erkennen lässt, und Axis hat nicht enttäuscht.

Zum Abschluss probierte ich die Waffel mit Ahornsirup und frischen Beeren. Außen knusprig, innen weich, der Sirup ist präsent, ohne zu erdrücken, und die Früchte verleihen die Art von Helligkeit, die ein süßes Ende eher leicht als schwelgerisch erscheinen lässt. Ein wohlüberlegter Abschluss der Mahlzeit.

Was das Frühstück bei Axisso unvergesslich macht, ist nicht der Prunk, sondern die Präzision: die Harmonie zwischen den Zutaten, der Zubereitung und dem Ambiente. Es ist eine Mahlzeit, für die es sich lohnt, sich Zeit zu nehmen. Außerdem ist die Lage des Restaurants ausgezeichnet. Wenn Sie Ihren Tag mit einem herzhaften Frühstück im Viertel des Nyugati-Bahnhofs beginnen möchten, ist das Axis die richtige Wahl.

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