Colazione da Axis: dove la cultura del caffè incontra la cucina raffinata nel cuore di Budapest

È bastato accettare un invito all’Axis Café & Lounge per scoprire che anche la colazione può essere una vera occasione gastronomica, a patto che si sappia dove cercare.

Il luogo: Axis Café & Lounge

Axis è il ristorante e il bar del Crowne Plaza Budapest, anche se le verrebbe perdonato di dimenticarlo non appena entrerà. Piuttosto che l’eleganza neutra e intercambiabile tipica delle sale da pranzo degli hotel, lo spazio ha un carattere distinto. L’interno trae ispirazione dai materiali, dai modelli e dalle forme classiche della Stazione Ferroviaria di Nyugati: eredità industriale e raffinatezza contemporanea si fondono l’una nell’altra con tranquilla sicurezza. Le pareti sono decorate con quadri di Judit Horváth Lóczi, che non sembrano tanto una decorazione quanto una conversazione continua con la sala stessa.

L’atmosfera è rilassata e non frettolosa, ma tranquillamente rinvigorente – il tipo di luogo in cui si è felici di soffermarsi, che si tratti di un incontro mattutino intimo, di un’intervista o di un servizio di contenuti. Il fatto che il servizio di colazione sia attivo dalle 8 alle 11 e mezza la dice lunga sul ritmo che Axis ha in mente: non si tratta di un luogo pensato per la clientela “grab-and-go”.

La cucina: Viktor Csuklich

Il menu è opera di Viktor Csuklich, capo chef del Crowne Plaza Budapest, che riunisce i classici locali e internazionali con un approccio contemporaneo, ponderato e confortevole. La carta della colazione è suddivisa in tre capitoli: specialità locali e internazionali, opzioni per una colazione sana e mattinate dolci.

I classici ungheresi hanno la loro importanza – uova con lecsó servite su pane fresco e croccante, o salsiccia Debreciner con senape – mentre la sezione internazionale offre Uova alla Benedict, alla Fiorentina e alla Royal, ciascuna servita su pane fresco con salsa olandese e pomodoro grigliato. Il lato salutare del menu va dal toast di avocado con uovo in camicia e pane di segale, alla farina d’avena con bacche fresche, al pesce affumicato e marinato con capperi, allo yogurt greco con granola fatta in casa, miele e frutta di stagione. Il caffè proviene da Bányai, un’azienda di proprietà ungherese che lavora con chicchi provenienti da una fattoria in Costa Rica – un dettaglio che parla dell’approccio più ampio della cucina agli ingredienti.

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Cosa scelgo

Ho iniziato con un succo d’arancia fresco – pulito e diretto, senza la dolcezza stucchevole che tradisce un concentrato. Un buon inizio.

Per il mio piatto principale, ho ordinato le Eggs Royal: uova in camicia con salmone affumicato, salsa olandese, pomodoro grigliato e pane fresco. La salsa olandese era setosa e adeguatamente acida, il salmone affumicato tagliava elegantemente la ricchezza, e le uova in camicia erano esattamente cotte – i tuorli erano ancora in movimento. Questo è il tipo di piatto che rivela gli standard di una cucina quasi immediatamente, e Axis non ha deluso.

Per finire, ho provato il waffle con sciroppo d’acero e frutti di bosco freschi. Croccante all’esterno, morbido all’interno, lo sciroppo era presente senza sopraffare, e la frutta apportava il tipo di luminosità che fa sentire leggero un finale dolce piuttosto che indulgente. Una chiusura ponderata del pasto.

Ciò che rende memorabile la colazione di Axisnon è l’ostentazione, ma la precisione: l’armonia tra gli ingredienti, la preparazione e l’ambiente. È un pasto per il quale vale la pena dedicare del tempo. Inoltre, la posizione del ristorante è eccellente; se desidera iniziare la giornata con una colazione abbondante nel quartiere della Stazione Ferroviaria di Nyugati, Axis è la scelta giusta.

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