Das legendäre Kádár Canteen in Budapest eröffnet wieder mit fast der gleichen Speisekarte, mit der es vor 5 Jahren geschlossen wurde!
Budapests Kultlokal, das Kádár, wird endlich wieder am Klauzál-Platz eröffnet. Károly Gerendai, der Gründer und Eigentümer der Costes-Gruppe, und sein Team haben jahrelang daran gearbeitet, genau die Erfahrung wiederherzustellen, die Generationen seit der Eröffnung 1957 in das Lokal verliebt hat: ehrliche ungarische Küche, Gemeinschaftstische und die unnachahmliche Atmosphäre des Kádár.
Von einer Cholent-Debatte bis zur Wiedereröffnung
Obwohl Gerendai nie ein Stammgast war, hatte er eine persönliche Verbindung zu dem Restaurant: “In meinem Freundeskreis gab es immer eine Debatte darüber, ob der Cholent im Fülemüle oder im Kádár besser war. Ich stimmte in der Regel für Fülemüle, so dass viele versuchten, mich zu überzeugen, die Version von Kádár zu probieren. So kam ich öfter hierher und sah, was für eine treue Fangemeinde es hatte. In den letzten zwei Jahren habe ich mit zahllosen ehemaligen Stammgästen gesprochen, und sie machten mir klar, dass das Kádár mehr als nur ein beliebtes Restaurant war – es war Teil ihrer Identität.”
Nicht ein nostalgisches Restaurant, sondern Kádár selbst
Das Ziel war nie, ein neues Lokal mit Kádárs Namen zu schaffen, sondern das ursprüngliche Restaurant wiederzubeleben. “Der erste und wichtigste Punkt war, dass wir das Kádár wirklich wiedereröffnen wollten. Nicht nur ein Restaurant am Klauzál-Platz, das Kádár heißt, sondern das echte Kádár.”
Aus diesem Grund wurde jede Entscheidung mit Blick auf minimale Veränderungen getroffen. Während die Küche und die technischen Anlagen komplett umgebaut, die Toiletten modernisiert und sogar die benachbarte Wohnung gekauft werden musste, um genügend Platz zu schaffen, wurde das ursprüngliche Design so weit wie möglich erhalten.
Rekonstruktion der Speisekarte aus Erinnerungen
Viele der alten Rezepte waren unvollständig, so dass man sich auf die Erinnerungen der langjährigen Gäste verließ. “In den alten Rezepten stand vielleicht ‘ein Löffel Zucker’, aber nicht, ob damit ein Kaffeelöffel, ein Teelöffel oder ein Esslöffel gemeint war – was einen großen Unterschied macht. Einige Zutaten sind nicht mehr erhältlich, und alte Öfen funktionierten auch anders. Also haben wir uns auf die Erinnerungen früherer Gäste gestützt, um die Aromen so authentisch wie möglich wiederzugeben.”
Die Startkarte wird fast identisch mit der sein, mit der sich Kádár einst verabschiedete. Mit der Zeit wird die Speisekarte erweitert und die klassischen Tagesgerichte werden nach und nach wieder eingeführt. Der Mitnahmeservice wird bald wieder angeboten, und später könnte auch die Lieferung nach Hause möglich sein.
Gemeinsame Tische, alte Traditionen
Eines der einzigartigen Merkmale des Kádár waren schon immer die Gemeinschaftstische – eine Tradition, die auch heute noch fortgesetzt wird. “Sie können Tische im Voraus reservieren, aber wenn zwei Personen an einem Vierertisch sitzen, müssen Sie sich nicht wundern, wenn andere dazukommen. Das ist Teil der Kádár-Erfahrung. Wir sind wahrscheinlich nicht der beste Ort für diskrete Geschäftsessen oder Heiratsanträge”, sagte Gerendai.
Neu hinzugekommen: Frühstück und Abendessen
Zunächst wird das Lokal nur mittags geöffnet sein, aber später wird es auch Frühstück und Abendessen servieren. “Das Frühstück wird kein französischer Croque Monsieur sein, sondern klassische ungarische Optionen: gebratenes Brot, Rührei mit Wurst oder gekochte Würstchen. Zum Abendessen gibt es die gleichen Gerichte wie zum Mittagessen – diese Mahlzeiten sind am Abend genauso genießbar.”
Respekt vor der Vergangenheit, Komfort in der Gegenwart
Das Gästeerlebnis wird Vergangenheit und Gegenwart verbinden: authentisches Interieur mit Fotos von Prominenten und Stammgästen an den Wänden, Gemeinschaftstische, aber auch Kartenzahlung, Online-Reservierungen und modernisierte Toiletten.
Mehr als nur ein Lokal: Eine Legende
Mehr als sechs Jahrzehnte lang arbeitete Kádár mit einer unveränderten Philosophie. Während im Gastgewerbe oft schlechte Praktiken vorherrschten, waren hier Qualität und ein auf den Gast ausgerichteter Service stets die Norm. “Deshalb wurde das Kádár zur Legende. Es war ein Restaurant, in dem das Essen nicht aus Resten, sondern aus hochwertigen Zutaten zubereitet wurde, und das Ziel war immer, dass der Gast zufrieden nach Hause geht.”
In den 2000er Jahren entdeckten neben den treuen Stammgästen auch Touristen das Lokal, und Gerendai glaubt, dass es wieder gefragt sein wird: “Ich habe noch nie so viel Vorfreude erlebt, bevor ich ein neues Restaurant eröffnet habe. Die Leute halten mich auf der Straße oder an Tankstellen an und fragen: ‘Wann wird das Kádár endlich eröffnet?’ Das ist ein klares Zeichen dafür, dass die alten Gäste sehnsüchtig auf die Rückkehr warten.”
Gerendai betonte auch, dass die Taxifahrer einst einen bedeutenden Teil der Kundschaft ausmachten, so dass sie vor der Wiedereröffnung die Beziehungen zu Főtaxi wieder aufbauten. Zur Feier des Tages hat das Unternehmen einen klassischen Lada (Zhiguli) vor dem Restaurant geparkt, um die Atmosphäre der Ankunft aus Buda in einem solchen Auto zu vermitteln. Das Team erwartet, dass die Fahrer ihren Fahrgästen das Restaurant empfehlen und selbst dort einkehren, so wie sie es früher getan haben.
Wichtige Informationen über die Wiedereröffnung von Kádár
- Standort: 9 Klauzál-Platz, Budapest
- Öffnungszeiten: Zunächst mittags, später auch Frühstück und Abendessen (11-17 Uhr von Dienstag bis Samstag)
- Preisgestaltung: Freundlich, für ein breites Publikum zugänglich
- Speisekarte: Originelle Gerichte, die nach und nach durch klassische Tagesgerichte erweitert werden
- Traditionen: Gemeinschaftliche Tische, authentische Kádár-Atmosphäre
- Reservierungen: Die Hälfte der Plätze ist online verfügbar, die Hälfte ist für Laufkundschaft reserviert(kadaretkezde.hu)