Das Rezept für ungarische Hüttenkäseknödel ist weltberühmt geworden
Die Ungarische Hüttenkäseknödel (túrógombóc) gehören zu den traditionellen Spezialitäten, die wir Ihnen wärmstens empfehlen, entweder in einem der örtlichen Restaurants oder zu Hause zu probieren. Obwohl es sich um ein eher einfach zuzubereitendes Dessert handelt, ist es ziemlich schwierig, das perfekte Rezept zu finden und die Geheimnisse der perfekten Hüttenkäseknödel zu meistern. Vor ein paar Wochen hat die Instagram-Seite von Michelin Guide eine Rezeptvariante dafür gepostet Leckeres Dessert.
Die ursprüngliche Idee der Hüttenkäseknödel kam mit österreichischem Einfluss nach Ungarn, nach den frühen Kochbüchern begann dieses Gericht in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts an Popularität zu gewinnen, was das Rezept und die Zubereitung betrifft, so gab es in den vergangenen Jahrhunderten gewisse Veränderungen.
Knödelgeschichte
Das älteste ungarische Rezept wurde 1864 von Sándor Csíki mit dem Titel gefunden Aufgaben einer ungarischen Hausfrau im öffentlichen Leben, Haus und Küche, Handbuch und Leitfaden für Frauen(schreibt Telex. Nach diesem Rezept, dem
Die Knödel sind salzig, butterartig, mit Semmelbröseln eingedickt und mit Käse bestreut.
Dieses Rezept erinnert eher an die italienischen Ricotta-Gnocchi.
Die Rezepte von Tante Rézi sind wohl die ersten, die der aktuellen Version am meisten ähneln Diese beiden Rezepte für Hüttenkäseknödel wurden in ihrem Jahr 1876 veröffentlicht Szeged Kochbuch, obwohl eines davon nicht zubereitet werden kann, da es nicht die Menge an Hüttenkäse angibt, die für das Gericht benötigt wird. Das andere Rezept erfordert viel Mehl, Semmelbrösel und Eier, sodass Hüttenkäse in dieser Version nicht wirklich eine dominierende Zutat ist.
Das Rezept von Ágnes Zilahy erschien 16 Jahre später, Diese Knödel hatten im Vergleich zu den aktuellen Versionen noch eine dicke harte Konsistenz, nach diesem Rezept muss dem Hüttenkäse zusammen mit Eiern und Mehl Wasser zugesetzt werden Außerdem enthält keines der oben genannten Rezepte Zucker.
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In den 1920 er Jahren lockerte Ferencne Móra als erster die Konsistenz der Knödel, indem er weniger trockene Zutaten verwendete und das Eiweiß zu einem Schaum peitschte, später, als seine Textur noch weicher wurde, wurde es immer schwieriger, Hüttenkäseknödel perfekt zuzubereiten.
Die Proportionen der aktuellen Rezepte sind in der Regel folgende:
Ein halbes Kilo Hüttenkäse, 3 -5 Eier, 70 -250 Gramm Grieß/Brotkrümel/Mehl, Butter (es gibt Rezepte, die ohne Butter auskommen) Ein wichtiger Schritt der Zubereitung ist, die Mischung nach dem Mischen der Zutaten 1 -2 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Hier ist ein Video, das Ihnen zeigt, wie Sie dieses klassische ungarische Dessert zubereiten:
Die Michelin-Version
Leider wurde das Rezept, das auf der Instagram-Seite des Michelin-Führers veröffentlicht wurde, während des englischen Übersetzungsprozesses optimiert und vereinfacht, sodass es an bestimmten Schritten und Tricks mangelt. Erstens erfordert dieses Rezept 300 Gramm Zucker. Es ist jedoch nicht klar, wie viel davon Sie dem Teig und dem Kochwasser hinzufügen sollten. Es muss auch beachtet werden, dass die Knödel normalerweise in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden und nur ein Löffel Zucker in den Teig gegeben wird, oder überhaupt keiner.
Nichtsdestotrotz sagt Endre Kollár, der Koch des Restaurants St. Andrea, dass es kein Problem sei, wenn das Rezept nicht ganz korrekt sei.
Das Ziel besteht vielmehr darin, mehr Einblick in die Zubereitung dieses ungarischen Desserts zu geben, anstatt sich auf die Einhaltung des perfekten Rezepts zu konzentrieren.
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