Der echte Dobos-Kuchen, der die Welt eroberte

Manche sagen, der Dobos-Kuchen sei der beste ungarische KuchenEs ist die perfekte Harmonie von Schwamm, Kakao und karamellisiertem Zucker, ohne Aufhebens Das einfache, aber unwiderstehliche Dessert hat in den 1880 er Jahren seinen Weg zur Eroberung der Welt gefunden: von einem Pavillon im Stadtpark bis zum österreichischen Königshof Die seink Hagyateka, Örökségük (Das Erbe unserer Vorfahren, unser Erbe) Facebook-Seite präsentiert die Geschichte des zu Recht berühmten Dobos-Kuchens.

Der Dobos-Kuchen ist noch kein Hungaricum; er erfüllt jedoch alle Kriterien, um unter den besten Leistungen unserer Nation gelistet zu werden Das schokoladige Dessert ist einer unserer gastronomischen Werte, die Ausländer beim Nachdenken über Ungarn zuerst in den Sinn kommen. Man weiß vielleicht nicht, dass es nicht nach dem Trommelartigen benannt wurde (dob=drum) bezeichnet Karamellbelag Doch nach seinem Schöpfer, József Dobos. kann niemand an der ungarischen Herkunft des Kuchens zweifeln.

Wer war József Dobos?

József Dobos war der herausragendste Konditormeister der 19^th Jahrhundert, und das nicht nur in Ungarn Seinen Namen kannte jeder in der österreichisch-ungarischen Monarchie, der war eine mehrere Generationen alte Konditordynastie, genau wie seine Vorgeschichte scheute sich József Dobos nicht, Neues auszuprobieren, wobei er sich an einfache, einzigartige ungarische Aromen hielt, kombinierte er sie häufig mit den Köstlichkeiten der französischen Küche.

Der Konditormeister war viel mehr als ein Konditor Er war ein herausragender Gastronom seiner Zeit, József Dobos wurde zuerst von seinem Vater und später von der Familie Andrássy unterrichtet: wie man neue Aromen und Mode einstellt und dabei Traditionen folgt. Er hatte sein eigenes Feinkostgeschäft im Adelsviertel von Budapest, in der Kecskeméti-Straße, und er hatte seine eigenen Pavillons auf den ungarischen Generalausstellungen, und er schrieb auch Bücher Seine Desserts haben ziemlich viel gekostet, aber da es schick war, von Dobos aus einzukaufen, war sein Problem eher die Erledigung aller Bestellungen als mit dem Verkauf zu kämpfen.

Die Geschichte vom Dobos Cake

Obwohl mit József Dobos mehrere Köstlichkeiten, einzigartige Rezepte und Kochbücher verbunden werden können, ist Sogar er selbst sagte, dass der Höhepunkt seines Lebenswerks der Dobos-Kuchen sei. Er war sehr stolz darauf, dass sein Dessert, das er für die Nationalausstellung 1885 zubereitet hatte, deshalb benannte er es nach sich selbst. Es gibt keine Beweise dafür, ob die Legende wahr ist oder nicht, dass die Buttercreme, die die Seele des Kuchens ist, ein Unfall war. Die Legende schloss sich jedoch der Geschichte von József Dobos an.

Chroniken zufolge vermischte Dobos‘Lehrling 1884, ein Jahr vor der Ausstellung des Kuchens, versehentlich Salz und Zucker im Geschäft in der Kecskeméti-Straße. Damals wurde Butter mit Salz konserviert. Aber der Lehrling goss versehentlich pulverförmigen Laibzucker in die Kürbisschale. Anstatt sie herauszuwerfen, probierte der Meister die Butter und fand sie sehr gut. Und so kreierte er die Buttercreme, die er später mit Kakao, Kaffee und Früchten aromatisierte.

Die Seite schreibt, dass er für die Nationalausstellung 1885 einen besonderen Kuchen kreieren wollte, der nicht nur lecker und ordentlich, sondern auch langlebiger war als die damals modischen Schlagsahne-Desserts. Er experimentierte mit einer Creme, die verzehrbar und angenehm bleiben konnte mehrere Tage lang mit den damaligen Kühltechniken.

Die Pavillons im Stadtpark waren voll von bunten, ausgefallenen Köstlichkeiten, Konditoren wetteiferten damals meist um den Bau der größten und höchstdekorierten Kuchen, sie füllten die Schwammschichten mit gekochter Sahne und verzierten sie mit Schlagsahne, die geschichtsträchtigen Kuchen sahen aus wie Spitzenwunder, andererseits empfing Dobos’ Pavillon die Besucher mit einem elegant schlichten Kuchen, und wie das ungarische Sprichwort sagt: “weniger ist manchmal mehr” Die Legende besagt, dass Kaiser Franz Joseph und seine charmante Frau, Königin Elisabeth, die ersten waren, die Dobos-Kuchen probierten.

Das Geheimrezept

Das Geheimnis des Kuchens liegt laut den Memoiren des Konditors in der Kakao, Schokolade – und Buttermischung, doch am Ende ist der Schlüssel die ganze Sahne, die durch die über Dampf geschlagenen Eier und die dünnen Schwammschichten so flauschig gemacht wurdeViele versuchten erfolglos, sie nach Geschmack nachzubildenJózsef Reidl war der Einzige, dem es gelang, den Originalgeschmacksrichtungen nahe zu kommenDas Rezept war ein Geheimnis. Die Leute bombardierten die Lehrlinge des Konditormeisters mit Fragen, aber sie gaben das Geheimnis nie preis.

1906 hatte József Dobos wohl die Nase voll von den schwachen Exemplaren und gab der ungarischen Confectioner and Gingerbread Bakers Craftsmen Corporation sein Originalrezept, er hatte nur eine Bedingung: Niemand sollte das Rezept kaufen, ein einziger Konditor sollte niemals der inklusive Besitzer des Rezepts sein, das heißt, es musste für jedermann zugänglich sein.

Wusstest du, dass die in Süßwaren verkauften Dobos Cakes nicht nach dem Originalrezept hergestellt werden? das Geheimnis, das magische Rezept wurde von vielen Menschen neu interpretiert, heute finden wir das Originalrezept nur in den Dobos Memoiren Auch wenn die Herstellung des Kuchens nicht einfach ist und man eher denkt, dass es unmöglich ist, ihn zu Hause zuzubereiten, ist das ein falscher Glaube József Dobos dachte, dass die selbstgemachten Dobos Cakes die besten sind Wenn man den Anweisungen des Meisters folgt, sich von Margarine fernhält und Qualitätskakao verwendet, kann man die Vergangenheit beschwören und das Originalmeisterwerk nachbauen.

Das Originalrezept

“Für einen 22 cm Kuchen braucht man 6 Schwammschichten: Man mischt 6 Eigelb gut mit 3 lat (lat=eine halbe Unze, 50 g) Puderzucker, peitscht 6 Eiweiß zu einer harten Mousse mit 3 lat (50 g) Puderzucker, mischt dann das Eigelb mit 6 lat (100 g) Mehl und 2 lat (35 g) geschmolzener Butter, kakaohaltiges Müsschen (200 g) Butter, 1 lat Zucker, 1 Latte, 1 Latte, Butter, 1 Latte, 1 Latte, Butter (G0) Butter) Butter.

Fotos: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com

Editor kopieren: bm