Die besten ungarischen Weine zu Ostern
Ungarn ist bekannt für seine Weine, zu Recht, aber die Herausforderung, die perfekte Flasche zum Entkorken zu wählen, kann sich auch für erfahrenere Weinliebhaber als entmutigend erweisen. Péter Blazsovszky, ein Sommelier des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants namens Babel, hat einen praktischen Leitfaden zusammengestellt, um die besten Weine zu den traditionellen ungarischen Mahlzeiten zu wählen, die über Ostern gegessen werden.
Wie er in seinem auf Index.hu veröffentlichten Artikel schreibt, ist Karfreitag ein Fastentag für die gläubigen Christen Ungarns, die an diesem Tag nur 3 Mahlzeiten zu sich nehmen können, von denen nur eine sättigen kann, nicht überraschend ist auch Alkohol verboten Für die Konfessionslosen empfiehlt er jedoch ein Gericht aus gebratenem Zander oder Wolga-Zander, garniert mit Salat und begleitet von etwas Pinot Grigio (achten Sie auf den Namen “Szürkebarát”) oder Riesling (ungarisch als “Rizling” verungarisiert).
Auch Welse mit Paprika (“harcsapaprikás”) sind ein weit verbreitetes Gericht, das perfekt durch ein Glas Kadarka oder Kadarka-Siller aus den Weingütern Szekszárd, Villány oder Kunság (einem Teil der Großen Ungarischen Tiefebene) ergänzt wird.
Für diejenigen, die es lieber leicht und fruchtig mögen, empfiehlt er eine Flasche Portugieser, produziert in der Nähe von Villány. (Wenn Sie mehr über die ungarischen Weinregionen erfahren möchten, klicken Sie HIER.)
Am Karsamstag wird traditionell Schinken, Meerrettich und ein Gebäck namens Kalács (Kalach) gegessen, das normalerweise süß ist, aber zu diesem Anlass mit Salz zubereitet wird, da es angeblich die Tränen Christi enthält Laut Blazsovszky passt jede Flasche Welschriesling (auf Ungarisch Olaszrizling genannt) hervorragend, solange sie aus den Weingütern nördlich des Plattensees stammt.
Am Ostersonntag bereiten ungarische Familien normalerweise ein Gericht mit Lammschaft zu, was auf viele Arten möglich ist, was es schwierig macht, zu jedem einzelnen von ihnen einen Wein zu pflücken, aber Blazsovszky bietet immer noch eine Lösung: eine Flasche Furmint aus Tokaj-Hegyalja (derselbe Ort, an dem der weltberühmte Aszú angebaut und abgefüllt wird).
Und natürlich gibt es auch die klassische Wahl von Pinot Noir, die aus den Weinanbaugebieten Etyek, Pannonhalma oder Eger stammen kann.
Der Ostermontag ist mehr von der Tradition geprägt, Mädchen mit Wasser zu übergießen als von jedem Gericht im Besonderen, aber alles, was in Semmelbröseln gebraten wird, ist zusammen mit einigen Süßigkeiten immer eine beliebte Wahl. An diesem Tag wird oft der bekannte ungarische Geist, Pálinka, konsumiert, aber wenn jemand lieber bei Weinen bleiben möchte, empfiehlt Blazsovszky, etwas Fröccs zu sich zu nehmen, die typisch ungarische Mischung aus Wein und kohlensäurehaltigem Sodawasser.