Ein ungarischer Klassiker: Hühnerpaprikasch mit Sauerrahmsoße, Nokedli-Knödeln und Gurkensalat

Traditionelles Hühnerpaprikasch mit einer cremigen Sauerrahmverdickung – so wie es die Großmütter zubereitet haben. Dieses kultige Gericht ist eines der bekanntesten Grundnahrungsmittel der ungarischen Küche. Es entwickelte sich um die Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert, als die Verwendung von gemahlenem Paprika weit verbreitet war. Anders als Pörkölt (ungarischer Eintopf) wird Paprikasch mit einer sauren Sahnesoße verfeinert, die ihm seine charakteristische seidige Textur verleiht.

Es lohnt sich, gleich eine doppelte Portion zuzubereiten – es ist immer schnell weg!

Traditionelles Hühnerpaprikasch mit saurer Sahnesoße

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Hähnchenschenkel und -keulen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Esslöffel Schmalz oder 3 Esslöffel Öl
• geräucherter Speck (szalonna)
• 2 Esslöffel gemahlener süßer Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Tomate
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• ca. 150 ml Wasser oder Brühe

Für die Soße

• 200 ml saure Sahne(Tejföl auf Ungarisch, 20% Fett)
• 1 Esslöffel normales Mehl
• Wasser nach Bedarf

Methode

Bereiten Sie den Boden vor

Würfeln Sie den Speck und braten Sie ihn bei schwacher Hitze an, bis er leicht knusprig ist. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie golden und karamellisiert sind. Rühren Sie die gehackte Paprika, die Tomate und den Knoblauch ein.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie das Paprikapulver hinzu und rühren Sie schnell um, damit es nicht anbrennt, dann gießen Sie etwas Wasser hinzu.

Fügen Sie das Huhn hinzu

Geben Sie die halbierten, gesäuberten Hähnchenteile in die Pfanne. Geben Sie so viel Wasser oder Brühe hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch im eigenen Saft köcheln, wobei Sie bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Garen Sie das Huhn bei schwacher Hitze, teilweise zugedeckt, bis es ganz zart ist (etwa 40-50 Minuten).

Saure Sahne zum Andicken

Mischen Sie die saure Sahne und das Mehl, bis sie glatt sind, und lockern Sie sie dann mit etwas Wasser oder heißer Kochflüssigkeit auf. Rühren Sie diese Mischung in den Paprikasch ein und lassen Sie sie einige Minuten lang kochen, bis sie leicht angedickt ist. Überkochen Sie nicht – die Sauce sollte nur eindicken und cremig bleiben.

Servieren Sie

Traditionell serviert mit frischen Nockerln (siehe unten) oder gekochten Nudeln, dazu Gurkensalat (siehe unten).

Tipps

• Lassen Sie die Haut nur an den Keulen; sie neigt dazu, beim Kochen von den Schenkeln zu rutschen.
• Für eine besonders seidige Soße schütteln Sie den Topf gelegentlich, anstatt zu rühren – so bleibt das Fleisch intakt und die Soße geschmeidig.
• Geben Sie zum Schluss einen Löffel saure Sahne und gehackte Petersilie darüber.

Traditionelle Noedli – einfache, aber perfekte Knödel

Nokedli sind ein Eckpfeiler der ungarischen Küche. Sie werden aus einfachen Zutaten hergestellt und sind eine unverzichtbare Beilage zu Klassikern wie Eintöpfen und Hühnerpaprikasch, können aber auch allein serviert werden (zum Beispiel mit Eiern). Sie sind weich und doch angenehm fest und schmecken am besten, wenn sie frisch gekocht werden. Das Geheimnis liegt nicht in der Komplexität, sondern in den richtigen Proportionen und der richtigen Textur.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g normales Mehl
• 2 Eier
• ca. 300-400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 50 ml Öl

Methode

Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit ein wenig Wasser und Salz auf. Fügen Sie das gesiebte Mehl und das Öl hinzu. Mischen Sie nach und nach das restliche Wasser ein, bis Sie einen dicken, klebrigen Teig erhalten. Er sollte langsam fließen, aber nicht steif sein – weich genug, um ihn mit einem Löffel zu lösen.

Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Verwenden Sie eine Nudelmaschine oder ein Messer von einem Brett und lassen Sie kleine Teigstücke in das Wasser fallen. Das Befeuchten der Werkzeuge hilft, ein Festkleben zu verhindern.

Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen (nach etwa 2-3 Minuten), nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und servieren sie sofort.

Tipps

• Sie können den Teig mit ein wenig saurer Sahne oder Grieß anreichern, um ihn zu verfeinern.
• Überarbeiten Sie den Teig nicht – die Textur ist entscheidend.
• Schwenken Sie die gekochten Knödel leicht mit etwas Öl oder Fett, damit sie nicht kleben bleiben.
• Wenn Sie die Utensilien anschließend in kaltem Wasser einweichen, ist die Reinigung viel einfacher.

Frische Nockerln bringen echte Gemütlichkeit in jede ungarische Mahlzeit – einfach, ehrlich und unendlich sättigend.

Cremiger ungarischer Gurkensalat – Die coolste Beilage überhaupt

Leicht, erfrischend, ein wenig spritzig und perfekt cremig: dieser traditionelle ungarische tejfölös uborkasaláta ist die ultimative Beilage zu Hühnerpaprikasch, Kartoffelnudeln, gegrilltem Fleisch, Eintöpfen oder sogar einer einfachen Scheibe frischen Brotes.

Und das Beste daran? Es ist lächerlich einfach zuzubereiten und in etwa 15 Minuten fertig.

Traditionelles ungarisches Rezept für cremigen Gurkensalat

Zutaten:

• 2 große oder 4 kleinere Salatgurken
• 1 Teelöffel Salz
• 250 g saure Sahne(Tejföl, wenn Sie es finden können!)
• 1-2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 1 Esslöffel Essig (Weißwein oder Apfelsaft)
• 1 Teelöffel Zucker
• Pfeffer
• Optional: eine Prise süßes Paprikapulver

Anleitung:

1. Schälen Sie die Gurken
2. In sehr dünne Scheiben schneiden
3. Bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen. Dies hilft, überschüssiges Wasser zu entziehen. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus (wenn Sie möchten, aber nicht notwendig).
4. Mischen Sie in einer Schüssel saure Sahne, Knoblauch, Essig, Zucker und Pfeffer.
5. Fügen Sie die Gurken hinzu und rühren Sie, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
6. Kühlen Sie die Gurken vor dem Servieren mindestens 20-30 Minuten im Kühlschrank.

Optional, aber sehr ungarisch: bestreuen Sie die Gurken vor dem Servieren mit ein wenig Paprika.

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