Es ist Krapfenzeit – Sie werden nicht glauben, wie viele Varianten es gibt!

Manche schwören auf die traditionelle ungarische Variante, andere bevorzugen gefüllte Krapfen oder berühmtere internationale Varianten. Und dann gibt es noch Krapfen, die auf den ersten Blick gar nicht wie Krapfen aussehen.

Für viele Menschen sind Krapfen ein klassischer Leckerbissen in der Faschingssaison – aber ehrlich gesagt sind sie das ganze Jahr über eine tolle Idee, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben.

Was sie alle gemeinsam haben, ist, dass sie aus einer Art Teig hergestellt werden – und meistens werden sie in Öl frittiert. Die Unterschiede liegen im Teig selbst, in der Form und in der Füllung. Und es gibt erstaunlich viele Variationen.

Ungarische Krapfen-Klassiker

Einer der bekanntesten ungarischen Krapfen ist der szalagos fánk, oft übersetzt als “Bandkrapfen”. Er wird aus Hefeteig hergestellt und in Öl gebacken. Normalerweise erscheint ein heller Ring um die Mitte – das ist das berühmte Bändchen. Er wird normalerweise mit Puderzucker bestäubt und mit Marmelade gegessen.

Csörögefánk

Dieser Kuchen hat eine völlig andere Textur als der szalagos fánk. Er ist nicht weich, sondern knusprig und knackig. Der Teig wird dünn ausgerollt, in Streifen geschnitten, gedreht und dann in heißes Öl gelegt. Csöröge sind schneller zubereitet, da sie nicht aufgehen müssen. Sie werden normalerweise mit Puderzucker bestäubt und mit Marmelade oder einem Dip serviert.

Gefüllte Krapfen

Die Ungarn lieben gefüllte Krapfen seit Generationen, und für viele ist dies die ultimative Version. Die häufigste Füllung ist Aprikosenmarmelade, aber auch Vanillepudding und Schokolade sind beliebt. Manche Leute füllen die Krapfen vor dem Backen, während andere die Füllung anschließend mit einem Spritzbeutel einfüllen. Sie sind normalerweise etwas dichter als Bandkrapfen.

Hüttenkäsekrapfen (Túrófánk)

Dies ist eine einfachere und schnellere Variante, da sie nicht aus Hefeteig hergestellt werden. Dank des Hüttenkäses ist er reichhaltiger und füllender. Der Teig wird oft in kleinen Löffeln in das Öl geträufelt, anstatt ihn sauber zu formen. Mit Puderzucker und Marmelade ist es die perfekte Wahl für alle, die sich nicht mit dem Gären und Aufgehen beschäftigen möchten.

Ungewöhnliche Krapfen-Variationen

Neben den klassischen Varianten gibt es auch weniger traditionelle Versionen – und genau das macht sie so interessant. Einige spielen mit der Form, andere drehen das Geschmacksprofil komplett um.

Ein neuerer Trend ist der Apfel-“Donut”, der eigentlich gar nicht aus Teig hergestellt wird. Die Basis ist einfach ein Apfel. Die Frucht wird in Ringe geschnitten und das Kerngehäuse entfernt, so dass er wirklich wie ein Mini-Donut aussieht.

Die Scheiben werden dann mit Teig umhüllt – in vielen Rezepten in einer doppelten Schicht: zuerst in eine Zimt-Zucker-Milch-Mischung getaucht, dann in einer knusprigen Schicht wie Panko-Brotkrumen gewälzt und schließlich in Öl frittiert.

Eine weitere überraschende herzhafte Variante ist ein Krapfen mit saurer Sahne und Knoblauch, der nicht aus Hefeteig, sondern aus einem leichten Teig hergestellt wird. Das Rezept enthält saure Sahne, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Er wird am besten warm serviert und fühlt sich – überraschenderweise – nicht übermäßig schwer an.

Und dann gibt es noch den Donut-Kuchen, bei dem Sie mehrere kleinere Donuts machen und sie zu einem Kuchen stapeln. Zwischen die Schichten können Sie Sahne, Erdbeeren, Marmelade oder sogar Mascarpone geben. Eine Erdbeerversion zum Beispiel ist die Art von Dessert, die auf dem Tisch beeindruckend aussieht – und bei den Gästen hervorragend ankommt.

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Krapfen auf der ganzen Welt

Fast jedes Land hat seine eigene Version – sie trägt nur einen anderen Namen, hat eine andere Form und wird auf eine andere Weise gegessen. Einige sind ringförmig, andere sind gefüllt und wieder andere werden nach dem Frittieren in Sirup getränkt.

Amerikanischer Donut

Die bekannteste internationale Version. Er hat ein Loch in der Mitte und ist normalerweise mit Glasur überzogen. Der Belag besteht oft aus Schokolade, Zuckerguss oder bunten Streuseln. Er ist eher eine optisch auffällige Nachspeise als eine traditionelle hausgemachte Leckerei.

Berliner (deutscher gefüllter Krapfen)

Sehr ähnlich wie die in Ungarn beliebten gefüllten Krapfen. Weicher Hefeteig, normalerweise mit Marmelade gefüllt. Die Oberseite ist mit Puderzucker oder Zuckerguss überzogen. Vielerorts ist er ein Klassiker zu Silvester und in der Faschingssaison.

Churros (spanische Art)

Lange, kantige, knusprige Krapfen. In Öl frittiert und dann in Zimtzucker gewälzt. In vielen Ländern werden sie mit Schokoladensoße serviert.

Beignet (französischer Krapfen)

Quadratisch geformt und aus weichem Teig hergestellt, der stark mit Puderzucker bestäubt ist. Es ist leichter und luftiger als ein dichtes Gebäck.

Bomboloni (italienische Art)

Ein gefüllter Krapfen, der oft mit Vanillepudding oder Zitronencreme gefüllt ist. Der Teig ist normalerweise sehr weich. Anstelle von Puderzucker wird er oft in Kristallzucker gewälzt.

Lokma (türkische Krapfenkugeln)

Kleine, runde Donut-Häppchen, die nach dem Frittieren in Zuckersirup getränkt werden. Dadurch sind sie viel süßer und klebriger als die meisten europäischen Versionen. Selbst eine kleine Portion kann sich wie eine Menge anfühlen – aber es ist gefährlich einfach, sie weiter zu essen.