Gute Pálinka herzustellen ist nicht so schwer, wie Sie denken

Die meisten Ungarn denken an Selbstgemachtes “pálinka” In gewisser Weise auch. Während eines Familienessens oder des Besuchs der Verwandten ist immer irgendwie eine große Plastikflasche mit 1,5 Litern, gefüllt mit Pálinka, da. 

Ein typischer Schauplatz des Geschehens ist, wenn der, der es gebracht hat, es stolz mit funkelnden Augen teilt und alle, die in der Nähe sitzen, versuchen, es irgendwie zu umgehen (normalerweise ohne Erfolg).Am Ende beschließen sie, es nie wieder zu trinken. In der Zwischenzeit beschließen bestimmte Männer, ihre Männlichkeit zu beweisen, indem sie eine weitere Runde drehen, ohne vom starken Getränk bewusstlos gemacht zu werden. 

Nach divany.hu Mónika Czakó und ihr Mann Gábor Czakó leiten seit einem Jahrzehnt Bestillo Pálinakház (Pálinka-Haus). Sie begannen, Kochen zu lernen “pálinka” Aus dem Grund, und sie machen seitdem auch eigene Experimente. 

Móni sagt, dass die Wahl der richtigen Zutaten die entscheidendste Phase des Prozesses sei – die richtige Qualität der Früchte lebenswichtig zu haben. Sie funktionieren nur mit denen, die sie auch auf den Familientisch legen würden. Laut Gábor

Die Qualität der Pálinka hängt in 80% von der Qualität der Zutaten ab. 

Sie arbeiteten mit kontrollierter Gärung, was bedeutet, dass sie eine optimale Temperatur in der Umgebung für die Maische halten, während der Zuckergehalt der Früchte in Alkohol umgewandelt wird. Der Prozess wird mit bestimmten Hefesorten gesteuert. Laut Gábor basiert die Auswahl der Hefe auf ihrer Fähigkeit, den einzigartigen Charakter der jeweiligen Frucht, mit der sie arbeiten, optimal zu nutzen. 

Danach folgt die Destillation, und sie hat drei Phasen: Vordestillation, Mitteldestillation und Nachdestillation, Die wertvollste Destillation ist das Produkt der Mittelphase und deshalb wird der Rest abgetrennt.

Mónika schlägt vor, dass diejenigen, die diesen Beruf wählen oder Pálinka zu Hause herstellen möchten, immer mit gut ausgewählten Früchten arbeiten. Die Maische sollte während des Gärprozesses abgekühlt und zwischen 14-16°C gehalten werden. Sie sollten auch bedenken, dass der Prozess Wärme erzeugt, sodass die Temperatur der Maische 4-5°C höher ist als die ihrer Umgebung. 

“In urigen Dörfern werden Pflaume und Birne eine Weile gesammelt, auf demselben Fass gelagert und erst nach eineinhalb Monaten gekocht”

„ „Sagt Móni und führt eine schreckliche Praxis ein.

“Die Gärung der Maische dauert nur 4-6 Tage (danach, können Sie zwei Tage warten, aber dann müssen Sie anfangen, es zu kochen, sonst beginnt die Oxidation und was zu einer Verschlechterung führt” 

– fügt der Experte hinzu.

Sie empfiehlt auch nicht, Zucker hinzuzufügen, weil es die Aromen verdünnt und selbst wenn wir mehr Pálinka bekommen, wird die Qualität schlechter Wir sollten auch nicht den Alkoholgrad mit der Nachdestillation festlegen Wir sollten stattdessen sauberes Wasser zur Verdünnung verwenden. 

Mit pálinka könnt ihr euch einige leckere Rezepte nachlesen Hier hier. Sie können auch etwas über die Geschichte des ungarischen Pálinka erfahren Hier hier.