Herzhafte Köstlichkeiten des ungarischen Herbstes, die Sie ausprobieren müssen. – Es ist der Himmel der Fleischliebhaber

Da Ihnen unser vorheriger Artikel über ungarische Herbstdesserts zu gefallen schien, haben wir für Sie einen weiteren erstellt, in dem Sie fleischige ungarische Köstlichkeiten der Herbstsaison ausprobieren können.

Die Jagd hat in Ungarn eine lange Tradition, Wildfleisch in der ungarischen Gastronomie auch, auch wenn man heutzutage jeden Tag im Jahr Wildfleisch bekommt, beginnt die Jagdsaison für viele Spiele im Herbst Laut Nationale Ungarische Jagdkammer2, die Jagdsaison für Dam – und Rothirsche beginnt im September und Oktober, wenn Sie also die frischeste Zutat bekommen möchten, ist dies der perfekte Zeitpunkt.

Ungarischer Rotwein-Wildeintopf

Zutaten

• 2 kg Wildbein (rund) oder Wildgulasch (Bein, Hals, Schulter) Fleisch gewürfelt
• 2 Zwiebeln
• 1 ganzer Paprika
• 2 Tomaten
• 1 ganzer Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 3-5 Wacholderbeeren
• 2 Esslöffel kondensierte Tomaten
• 3 Liter hochwertiger Rotwein
• 1 Esslöffel Wildgewürzmischung oder Gewürze nach Ihren Wünschen
• 1 Esslöffel Paprikapulver (süß)
• 2 Esslöffel Schmalz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geschnittene Petersilie zur Dekoration

Anleitung

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Schmalz anbraten, bis sie durchscheinend werden, die Tomaten und den Paprika würfeln und reingeben, wenn alles auf der Basis weich gedämpft ist, die kondensierten Tomaten, das Paprikapulver, das Wildbret dazugeben.

Wenn das Fleisch seine Säfte freigab, die restlichen Gewürze hinzufügen, den Knoblauch halbieren und hinzufügen, sowie die 0,3 Liter Qualitätswein. Abdecken und 2-3 Stunden kochen. Salz und Pfeffer hinzufügen und vor dem Servieren mit etwas Petersilie dekorieren. Sie können es mit Nudeln essen, traditionell Ungarisches Nokedli (Knödel) oder mit frischem Brot. (das Originalrezept finden HIER.)

Ungarische Herbstdesserts von vor 100 Jahren – Wie haben sie geschmeckt?

Ein weiteres Tier, das seine Jagdsaison während des Herbstes in Ungarn hat, ist der Fasan. Er kann alleine gekocht oder für einen reichen ungarischen Húsleves (Hühnersuppe) verwendet werden. Heute geben wir Ihnen das Rezept für gerösteten Fasan.

Gerösteter Ganzfasan

Zutaten

• 1 ganzer Fasan
• 15 kg Speck
• 150 Milliliter Weißwein
• 3 Esslöffel Sahne
• 50 Gramm Butter
• 150 Milliliter Brühe
• Karotten und Zwiebeln nach Geschmack
• Salz und Pfeffer

Anleitung

Reiben Sie die Haut des Fasans und innen mit Salz, Pfeffer, und Majoran, wenn Sie frischen Majoran haben, legen Sie ihn in den Hohlraum, Schneiden Sie kleine Löcher in die Brüste und Bein und geben Sie kleine Speckstücke hinein Falten Sie die Flügel unter den Rücken.

Backofen auf 180°C vorheizen und einen hitzebeständigen Kochtopf verwenden, den restlichen Speck und die geschnittenen Möhren und Zwiebeln in den Topf geben und den Fasan darüber legen, die Butter schmelzen und auf den Fasan geben und etwas von Brühe und Weißwein in den Topf, unter den Fasan, gießen, dann den ganzen Topf in den Ofen.

Sie müssen beim Kochen aufpassen und mehr Brühe und Wein hinzufügen, wenn es gart. Den Fasan mit seinen eigenen Säften befüllen und etwa 10 Minuten vor dem Ende (das Kochen dauert etwa 50-60 Minuten) die Speckstücke in Brust und Beinen herausnehmen, um die Haut knusprig zu machen.

Den Fasan und das Gemüse herausnehmen und die Säfte in einen Topf oder eine Pfanne geben, etwas Brühe dazugeben und kochen, mit einem Sieb die größeren Stücke herausholen, dann etwas Sahne oder Butter dazugeben und wieder kochen, beim Servieren etwas von dieser Soße auf den Fasan geben. (Originalrezept finden HIER.)

4 köstliche süße und herzhafte Pflaumenrezepte für die Herbstsaison – FOTOS

Einer der wichtigsten Feiertage im Herbst in Ungarn ist der Martinstag. Am 11. November feiern wir den Heiligen Martin, über den Sie HIER mehr lesen können, aber das ist noch nicht alles. In den meisten Restaurants in ganz Ungarn servieren sie spezielle Gänsegerichte. Und eines der beliebtesten Gerichte ist gebratenes Gänsekeul auf gedünstetem Kohl. Wenn Sie Ungarn nicht über den Urlaub besuchen können, haben wir Sie im Griff, Sie können das folgende Rezept bei Ihnen zu Hause ausprobieren:

Geröstete Gänsekeule mit gedünstetem Kohl

Zutaten

• 4 Gänsebeine
• 1 kg Rotkohl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Äpfel
• 100 Milliliter Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 100 Gramm goldene Rosinen
• 50 Gramm Butter
• Eine Prise Bodenkarawane
• Salz und Pfeffer

Anleitung

Den Kohl dünn zerkleinern, die rote Zwiebel in Scheiben schneiden, die Äpfel reiben, die Butter in einem großen Topf schmelzen und den zerkleinerten Kohl, die Zwiebel und die geriebenen Äpfel dazugeben 4-5 Minuten schmoren, dann den Zucker, den Balsamico und die goldenen Rosinen dazugeben Salz und Pfeffer dazugeben, mit Kümmel würzen, weich köcheln lassen.

Die Gänsekeulen großzügig salzen, und 30 Minuten mit dem Salz sitzen lassen, dann in einen Kochtopf geben, mit Aluminiumfolie abdecken, eine Stunde bei 220°C backen Folie abziehen und die Haut knusprig mit dem Kohl servieren. (Originalrezept finden HIER.)