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Mehr als eine Mahlzeit: Die Geschichte und das Rezept des traditionellen ungarischen Gulaschs – Video
Die traditionelle ungarische Gulaschsuppe ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das das reiche kulinarische Erbe des Landes widerspiegelt. Sie wird typischerweise aus zartem Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln zubereitet und großzügig mit Paprika gewürzt, was ihr ihre tiefrote Farbe und ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die Suppe wird langsam gekocht, damit sich die Aromen miteinander verbinden. Ursprünglich von Hirten über dem offenen Feuer zubereitet, ist Gulasch mehr als nur eine Mahlzeit: Es ist ein Symbol der ungarischen Kultur und Gastfreundschaft.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 Esslöffel Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 600 g (ca. 1,3 lb) Rindfleisch (vorzugsweise Haxe oder Chuck), in mundgerechte Würfel geschnitten
- 3 Esslöffel ungarischer süßer Paprika
- 1 Teelöffel Kümmel (ganz oder geschrotet)
- 1 Tomate, gewürfelt (oder 1 Esslöffel Tomatenmark)
- 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Petersilienwurzel (oder eine zusätzliche Karotte, falls nicht vorhanden), in Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 3 Lorbeerblätter
- Ungefähr 1,5 Liter (6 Tassen) Wasser
- Optional: 1 kleine scharfe Paprika (Chili) für eine schärfere Version
Anleitung
- Erhitzen Sie das Fett in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind.
- Rühren Sie dann das Fleisch um und fügen Sie Kümmel, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzu.
- Kochen Sie, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist und seinen Saft abgibt.
- Nehmen Sie das Fleisch vom Herd, fügen Sie Paprika hinzu (damit es nicht anbrennt), fügen Sie sofort Wasser hinzu und mischen Sie es gut.
- Wieder auf den Herd stellen und den Knoblauch, die gehackte Tomate (oder das Tomatenmark) und die Paprika hinzufügen.
- Gießen Sie genug Wasser oder Brühe hinzu, um alles zu bedecken. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es etwa 1-1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten, die Petersilienwurzel und die Kartoffeln hinzu. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Konsistenz einer Suppe zu erreichen.
- Kochen Sie weiter, bis das Gemüse weich ist (etwa 20-25 Minuten).
- Geben Sie die Csipetke in die Suppe und kochen Sie sie ein paar Minuten.
- Schmecken Sie die Suppe ab und würzen Sie sie vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer.
Wie man csipetke (ungarische gezwickte Nudeln) zubereitet
Csipetke ist eine einfache Art von kleinen Nudeln, die oft in die Gulaschsuppe gegeben werden.
Um sie zuzubereiten, mischen Sie Mehl, ein Ei und eine Prise Salz zu einem festen Teig. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, bis er geschmeidig ist, drücken Sie mit den Fingern winzige Stücke ab – daher kommt der Name “csipetke” (was soviel wie “eingeklemmt” bedeutet). Die Stücke sollten klein und unregelmäßig sein.
Sobald sie geformt sind, werden sie direkt in die kochende Suppe gegeben und ein paar Minuten lang gekocht, bis sie weich sind.
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Serviervorschlag
Servieren Sie das Gericht heiß mit frischem Weißbrot, einer Scheibe knusprigem Sauerteig oder auch mit in der Suppe gekochten Csipetke (kleine ungarische Schupfnudeln).
Sehen Sie sich unser Rezeptvideo an, das Sie unten verfolgen können!