Michelin in Budapest: Der neueste Reiseführer

Im Jahr 2023 kündigte der internationale Speiseführer eine Liste von 75 ungarischen Restaurants an, die sich den Michelin-Rängen angeschlossen haben, sowohl in Bezug auf Sterne als auch Empfehlungen, darunter Bib Gourmand, das gemütliche Restaurants mit einer demokratischen Preispolitik hervorhebt. Von allen vorgestellten Projekten befinden sich 28 in der Hauptstadt Budapest Diese Auswahl spricht über die Restaurants, die verschiedene Anzahl von Sternen erhalten haben.

2 Michelin-Sterne

Stehen

Szekely Mihály Street 2, Budapest

Stehen, angeführt vom Kochduo Tamás Széll und Szabina Szulló, erhielt seinen ersten Stern weniger als ein Jahr nach der Eröffnung im Jahr 2019. In diesem Jahr erhielt ihre elegante Idee ihren zweiten Mit einem monochromen Interieur, neutralen Tönen, einer offenen Küche hinter klarem Glas und einer modernen Variante der klassischen ungarischen Küche zeichnet sich das Restaurant durch Zurückhaltung und einen wirklich hohen Geschmack aus. Die Mission des Teams besteht darin, die ungarische Küche aus verschiedenen Blickwinkeln zu erkunden und zu präsentieren und zu zeigen, dass es nicht nur um Gulasch und Kürt inskalács geht Zu ihren Grundprinzipien gehört die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Bauern, die Geschichte des Terroirs und das Vorhandenseins eines jüdischen Viertels mit der Stadt, die Stadt, die Stadt mit den wenigen, die Stadt, die Stadt, die im Mittelpunkt der Stadt steht.

1 Michelin-Stern

Babel

Piarista Köz 2, Budapest

Babel ist ein Schmelztiegel der Kulturen und Perspektiven auf modernes Essen Chefkoch Kornél Kaszás und sein Team konzentrieren sich auf die siebenbürgische Küche und verbinden sie mit österreichisch-ungarischen Traditionen und einer Prise globaler kulinarischer Einflüsse. Sie finden ukrainische, serbische und typisch ungarische Rezepte, alle auf karpathischen Wurzeln basierend. Der schwedische Chefkoch David Berlin fungiert auch als wichtiger kulinarischer Berater. Die Innen- und Kunstkomponenten des Restaurants wurden von renommierten ungarischen Künstlern und Handwerkern hergestellt, mit Keramik von der russisch verwurzelten Töpferin Ksenia Wallenstein. Das Babel-Team feiert das Leben in all seinen Formen und erklärt auf seiner Website „Wir alle haben Wochenenden und kostenlose Vormittage und Abende empfohlen.“„Ein unvergessliches Erlebnis”.

Borkonyha Wineküche

Sas-Straße 3, Budapest

Diese “Weinküche” gegenüber dem Stephansdom kann mit über 200 einzigartigen ungarischen Weinen aufwarten, darunter einige seltene Funde, es ist ungewöhnlich, dass ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant 1⁄4 seiner Weine im Glas anbietet, eine entzückende Überraschung Neben Weinen bietet die Speisekarte etwas Designer-Ala-Carte und Degustationsmenüs, gepaart nicht nur mit Wein, sondern auch mit Bio-Säften, die Preise sind überraschend demokratisch, und die Atmosphäre ist betont ungezwungen Der Innenraum ist mit eleganten Naturmaterialien (wie eine große Bauminstallation aus geometrischen Linien), Retro-Kristallleuchtern und alten Fotografien von Budapest aufgewertet.

Kosten

Ráday Street 4, Budapest

Dieses Restaurant gab den Auftakt zur Michelin-Geschichte Ungarns und erhielt 2010 seinen ersten Stern. Zunächst unter der Leitung eines portugiesischen Kochs liegt der Schwerpunkt nun unter Jen. Rácz auf der ungarischen Küche mit einem globalen Touch. Das Degustationsmenü bietet sieben Gänge kreativer Präsentationen, überwiegend mit lokalen Weinen. Michelin-Experten empfehlen, sich am Anfang des Hauptsaals einen Tisch zu sichern, um die Geräumigkeit und das Ambiente des Restaurants voll und ganz zu schätzen.

Essência

Sas Straße 17, Budapest

Eine portugiesisch-ungarische Fusion aus dem Familienduo Tiago und Éva, dekoriert mit authentischen portugiesischen Azulejo-Fliesen und einer Geschichte der Liebe, Obwohl Tiago und Éva unterschiedliche Sprachen sprechen, kreierten sie ihre eigenen, die sie nun nutzen, um mit ihren Gästen durch Speisen zu kommunizieren, die an die Hauptgeschmacksrichtungen der Kindheit erinnern. Die Speisekarte verbindet portugiesische und ungarische kulinarische Wurzeln mit aktuellen Kochtechniken, die das Leben und die beruflichen Erfahrungen der Köche oder ihre Essência zusammenfassen Neben der Verkostungskarte gibt es tagsüber eine A-la-Carte-Option. Die Weinkarte bietet eine internationale Auswahl, die sich auf die kulinarische Richtung konzentriert.

Gerücht

Pet fi-Platz 3, Budapest

Jens Rácz‘persönliches Projekt ist ein Spektakel roter Farbtöne rund um eine offene Küche und eine gastronomische Bühne. Das Herzstück des Raums ist ein Kochtisch für 21 Gäste, umgeben von Spiegeln, Ziegeln und modernistischen Gemälden. Nachdem er weltweit gereist ist und gearbeitet hat, erweckt Rácz seine Erinnerungen zum Leben bei Rumour und bringt den Gästen die neuesten Trends der modernen Küche näher. Die lebendige Präsentation und Visualisierung jedes Gerichts wird durch Details wie die roten Lederstühle und sorgfältig ausgewählte Dinnermusik ergänzt.

Salz

Királyi Pál Street 4, Budapest

Dieses Restaurant des umweltbewussten Küchenchefs Szilárd Tóth befindet sich im Boutique-Hotel Rum Budapest und basiert auf den Prinzipien des achtsamen Konsums und der Verantwortung für die Umwelt. Kulinarische Techniken konzentrieren sich auf Fermentation und Alterung, mit einem Innenraum mit leichten, leicht rustikalen Tönen und endlosen Regalen hausgemachter Konserven. Klassische ungarische Rezepte, angepasst an den modernen Geschmack, werden in der offenen Küche mit Produkten zubereitet, die im Restaurant hergestellt werden.

Grüner Michelin-Stern

Onyx M Mhely

Vörösmarty Platz 7-8, Budapest

Ein kreativer und dezidiert “grüner” Raum durch das Team der ONYX Creative Community Zu den Hauptprinzipien von ONYX gehören die Auswahl von Qualität, Bio-Produkten, die kluge Auswahl von Geräten und Zubehör, ein sinnvoller Energieverbrauch, die Verwendung umweltfreundlicher Reinigungsmittel, Abfallmanagement und die Förderung einer Weltanschauung, die auf achtsamen Konsum und die Berechnung des Carbon-Fußabdrucks ausgerichtet ist Gäste von Onyx M.hely werden zusammen begrüßt, beginnend mit Getränken und Snacks, bevor sie in einen gemütlichen Raum mit offener Küche eingeladen werden Am Ende werden die Gäste ermutigt, schriftliches Feedback zu hinterlassen oder sich persönlich mit dem Kochteam zu unterhalten.

Salt erhielt außerdem den Green Award.

Alle Restaurants haben ihren Sternstatus bestätigt, strahlend am Michelin-Himmel Währenddessen haben die anderen Sektionen des Guides in nur einem Jahr 15 Neulinge vorgestellt, in den letzten 13 Jahren, seit Ungarns erster Michelin-Auszeichnung im Jahr 2010, hat die ungarische Küche auf der Weltbühne deutlich an Profil gewonnen und damit kulinarische Stereotypen über ihre Einfachheit und mangelnde Abwechslung gebrochen.

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Gastautorin: Maria Zantsevich