Rezept der Woche: Gefüllter Kohl

Es ist die Pracht des Weihnachtstisches, es ist der Geschmack der Liebe der Oma und es ist der unverzichtbare Teil des Festes – es ist der gefüllte Kohl Dieses herzhafte Essen ist der wesentliche Teil von der ungarischen Küche, die Sie in Ungarn ausprobieren müssen

“…und dann kam der gefüllte Kohl” So wird das Gericht laut origo.hu häufig erwähnt, meist folgt ein tiefes Seufzen oder Stöhnen, der Satz wird meist zur Zeit der Festlichkeiten, nach Heiligabend oder einer Hochzeitsnacht beim Abrufen des Menüs ausgesprochen, dieser Satzteil hat mehrere Bedeutungen, zunächst möchten wir zum Ausdruck bringen, wie sehr wir gefüllten Kohl lieben und dass wir ihn nicht um ein Haar verpassen würden Aber es bedeutet auch Kummer, denn wir neigen dazu zu glauben, dass wir, wenn wir die Festlichkeiten verpassen, ohne gefüllten Kohl zu essen, Opfer irgendeiner Art von Fluch werden.

Gefüllter Kohl spielt eine wichtige, aber irgendwie zweitrangige Rolle Das festliche Menü: kommt immer wenn wir schon satt sind mit den anderen Köstlichkeiten Und wir haben auch Angst, dass wir es nicht auf den Bauch bekommen Also seufzen Bei Hochzeiten wird es mitten in der Nacht serviert wenn man schon sechs Gänge gegessen hat, aber man hat das Gefühl, dass man tanken muss, damit man weiter trinken und tanzen kann.

Diese Nebenrolle ist vor allem interessant, wenn man bedenkt, dass es sich um eine so deftige Mahlzeit handelt, dass einen ein Teller Kuschelkohl den ganzen Tag satt machen kann Und eine kleine Portion kann man nicht machen, sie wird meist in einer großen Charge hergestellt Deshalb ist Kuschelkohl ein heißgeliebter Rest vom Weihnachtsmenü.

Laut ethnografischem Lexikon handelt es sich um eine Mahlzeit türkischen Ursprungs, bei der es sich ursprünglich um eine mit Weinblättern gefüllte Reisfleischfüllung handelte. Es handelt sich um ein altes Rezept, da es bereits in den ältesten ungarischen Kochbüchern erwähnt wird.

Der Vorfahre des gefüllten Kohls war Kohlfleisch in der ungarischen Küche. Das Gericht verbreitete sich in den 17-18-Jahren auf dem Balkan und in Ungarn^th Jahrhundert. Die Szakácsmasterségek Kochbuch von 1695 enthielt zwei Versionen, eine davon war der Kohl aus Kolozsvár (Cluj-Napoca), der Gänse- oder Hühnerfleisch forderte, während die andere Rezept für gefüllten Kohl „Kuhfleisch“und Ingwer” vorsah.

Das Rezept von gefülltem Kohl hat im Laufe der Geschichte viele Veränderungen durchgemacht, und es bleibt immer noch eines dieser Mahlzeiten mit reichlich Variationen, jede Familie macht es anders, mit verschiedenen geheimen Zutaten, auch bei den wichtigsten Schritten und Zutaten scheiden sich die Geister Ist das Fleisch der wichtigste Teil? ist es der Knödel? oder ist es der Kohl? muss man den Reis vorkochen, braucht man Eier und muss man ihn umrühren?

Es wäre unmöglich, in diesen Fragen einen Konsens zu erzielen und ein ultimatives oder bestes Rezept zu finden Wir haben ausgewählt Eine, die uns gefallen hat„Aber es ist sehr wahrscheinlich, dass Ihre Nachbarin, Mutter, Oma etwas anders macht. Dennoch hoffen wir, dass Sie , genießen

Zutaten:

• 5 kg Sauerkraut
• 12 Kohlblätter (auch sauer)
• 400 Gramm Schweineskapsel
• 400 Gramm Schweinekeule
• 400 Gramm geräucherte Seitenrippen
• 100 Gramm Wurst
• 200 Gramm Schmalz
• 1 Zwiebel
• 120 Gramm Reis
• 3 Knoblauchzehen
• Esslöffel Paprika
• 4 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• Esslöffel Schweinefett
• Esslöffel Mehl
• 50 ml Wasser

Anfahrt:

Wenn Sie vertrauenswürdige, selbstgemachte geräucherte Seitenrippen verwenden, lassen Sie es einen Tag lang in Wasser einweichen. (Die meisten Fleischsorten, die mit der Schnellrauchtechnik hergestellt werden, benötigen nur eine feste Wäsche) Sie müssen es eineinhalb Stunden lang kochen, bis es mittelweich wird Kochen Sie den Reis auf halber Strecke und lassen Sie ihn abkühlen Spülen Sie das Sauerkraut und legen Sie es zur Seite.

Zwiebel und Schmalz zerkleinern Schmalz kochen, bis Fett frei wird und etwas braten, die Grieben herausnehmen und die Zwiebel im Fett anbraten, Schweinehackchen und Bein zusammen mit dem halbgekochten Reis, Zwiebeln, Grieben, zerkleinertem Knoblauch, einem Teelöffel Pfeffer, zwei Teelöffeln Salz und einem Esslöffel Paprika in eine Schüssel geben 50 ml Wasser dazugeben und alles miteinander vermischen (Wasser ersetzt Eier, denn Eier würden die Füllung aushärten).

Die Füllung in 12 gleiche Stücke trennen Schau dir mal die Kohlblätter an: wenn sie einen harten Stumpf haben, schneide sie aus, weil du sie weich brauchst, damit sie aufgerollt werden können Nimm ein Blatt in die Hand, so dass der Stumpf nach oben zeigt, setze eine Portion Füllung in die Mitte und falte die Blätter ein Beginne von oben, dann von unten und zuletzt von links Nach der letzten Falte rolle sie nach rechts auf So sind deine Füllungen sicher genug.

Nimm einen riesigen Topf und bestrich ihn mit einem Teil des Sauerkrautes, gib ein paar Füllungen, einige Wurststücke und geräucherte Seitenrippen dazu Dann kommt die zweite Schicht Sauerkraut, und noch eine Schicht Füllung, Wurst und Seitenrippenstücke, mach so lange weiter, bis dir die Zutaten ausgehen, es liegt im Wesentlichen an dir, wie viele Schichten du gerne hättest, achte nur darauf, dass du oben mit Sauerkraut abschließt, gib ganz oben ein paar Lorbeerblätter dazu und gieße so viel Kochwasser der Seitenrippen hinein, wie ausreicht, um das Gericht zu bedecken.

Bei mittlerer Hitze rund zwei Stunden kochen, fertig etwas abkühlen lassen Dann vorsichtig die Füllungen rausnehmen, etwas Paprika und Mehl dazugeben Langsam unter ständigem Mischen Wasser einfüllen, bis es die Konsistenz von Sauerrahm erreicht Zum Eindicken in das gekochte Sauerkraut geben, beim Servieren mit dem Sauerkraut unten anfangen, Füllung, Seitenrippen, Würstchen oben draufgeben, mit etwas Sauerrahm und selbstgemachtem Brot noch schmackhafter machen.

Genießen Sie Ihr Essen!

Ausgewählte Bild: GLOBS Magazine

Ce: bm