Rezept der Woche: Ungarische Gänseleber

Kulinarische Abenteurer Funzine Hat etwas wirklich Außergewöhnliches für Sie Bitte begrüßen Sie den Stern vom November Eine echte ungarische Delikatesse„libamáj (Gänseleber), ein einfaches, aber schickes Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird.

Die bekannte Spezialität der französischen Gastronomie, Foie Gras (Gänseleber), die sich etwas von unserer geliebten Vorspeise unterscheidet, ist Ihnen vielleicht bekannt, aber der Zubereitungsprozess ist im Wesentlichen derselbe Obwohl Terrine und Pastete sehr beliebt sind, ist Diesmal stellen wir Ihnen unsere Pfannenbrillen-Gänseleber vor.

Befolgen Sie die nachstehenden Schritt-für-Schritt-Anleitungen und erstellen Sie den perfekten Starter!

Zutaten:

• 500 g Fett Gänseleber,
• 500 g fette Gänsehaut,
• 1 Zwiebel
• Eine kleine Menge Wasser, die
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

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Reinigen, und bei Bedarf die Leber devein Es ist ein kleines bisschen eine unordentliche Arbeit: zuerst die Lappen trennen dann die Venen herausnehmen, versuchen Sie dazu, das Fleisch wegzubewegen, ohne es zu stark aufzubrechen, und folgen Sie der Vene mit dem Finger, der es sanft hochzieht Entfernen Sie alle Verfärbungen (grüne und blutige Bereiche) mit einem Messer Der Anbissvorgang wird die meisten Venen loswerden, so dass Sie nicht sehr gründlich sein müssen.

Hinweis: am besten ist es, wenn Gänseleber Raumtemperatur hat, bevor Sie den Prozess beginnen.

Um nach dem Anbraten eine schöne, helle Farbe zu erhalten, ruhen Sie es in Scheiben geschnitten in kalter Milch oder Wasser für etwa eine Stunde aus, reinigen Sie nun die fette Haut und trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch, schneiden Sie sie in Stücke, würfeln Sie die Zwiebel, und geben Sie sie in eine Bratpfanne, um das Fett zu rendern. (Es dauert ungefähr eine halbe Stunde.)

Nun das Fett abtropfen lassen, in eine Aufschäumpfanne gießen und die gewürzte Leber darauf legen, die Pfanne erhitzen und die Gänseleber mit der Seite nach unten geritzt, abgedeckt bis zum Ende köcheln lassen.

Hinweis: das größte Stück sollte man zuerst in die Pfanne geben, denn das Kochen dauert länger.

Schwenken Sie die Pfanne alle paar Sekunden vorsichtig, um zu testen, ob sie fertig ist, nehmen Sie eine Gabel oder einen Zahnstocher und stechen Sie die Oberseite jeder Scheibe leicht in die Mitte. Kochen, bis sie außen gebräunt und knusprig ist. Sie können es sowohl heiß als auch kalt, auf einem Stück frischem Brot oder neben einem pikanten Salat servieren.

Getränkeberater: Die knackige Säure und der zitrusige Geschmack der traditionellen Schaumweine aus der Weinregion Etyek-Buda verstärken den Reichtum des fettigen Gerichts.

Ausgewähltes Bild: www.facebook.com/PestiDisznó