Toast mit Tokaji Aszú Wein – Der Geschmack des Festes
Schon mal an den Duft und Geschmack der Festtage gedacht? süße Gewürze, Zimt, Vanille, Trockenfrüchte Impressionen, nur wenn wir über den Aszú-Wein von Tokaj gesprochen hätten Tokaji Aszú-Wein ist eine ausgezeichnete Wahl zu allen festlichen Anlässen, auch zu Weihnachten Aber kennen wir die Einzigartigkeit dieser Weinsorte überhaupt?
Ein besonderes Mikroklima in der Tokajer Weinregion erleichtert den Anbau von Aszú-Beeren, was einzigartig ist und in keiner anderen Weinregion vorkommt; Tatsächlich ist der Initiator tatsächlich ein besonderer Pilz, Botrytis cinerea. Die Umgebung der beiden Flüsse Bodrog und Theiß spielt dabei eine entscheidende Rolle, der durch den großen Grundwasserspiegel verursachte Morgenschlamm sowie das trockene Wetter tagsüber unterstützen die Bildung von Aszú-Beeren. Die Edelfäule befällt gesunde und reife Beeren und leitet den Botrytisierungsprozess ein. Botrytis macht die Schale der Beeren dünner, so dass der Feuchtigkeitsgehalt der Beere verdunsten kann, sodass Zucker, Säuren und Aromen im Inneren der Rebsorte besser und konzentrierter werden.
Da die Botrytisierung innerhalb der Trauben ungleichmäßig ist, sollten Aszú-Beeren daher während der gesamten Erntezeit mehrmals gepflückt werden. Dieser Prozess erfordert enorme und sorgfältige Handarbeit, so dass selbst ein erfahrener Pflücker nicht mehr als 6-7 kg Aszú-Beeren pro Tag sammeln kann Je nach Jahrgang kann es mehrere Ernterunden auf derselben Parzelle dauern. Es sollten nur die gut angebotrytierten Beeren gesammelt werden, sodass Pflücker während der Erntezeit auch nur 4-5 Mal zu einer einzigen Pflanze zurückkehren müssen. Selbst diese spezielle Erntemethode kann die höheren Preise dieser Weine erklären, die enorme manuelle Arbeit erfordern und ist einzigartig in allen Weinregionen, die weltweit Süßweine herstellen.
Nachdem der Feuchtigkeitsgehalt der Beeren verdampft ist, werden Aszú-Beeren entweder in Wein oder in einem gärenden Most desselben Jahrgangs für 1-2 Tage getränkt. Regelmäßiges Rühren hilft, die Beeren zu stören und ihren inneren Inhalt freizusetzen. Am Ende des Einweichens wird das erzeugte Material, das als „Aszú-Teig“bekannt ist, gesammelt, dann gepresst und der extrahierte Most weiter in Tokaji Aszú-Wein vergoren. Tokaji Aszú-Weine sollten mindestens 18 Monate in Fässern gereift werden, gefolgt von 12 Monaten in Flaschen, bevor sie kommerzialisiert werden.
Die Zahl der “Puttonie” (Korb) ist der “mystische” Indikator, der die Süße, also die Konzentration des Tokaji Aszú Weins, anzeigt Dieser Name hat seinen Ursprung im traditionellen Herstellungsprozess des Tokaji Aszú Weins, Er bezieht sich auf die Zahl der 25 kg-Körbe voll Aszú Beeren, die dem Wein oder Most in jedem Fass von 136 l (in der Region als “gönci” Fass bekannt) hinzugefügt werden sollen, um gemeinsam vergoren zu werden Die Regelung des Weingebiets in Kraft wurde seit dem Jahrgang 2013 geändert: es ist nicht verpflichtend, die Anzahl der Gärung “zucker und der Menge an Gärung” zu geben, die nach a entspricht.
Alterung und Lagerpotential dieser Weine ist eine offensichtliche und häufige Frage Unter adäquaten Bedingungen – und es ist bei weitem nicht die Oberseite des Schrankes (Weine von Tokaji Aszú können jahrzehntelang ein entzückendes Erlebnis bieten Ihr hoher Zucker – und Säuregehalt garantiert ein langes Leben, und sie reifen noch selbst in der Flasche heran Es ist eine großartige Erfahrung, einen gut lagernden, 20 Jahre alten Tokaji Aszú-Wein zu probieren: Aromen haben sich während der Lagerzeit kontinuierlich verändert, er wird immer reicher und tiefer und es treten noch neue Schichten im Geschmack und Duft auf, so ist es kein Wunder, dass selbst ernsthafte Weinsammler dieser Weinsorte angehören.
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